レストランタテルヨシノ汐留　（東京・汐留） ( 飲食店 ) - 酒と猫と温泉の日々

　
嫁のバースデーに、パークホテル東京の２５Ｆにあるフレンチレストラン「タテル　ヨシノ」で食事してきました。
（↑”夜”出不精な二人は今回もランチで！）（＾＾；
「タテルヨシノ」は芝と銀座にもお店がありますが、「見晴らしのいいお店！」という嫁の希望でココをリザーブ。
今回は、OZmallというサイトからネット予約してみました！（←便利～）＾＾

オーナーシェフの吉野建（ヨシノ　タテル）さんは、↓こんな経歴の持ち主。
　１９９７年、フランスに「ステラ・マリス」をオープン
　２００６年、「ミシュランガイド・フランス」で一つ星を獲得
　２００３年、汐留（旧店名：ガストロノミーフランセーズタテルヨシノ）と芝にお店を開業
　両店とも「ミシュランガイド・東京」で一つ星を獲得

毎月パリと東京を往復されながら、パリ店と同様の”テロワ（大地）の料理”を提供されているんです。

２５Ｆ、エレベーターを降りると「ザ　ラウンジ」というスペースになっていて、その奥に「タテルヨシノ」があります。

店内は全２２席とこじんまりしていますが、窓際の席は景観もよく開放感がありますね。（↑開店一番のり！）
眼下には、高層ビルの合間をぬって、隅田川や浜離宮が広がります。。。

■「ゴージャスランチプラン」　（１００００円／人・サ込）

ステキなお皿と銀製（多分）のカトラリーがセットされてます。

まずは、今回のコースに含まれているシャンパンで、”tchin-tchin！”
右の小皿、一見”ポポロン”（＾＾；みたいですが、中にはチーズが。。。

「仔山羊のカルパッチョ」
シェフが鹿児島の喜界島ご出身で、食文化が沖縄に似ていることもあり、山羊や豚を好んで使われるそうな。

仔山羊のカルパッチョって珍しいですね。小松菜に巻いていただきます。
山羊の臭みはほとんどなく、生ハムに近い感じですが、若干、独特の熟成味もあって面白い味わいです。

「キジのブイヨン仕立て　キジのガルニチュール添え」
スープの中の付け合わせは、キジのささみ肉、キジのクネル、ちりめんキャベツで巻いたキジのもも肉。
そして勿論、スープはキジからとったブイヨンにトリュフを添えて。。。

・・・と、コレ、キジを１羽使わないとできないという贅沢な料理なのです。

うーーーん、感じたことのない香りと繊細な味わい！
しっかりとしたトリュフの香りに、やや酸味を含んだブイヨンの芳醇な旨みが広がります。。。
今まで味わったことのない旨み・・・としか書けない表現力の乏しさを痛感する逸品！（＾＾；

「季節野菜のエチュベ」
むかご、黒大根、スナップエンドウなど、新鮮な野菜の蒸し物。

普段食べてる野菜に比べると、ホントに、おいしいなぁ・・・って感じますね。
スープも塩とダシがほんのり効いてて、素材の旨さを引き立ててます。

焼きたての香りもよく、食べ終わるとタイミングよく別のパンが・・・

魚料理　「金目鯛のポワレ」

金目は身がプリプリとしっかりしてて、鮮度バツグン！
蕪の葉を使ったソースとの相性もよく、岩塩がアクセントになってて皮までイイ塩梅にいただけちゃいます。

付け合わせは、蕪、メキャベツ、つぶ貝、金柑のチップ
別注のシャンパン「ジャン・ヴェッセル・ブリュット」（１７８５円・グラス）も料理に見合ったセレクトがされてます。

肉料理　「豚足のファルシィ　トリュフ風味」
豚足といえば沖縄が有名ですが、フランスでも”ピエ・ドゥ・コション”と呼ばれる古典的な食材なんですって。

マッシュルームのスライスとフォアグラのポワレのトッピングに、あさりの付け合わせ。

筒の外側は、豚の皮にパン粉をつけてこんがりと焼き上げてます。
中身は、豚足の軟骨を全て取り除いた豊富なゼラチンやコラーゲン、更にフォアグラ等も詰めたて焼いたもの。
ソースは、”テット・ドゥ・コション”（豚の頭肉の料理）に使うソースで、海ガメの調理法で注目を浴びた独特のスパイスが配合されてます。

まず、ひとクチいただいてみて、、、”外カリ中トロ”って食感が楽しいっ！
そして、お味は、、、うーーーーん、これまた食べたことのないお初な味わい！w(ﾟoﾟ)w ｵｵｰ!
濃厚にして繊細なエキスが凝縮されて、食べるほどにクチの中に湧き出る旨み。。。
とても豚足はイメージできない、何か別の食べ物みたいで、オモシロいですね～！