東河肉餅

昨日紹介した「兆豊美食」で私がよく食べるもうひとつの小吃が「東河肉餅」。

葱がちらしてあるクレープのようなもので、私はこれに卵を１つ割りいれてもらう。２RMB(３０円）。
これはなにもかけなくても美味しい。

しかし、かねてから、肉が入っていないのに何故「肉餅」というのか大きな疑問があった。

そこで試みにネット検索してみると、これは、義烏の特色小吃であることを知る。

http://zhejiang.d0086.com/slm/jinhua/tlm/yiwu/mstd/wh616.shtml

そして、この肉餅は、サンドイッチ型になっていて、二枚の薄い餅の間に、豚の脂身、葱、塩、味精を混ぜ合わせた餡が挟まり、これを焼くことで、豚の脂身が溶けて見えなくなるということが判明した。

それで、刻み葱しか見えないんだ、と永く疑問に思っていた謎が解けた。

何もつけなくても美味しい秘密は、味精もあるんだろうが、解けた脂身の旨みなんだろう。

東河というのは地名で、清朝の康熙帝の頃（１７００年前後）に考案されたと伝えられているというからすでに３００年を経ている。

以前は、義烏の東河村で、端午、中秋、春節の各節句に食べられていたものが、現在では義烏のいたるところで食べれるようになったという。