ピエール・ガニェール　（東京・赤坂） ( 飲食店 ) - 酒と猫と温泉の日々

　
２月のとある週末、結婚記念日のお祝いも兼ね、都心でディナーを愉しんできました。　

アニバーサリーディナーは夜景のキレイなお店がよかろう！と、やって来たのは赤坂。
そういえば、昨年のお店選びも同じような発想でしたな。　（＾＾；

溜池山王駅からほど近い、「ＡＮＡインターコンチネンタルホテル東京」の３６階・・・
２０１０年３月１８日にオープンしたフレンチレストラン、 「ピエール・ガニェール」 へ。

”美食の巨匠”、”厨房のピカソ”と称される仏の三ツ星シェフ、ガニェール氏がプロデュースするお店です。
ラスベガス、ドバイ、パリ、ソウル、香港、ロンドンなど、ワールドワイドに展開されてるそうな。

東京では、２００５年に 「ピエール・ガニェール・ア・東京」 を青山にオープン。
・・・が、日本でのパートナーだった運営会社の経営破綻で、２００９年、突然の閉店に追い込まれました。

余談になりますが、以前、新宿タカシマヤ内にあった「パティスリーピエール・ガニェール」。
実は、破綻したパートナー側の意向で出店されたものであり、氏の本意ではなかったようです。

そんなこととはつゆ知らず、美味しく喰らっちゃいましたが。。。　（＾＾；

で、昨年、ＩＨＧ・ＡＮＡ・ホテルズグループジャパンという新たなパートナーと共に再出店されたのがコチラ。

今回も「一休.com」を利用して、こんなプラン（↓）を予約してみました。＾＾
【Anniversary Plan】極上のディナーで最高の記念日を～一輪花、デザートワインなど4つの豪華な特典付き～
（１６０００円／人、税込・サ料別）

夜景確約プランではなかったですが、うまい具合に窓際席へ通されましたよ。　ラッキーっ！！＾＾

■Vin de Champagne　「ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ」　（２７００円／グラス）
ロシア皇帝に愛されたというシャンパンからスタート。　口当たりよく、繊細な旨さが広がります。

アニバーサリープランの料理は、「ESQUISSE （エスキース）」というコース。
お値段別に３種類用意されたコースのうち、ミドルクラスの料理になります。

メニューにはない前菜前の一品。　いわゆるアミューズ・ブーシュ。　
シャンパンの「お通し」みたいなものですね。＾＾　画像の右手前から・・・
「ルッコラのフィナンシェ、エストラゴン風味のマシュマロ、生姜風味のサブレ、パルメザンチーズとベーコンのパイ、栗を使ったチュイル、ハーブを練りこんだマシュマロ」

どれも一工夫されてて、食べたことのない味わいが新鮮です。　シャンパンにも合ってます！

■Vin Blanc　「ペルナン・ヴェルジュレス ”クロ・ド・ラ・クロワ・ド・ピエール” ブラン２００７」

シャルドネ１００％で、爽やかな酸味のある辛口のブルゴーニュワインです。（１２６００円／７５０ｍｌ)

■パン　「カンパーニュ、栗のパン、クレソンバター、エシレバター」
どのパンも温かく、ほんわか美味しそうな香りが漂います。
そして１００年以上の歴史を持つという、フランス三ツ星レストラン御用達のエシレバターが秀逸。
クリーミーで軽やかな印象ですが、芳醇なコクもあってジンワリと美味しい。。。

■Cocktail de poche （小前菜）
前菜といえども、一品毎にお皿を分けて振舞われるのが「ガニェール・スタイル」。
お皿が多くて邪魔くさい・・・　なーんて、無粋なことを言ってはいけません！（笑）

「２種の蕪、アイスクリームとターメリック風味のクロッカン」
ほぉっ！このアイス、確かに蕪の風味がします。
少し甘みもあって、蕪に何を混ぜてるんでしょう？　レシピは想像できませんが、オモシロ旨い！
　
「クロカワカジキのハム、柚子の香るモッツアレラチーズと共に」
モッツアレラと胡瓜をハムでくるんで、柚子で香りづけされた一品です。
少し燻製香があってイイ塩梅の味わい。胡瓜の食感がアクセントになってて、さわやかに美味しい。
　

「アモンティリャード酒でマリネした平貝、アボカドのクリームとヘーゼルナッツ」
シェリー酒でマリネした平貝の網焼きはしっかりめの食感で、独特の風味があってイケてます。
　
「冬野菜のヴルーテ、ほろ苦いチョコレートのアクセント」
白人参（朝鮮人参）と菊芋を合わせたクリームに、ほろ苦いチョコレートソースを添えて。。。
ふむ・・・コレ、かなり旨いっす！　
イモっぽい風味にコーンポタージュのようでもありますが、チョコが絶妙に絡んで味を引き立ててます。
野菜にチョコのありえない発想がスゴイっ！（驚）　

「黒毛和牛のグリエ、いちじくと茄子のマーマレード、ポンムパイユを添えて」
和牛のもも肉に、刻んだジャガイモのフライがトッピングされてます。
味付けがとても繊細で、肉の旨みを十分に堪能できる逸品に仕上がってますね。
マーマレードもやわらかな酸味があって、お肉にベストマッチで二度美味しい！

■Le Poisson The Fish ：（魚料理）
「鱗焼きにした甘鯛とうにのブイヨン、マッシュルームのデュクセルと共に」
バターとウニをふんだんに使ったソースの中に刻んだ生木耳。甘鯛の上にはウニと芽ネギを添えて。

甘鯛は身がとても柔らかく、バリバリに香ばしい鱗とのバランスが素晴らしいです。
さらにスープが秀逸で、バター＆ウニの濃厚な味わいが、病みつきになりそうな旨さ！
若干しょっぱめですが、淡白な鯛には丁度いい味付けで、夫婦して唸りながらいただきましたよ。＾＾

■La Viande The Meat ：（肉料理）

「ねずの実でマリネした鹿ロース肉のロースト、赤キャベツのマーマレードカシス風味」
鹿肉ってあまりいただいたことないですが、柔らかくてクセがなく、良質の牛肉といった印象。
突き合わせの「赤キャベツ」はカシスの風味が素晴らしく、一瞬、デザートのような感じも。。。
で、これまた、お肉とよく合ってて、驚きのコンビネーションです。