鶏肉の最高峰「文昌鶏」

日本へ帰ったとき、友人との会話で、鶏肉も話題になった。

名古屋から上海への東方航空の機内誌には、上海の名物の一つになる「三黄鶏」についての記事もあった。

そんなこんなで思い出したのが、海南島の文昌（うぇんちゃん）の名物の「文昌鶏」。

２００３年１２月３日にその文昌へ行く機会があり、それを食べる機会にめぐり合えたが、この鶏はべらぼうに美味い。

そのときの私の記録は下記のとおり。

「海南の４大名菜の一つの「文昌鶏」。
皮下脂肪がたっぷりついたマグロでいえばトロのようなものか。
蒸されているので余分な脂はおち、食べるときには脂っこさはなく、日本のブロイラーのあの嫌な臭いもなく美味。
これだけ皮下脂肪がついていても肉はしまっているので感心する。
三亜で食べる文昌鶏はこの皮下脂肪の部分が無く痩せているので別物の感が強い。

広州で食べる魚のサシミの時もそうだが、ここでもいろいろな調料を自分で配合してタレをつくり、それをつけて食べる。」


あの脂のノリと肉のシマリはどんな飼い方をするとできるのか、飼っているところを見てみたいものだ。