なべさんの中国情報

発見！ 金華ハムの最高峰「雪舫蒋腿」

日曜日、道を変えて散歩をしていて、以前金華ハムについて紹介するときにＷＥＢ検索して知った、金華ハムの最高峰「雪舫蒋腿」を売る店をみつけた。

http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan88com/18342766.html

小さく切った真空パックがあったので購入。
１斤（５００ｇ）、７５ＲＭＢ（１１２５円）。
スーパーで売っている一番高いのが、５００ｇあたり６７０円なので、やはり随分高価だ。

早速、薄切りにしてビールのつまみにする。

塩辛さは意外とひかえめで、旨味がすごい。
特に脂身のところはすばらしい旨味がある。
赤身のところは噛みしめるとジワジワと旨味がでてくる。

白菜たっぷりとこの雪舫蒋腿の薄切りを入れて、豆味噌で味噌汁をつくり、それにインスタント拉面の面を入れて食べてみたが、ハムの赤身も柔らかくなり、叉焼面のようになった。

今度は普通に売っている金華ハムも食べてみよう。宿題。

扣肉（こうろう） 趙記私家菜館

以前、趙記私家菜館の「銭江肉糸」を紹介したが、今日は、このところ、趙記私家菜館へ行くと必ず食べているのが「扣肉」。

服務員も覚えていて、「扣肉」と「百威（バドワイザービール）」ですね、といつもの席へ案内してくれる。

扣肉は、干し筍の削ったもので山をつくり、薄くスライスされて豚の三枚肉をその表面にきれいに並べて、醤油タレで蒸した料理で、これを、蒸しパンに挟んで食べる。

三枚肉は見た目より脂っこさがなく、口中にいれるととろけてしまう。
筍の歯ざわりと好対照で、いい取り合わせだと思う。

香料がほとんど使ってないので、醤油味で私好みだ。
銭江肉糸ほど塩辛くないのがいい。

いつも蒸しパンを６個つけてもらうが、腹いっぱいになる。

付け合せにこの日は大根と、昆布、酸豆の漬物もお皿に山ほど出してくれたのでバランスもいい。

〆て、３６ＲＭＢ（５４０円）。

拌面・排骨湯 福建沙県小吃

私の住むアパートの１階に「福建沙県小吃」という店があり、面とか餃子とかがあるんだが、軽く食べたいときに注文するのが、「拌面と排骨湯」。それぞれ２ＲＭＢと４ＲＭＢ、〆て、９０円。

拌面は、さっと茹でた面にピーナッツベースのタレをからめて食べるものだが、意外といける。

湯（スープ）もじっくり蒸してあって、人参とかクコの実なんかも入っていて、体によさそうな感じがする。
排骨は、豚のアバラの骨付き肉。

烏鶏湯（ウコッケイのスープ）、猪心湯（豚の心臓のスープ）も私の定番。
炒面もキャベツがたっぷり入って美味い。

「福建沙県小吃」は、チェーン店で、義烏ではそこら中にあるし、広州でも、海南島でもそこら中にあった。

味は統一されているので、困ったときは、「福建沙県小吃」で食べれば、はずれは無い。

今年の春節の前にここに越してきて、春節休みの１週間は、ここと、マクドナルドしか開いていなくて、
この２店でかわるがわる食べ続けた。

藍山珈琲

昨日紹介したコーヒーメーカーでコーヒーをいれるために、インターネットでみつけて購入したのが、海南島で栽培されているコーヒー。

ラベルには「藍山珈琲」とあるが、直訳すると、ブルーマウンテン・コーヒーとなる。

しかし、藍山珈琲という商品名は上からラベルがはってあり、それをはがしてみると、「福山老統珈琲」とある。

来歴が書いてあり、１９３５年に華僑の陳顕彰先生がインドネシアから海南島へ福山種の珈琲を持ち帰り、その栽培に成功し、１９５７年に朱老統がその農園を訪れてその珈琲を味わい絶賛して「福山老統珈琲」と名づけられたそうだ。

インドネシアから来た、純正のマンダリン珈琲ということか。

私は酸味のある珈琲はあまり好きではなく、マンダリンは酸味がないので昔から好きな珈琲だ。

この福山老統珈琲も酸味はまったくなく、後味は苦味が残るが爽やか、私好みではある。

珈琲を入れる器は、夏、金華へ行ったとき、ちょっと一休みしたお茶の店で見つけて購入した、茶器で有名な、江蘇省宜興の段泥で焼かれた茶杯と、蓮の葉に蛙の茶杯敷き。それぞれ、１５ＲＭＢと１３０ＲＭＢ。

この数日、朝は、マンダリンとチョコレート。

ハルピンビール

このビールを始めて飲んだのは、ハルピンとはまったく逆方向の海南島の三亜の餃子がおいしい東北料理店だった。

三亜で飲んでいたときは、ラベルに中国で一番最初に作られたビール、とか書かれていたと記憶している。
その中国最初のビール、というので印象深かった。

義烏でも、以前、最高の肉じゃがで紹介した「大姥東北餃子」にある。

http://blogs.yahoo.co.jp/nabesan88com/20120983.html

中国のビールの老舗といえば、青島（ちんたお）ビールを思い浮かべるが、それよりも古い１９００年から生産されている老舗ということになる。

苦味もあるビールらしいビールで私は好きだ。