金華火腿（金華ハム） ( 食べ物 ) - なべさんの中国情報

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riibsのDr.Kさんのリクエストで、金華ハムの末端相場をスーパーマーケットで調べてきた。

規格は３ｋｇで、一番安いので、１５８RMB（２３７０円）、一番高いので、２６８RMB（４０２０円）。
普段使いの食材というよりも、贈答品扱いのようだ。

金華火腿をネット検索して見つけたのが、「金華火腿網：http://www.jhham.com/」。

金華火腿は、南宋の英雄、宗沢が始祖と伝えられているそうで、１０００年以上の歴史がある。

形は琵琶に似て、肉は紅く、香りよく、栄養豊富で味もよく、色、香、味、形の四拍子そろった全国に知られた逸品とのこと。

原料は、「金華两頭烏」という品種の豚でこれの後ろ足の腿を塩漬けにして作る。

１８種類のアミノ酸を豊富に含み、うち８種類のアミノ酸は、人体にとっての必須アミノ酸。

東阳市の“蒋腿”が金華火腿のなかでも最上品で、清代から作坊の名をとって“雪舫蒋腿”と命名されている。これは、宮廷への献上品になっていたので“貢腿”とも言われる。

ちなみに、火腿の始祖、宗沢についてネット検索してみたら、この人は義烏出身であった。

http://cn.netor.com/m/box200003/m315.asp?BoardID=315

宋の国が北方の金に滅ぼされる間際に、降伏しようとする皇帝を説き伏せ、南に逃げ金の侵略を食い止めて南宋を建てた人で、そのとき６８歳。
ただ、策謀によって罪をきせられ、憤激のもとに亡くなったとか。
享年７０歳、活躍したのはわずかに１年あまりか。。。。
宗沢が奮戦するところに、はせ参じて大活躍するのが岳飛で、この人も、無実の罪で処刑されたとのことで、悲劇の名将として祀られている。

このサイトは宗沢を祀るページで、私は「上香」をクリックして黙祷した。