ビオディナミコ BIODINAMICO　(東京・渋谷） ( 飲食店 ) - 酒と猫と温泉の日々

残暑厳しい８月の週末、渋谷のイタリアンでランチしてきました。

以前から一度行ってみたいと思ってた『ビオディナミコ』さん。

横浜の「サローネ2007」や南青山の「イルテアトリーノダサローネ」を展開するサローネグループのお店です。

駅から徒歩５，６分、２階の入口から中に入ると、ソムリエの太田さんが人なつこい笑顔で迎えてくれます。

白を基調にこじんまりとした店内は、席数１８のキャパでかわいらしい印象。

先客が１組いらしてましたが、その後続々と席が埋まり、満員御礼となりました。

さて、こちらのメニューは、ランチ（３８００円）、デーナー（９５００円）ともに１コースのみ。
高見シェフが修行されたエミリア・ロマーニャの郷土料理を再構築されたコースが楽しめます。

PRANZO 2013 Agosto

まず最初に・・・おしぼりが出されるのはウレシイ！
イタリアンやフレンチだと、出されないお店が多いですから。
ま、おしぼりは日本特有の文化なので、無いのがフツーなんでしょうけど。

■Zuppa 「じゃがいもの冷製スープ」
ポテトだけで作られたスープに、ポロネギをペースト状にしたものとトリュフのオイルを添えて

うーん、じゃがいものストレートな味わいにポロネギの甘みがシンクロして美味しいっ！
トリュフオイルもアクセントになっててイイ感じです。
・・・にしても、よくこんな滑らかに作れるものだなぁと感心しきり。＾＾

「パンの盛り合わせ」
ポレンタ（とうもろこしの粉）、フォカッチャ、プレーン
フォカッチャは、オリーブオイルの代わりに豚の背脂をカリカリに炒めた自家製ラードを使っているとのこと。
ローズマリーの爽やかな香りにほのかな動物系の風味が特徴的で、独特のウマさがあります。

■Antipastomisto 「前菜の盛り合わせ」

中央から上、時計まわりに・・・
「つぶ貝とズッキーニと人参のテリーヌ、ムール貝のエキス入りマヨネーズ」
「クロスティーニ（焼いた小さなパン）に鳩のラグーとオレンジのジャム」
「ラルド（背脂の塩漬け）を巻いたホタテ、バジルのベース」
「低温調理された仔牛、グラナチーズのフリット、白いバルサミコのゼリー」
「オーブンで焼いた鱈のペーストと赤パプリカ」
「千葉県産の有機野菜で水茄子と黄色い人参」

どれからいただこうかな・・・うーん、迷う～っ♪＾＾
で、まずは太田さんが個人的にオススメという鱈ペーストから。
思ったのとは違って、ふわりとしたムースのような食感が面白い

つづいて、ホタテはラルドのコクがあってウマ味が深い。
さらに仔牛はバルサミコの酸味が相性よく、いただいたことのない新発見！な味わい。
鳩のラグーはほぐし肉のしっかりした存在感にオレンジジャムの絶妙な絡みワザが冴えてます。

いずれも、何かしらアクセントが仕込まれてて、タダものではない逸品揃い。

■「ヴィッラザッリ VILLA ZAPPI」 （１５００円／グラス）
エミリア・ロマーニャのスプマンテ。
サンジョベーゼって赤ワインに使われる葡萄で造られた白だけあって、しっかりしたテイスト。
美味しかったので、２杯いただいちゃいました。＾＾

■「アジェーノ 2007 ラストッパ」 （１６００円／グラス）
えっ！？　白なのにこの色！？　古酒のような琥珀色を帯びた摩訶不思議なビオワイン。
独特の香りがありますが見た目より飲み易く、でも表現できない複雑なウマさでクセになりそ！

■Tradizione 「サルシッチャコンイファジョーリ」
うずら豆にガーリックの香りをつけたトースト、香味野菜とともに

シンプルな感じですが、いろんな旨味が広がります。
サルシッチャだけに、きちんとお肉の主張があって、魅力的な一皿と言えましょう。

■「パラッツィーナ 2011」 （１４００円／グラス）
先のスプマンテと同じワイナリーが醸造したサンジョベーゼの赤ワイン。

■Pasta Fresca 「ラザニエッテラグーアッラボロネーゼ」

ラザニエッテは、小型もしくは幅が細めのラザニアのこと。
エミリア・ボローニャに伝わるミートソース、バルサミコ、ヘーゼルナッツ、

ローズマリー、パルミジャーノ・レッジャーノのオールスターキャスト。

ラザニエッテはコシがあって、ほどよく食べ応えあり。
カシューナッツがアクセントになってますが、ミートソースのコクもあって想像以上にイケてます。

つづいて、登場の一皿は・・・
おっ！なにナニ！？　ワラにくるまれたビッグな納豆っすか？　【-●_●)ノ" んなこたぁない！（笑）
稲ワラのなんとも言えないやさしい香りがたちのぼります。

■Second 「仔羊のカルトッチョ」
ワラに包まれてたのはコレ（↑）だったんですね。（驚）

ナツメグをきかせたソースとジャガイモのロースト、ブドウのジャム、タイム

めっさ柔らかなヒツジは、特有の獣臭さがなく、芳醇な旨味があふれ出します。
これぞストロー効果のなせるワザなんでしょうか！？
ブドウジャムもほのかな甘味と酸味があって、一味違った羊の味わいを楽しめます。

■Spaghctti al Pomodoro 「スパゲッティポモドーロお好みの量で」
高見シェフから好みの量を聞かれます。
すでに腹八分の状態だったので、４０ｇくらいにしてもらいました。

ストレートにシンプルなスパゲッティですが、香味野菜たっぷりのトマトソースが旨し！
なんだか懐かしくもある王道の味わい。

■Dolce 「モヒート」
ライムムース、ミント、ホワイトラムのゼリーがモヒートのエレメント。
マンゴーソース、カカオのクッキーとともにいただきます。

カクテルをイメージした、さっぱりと爽やかなオトナのスイーツです。

■Caffe 「食後のお飲み物」

太田さんご自慢（？）のお手製料理解説も・・・＾＾
（↑テアトリーノにもあった！）

とゆーことで、高見シェフのこだわりを感じる興味深いコース料理でした。

その地の伝統的な料理のベースを活かしつつ、シェフの創作性をもって昇華された料理の数々。
テアトリーノもそうでしたが、サローネグループの真骨頂といったところでしょうか。
ちなみに、嫁様のイチオシはサルシッチャ、なべさくは前菜と仔羊ということで。

サービス面も高見シェフ自ら料理の解説をしてくれ、太田さんが料理に合うワインをレコメンドしてくれます。
お店を出たあとは、高見シェフが見えなくなるまでお見送りをしてくれました。
高見シェフ、太田さん、美味しい料理と楽しい時間をありがとうございました！＾＾
今度はディナーでお邪魔したいと思います。
（所要時間：２時間１０分）