羽黒山斎館 （山形・鶴岡）

 

《2017年9月の旅のつづき》

 

羽黒山参拝でいただいたランチレポです。

 

予約しておいた参道「三の坂」を登った左手にある食事処へ。

 

『羽黒山参籠所（斎館）』

 

もとは華蔵院といい、羽黒山執行別当に次ぐ宿老や山伏も住した遺構。

 

玄関は桃山時代の作で、明治の神仏分離のときに移築されたものだとか。

 

食事と宿泊ができ、旬の山菜やきのこを素材にした精進料理を味わえるのがウリ。

 

食用の山菜って、こんなにあったのね。

 

生臭いものをさけて一汁一菜の斎食が精進料理の基本。

 

って、前振りを確認しつつ、お部屋の方へ。

 

部屋は個室ではなく、大部屋を仕切った部屋がほとんどで、収容人数120名。

 

「奥の細道」行脚で出羽三山を訪れた俳聖芭蕉もココのお世話になったみたい。

 

閑静な斎館の中でも、一層ひっそりとした佇まいの茶室に通されました。

 

おっ、二間つづきになってます。

 

中庭の景観もステキです。

 

お一人様なのに、完全個室の贅沢。

 

京都の銀閣寺東求堂の茶室を真似て、南天の床柱にしているそう。

 

■精進料理 お膳 （3,240円、税込）
元来この地では、野生の山菜やキノコなどを食べることが多く、灰汁抜きなどの調理法が発達したらしい。

 

 

■月山筍としいたけ、厚揚げの煮物（月山の掛小屋）
■胡麻豆腐の餡掛け（出羽の白山島）
その日に食べる分を、毎日早朝から作り始め、1度に40人分を作るそう。

（　）内は昔から伝わる羽黒派古修験道独自の隠語表現っつーことです。

 

 

■あけびの皮の煮物
■なすの味噌田楽

 

 

■もって菊の三杯酢（月山の焼山）
■いたどりの甘酢
いたどりはアクが強いため、塩漬け後に米糠で二番漬けし、水に戻して調理されます。
で、採ってから食べられるまでに、早くても3週間はかかるんだとか。

 

 

■わらびの生姜かけ（羽黒修験道の柴燈）
■ふきの油煎り（祓川のかけ橋）

 

 

■うどの胡麻味噌あえ（西補陀落)
■梨と葡萄

 

 

とゆーわけで、山形の地のものを生かした郷土料理の数々、興味深いものがあります。
正直、お味的にはフツーって感じでしたが・・・

滅多にいただけない修験道に育まれた料理で、貴重なランチ体験をさせてもらいました。
ごちそうざまでした！

 

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