腐乳 ( 食べ物 ) - なべさんの中国情報

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昨日「臭豆腐」を紹介したところ、「ane1go」さんからコメントをいただいたが、どうも「腐乳」と「臭豆腐」を混同されているようなので、早速本日の話題は、「腐乳」。

乾燥した豆腐を塩水に漬け、麹などで発酵させたもので、食材としては調味料に分類される。

私は、紅麹で作ってあるものが好きで、お粥の友、お酒の友、最近ではクラッカーの友として常備している。

また、鍋物を食べるときのタレに紅腐乳を溶かし込んでも美味い。

塩水漬けだから基本的にはかなり塩辛いが、白に比べると紅は塩辛さの中に甘みと紹興酒の香りがして私は好きだが、私の周囲の人間は酒の飲めない人ばかりで、彼らは白を好むようだ。
紅は、いわゆるチーズのような食感だが、白は固まり具合がよわく崩れやすく、ネットリ感はない。

白は、ごま油風味、唐辛子風味などがある。

一瓶３－５ＲＭＢ（約６０円）程度のごく普通の食材である。

においは、臭い、という部類のものではなく、味噌のような感じで悪くは無い。
特に紅は紹興酒の香りがして、私は好きだ。
ただ、まだ私は買ったことがないが、瓶の外から見ると中身が青黴で発酵させたような、いわゆるブルーチーズのような色合いの商品もあるので、あれが臭いかもしれない。宿題。

最後の写真は、先日、沖縄から訪ねてくれた友人がもってきてくれた沖縄名物の「豆腐羹」で、製法は腐乳と同じだろうと思う。
塩辛さが控えめの甘口で、泡盛の風味というより、日本酒の風味のような感じがする。

ネット検索したが、腐乳についての故事来歴が記されているものは見つからなかった。