蛇を堪能する 広州 番禺

２６日夜は甘さんの家族とカラオケへ行ったので、２７日の昼食に楽しみにしていた「蛇しゃぶ」を食べに行った。

この店は、看板によると、３年連続で蛇の販売量が全国一とか。

１斤２８RMBの「大榕」という地元産の蛇を３匹注文。

調理場で見事にさばいて、骨をきれいに取った身は白身で、美しい。

胆嚢はハサミで破って、胆汁をこの日はビールに垂らし、一気に飲み干した。
そんなに苦くもないがちょっと生臭みがあった。
やはり白酒に垂らしたほうがよさそうだ。

蛇だけではスープが淡白すぎるので、鶏を半羽鍋に加える。
鶏も飼料からくる嫌な臭みがなく美味い。
中国は、鶏と豚は本当に美味い。

タレは、醤油と落花生油、それに生姜と葱の薬味で食べる。
蛇の肉自体は淡白だがよくかみ締めると旨みがじわりとでてくる。
でもタレをつけると、蛇の味自体より、薬味とタレに合わさったよく締まった筋肉の噛みごごちを楽しむ感じで、河豚を味わうのに似ている。

皮と肝臓もしっかり火を通していただく。
皮は、プリプリして皮下脂肪もついて美味い。
肝臓は、いわゆる肝臓の味。

いつも思うことだが、どんな食べ物も初めて食べたときのものがまずいと嫌いになってしまうものだが、蛇もここで食べるまでは、骨ばかりで食べにくく特に食べたいとは思わなかったが、甘さんにここに連れてきてもらって、蛇の美味さを知った。

二人で蛇を３匹と鶏半羽を堪能して、ビール２本を飲み、占めて１４０RMB（約２２００円）。

食材置き場の一番高価な毒蛇は、地元産で、１斤１３８RMB、重量は１５．２斤（７．６ｋｇ）あり、２０９８RMB（約３３０００円）。
こいうのは注文がないと痩せていくのかなあ。。。。