なべさんの中国情報

愛心豆腐

近所の八百屋でも豆腐は売っているが、あまり美味くなくてたまにしか買っていなかったが、先週、生鮮市場の前に豆腐屋が開店して、「彩色豆腐」という、お雛様の三角餅のように３層に白、黄緑色、ピンクに彩られた豆腐や普通の豆腐が売られている。

初日は試しに彩色豆腐を買ってみたが、特別な味はないが、豆腐としては上出来で美味い。

朝の散歩は、あれから２日か３日おきに、ここの豆腐を目当てに川べりの公園から生鮮市場のコースをとって、豆腐を買って食べている。

普通の薄い大豆色の豆腐も美味くて、何もタレをつけなくてもいい大豆の味がする。

１斤（５００ｇ）2.5RMB（４０円）。

豆腐が美味いから、豆乳も当然美味く、豆乳を買う人が次々とやってきて、美味いものを売る店はすぐ流行るなあ。。。

店主も、はじめて買ったときは開店したばかりで表情が緊張のためか硬かったが、いまでは、いつ行ってもニコニコしている。

店の中にパネルでこの「愛心豆腐」の由来が紹介されている。

河南省出身の夏紅月というリストラされた女性が、職業訓練を受けて、資本金２万RMA（約３０万円）を政府から借りてはじめたそうで、いまでは全国４００店のチェーングループに発展したそうだ。

資本金１万RMBと１０平方メートルの店面積があれば夫婦で手づくり豆腐店を開業できるそうで、このチェーン店はこれからも伸びていきそうだなあ。。。。

大閘蟹（だぁつぁしえ）

上海蟹の季節だ。

上海蟹は中国では「大閘蟹（だぁつぁしえ）」というが、街の市場にはほぼ１年中売られている。

しかし、メスは旧暦９月、オスは１０月が食べごろで、今日は旧暦の１０月６日。

この旧暦１０月に入って、急に寒くなり、蟹も美味くなっているだろうと、昨日とりあえず、メスを買ってみた。

１斤（５００ｇ）５尾、２５RMB(約４００円）。

上海蟹は陽澄湖産のものが一番、といわれているが、今回買った１００ｇぐらいのものでも、１尾２５RMBぐらいだろう。

この時期のメスは内子をもっているので珍重される。

今回買ったもは、蒸して甲羅をあけると、しっかりとオレンジ色の内子（内卵）が詰まっていた。

これを黄色のトロリとしたミソ（肝臓）にからめて食べると美味い。

しかし、これまで食べたことがある「陽澄湖産」のお墨付きのついた蟹にくらべると、ミソも肉も淡白で、あの濃厚な旨みはない。

まあ、価格にみあった味だな、と思う。

メスは内子に価値があり、ミソはやはりオスだな。

次回はオスを買ってみよう。

蜆 （しぁん）

朝の散歩で、蜆を売るおばあさんをみつけた。

蜆汁もよかろう、と買う。　１斤（５００ｇ）２RMB（約３２円）。

味噌も必要と、黄豆醤（豆味噌）も買う。１瓶３RMB。

昼まで水につけておいて泥抜きをしたが、すでに泥をはいたあとのようで、泥はそんなにでてこなかった。

ご飯も炊いて、蜆汁で昼食にした。

しかし、水が多かったか、蜆の出汁は期待したほどではなく身もちいさく、ご飯は黄豆醤をのせて食べることになった。

中国産蜆は、検索すると、日本ではこれも昨年産地偽装で騒がれたようだ。

http://sankei.jp.msn.com/affairs/crime/071114/crm0711141811023-n1.htm

http://www8.cao.go.jp/monitor/h15kaigi/shokuhin3-tg.html

中国産シジミは、日本では、「バチ型シジミ」とよばれ、学名は、Corbicula largillierti　。

http://www.zukan-bouz.com/nimaigai/heterodonta/sijimi/batigata.html

中国の淡水シジミは、河蜆(Corbicula fluminea)，刻纹蜆(Corbicula largillierti)、和閃蜆(Corbicula nitens)、黄蜆（Corbicula aurea）などがあるらしい。

私が食べたのは、殻が黒くなくて黄褐色なので、黄蜆かもしれんなあ。。。。

いずれにしろ、私が食べたのは、そんなに美味いものではなかった。

豚ねぎま

涼しくなってきたと思ったら、今日は初冬のような肌寒さだ。

中国はうまい牛肉にはなかなかありつけないが、豚肉は近所の食料品店で買ってきても旨い肉にありつける。

５月ごろだったか、近くの韓国食材店でパン粉をみつけたので、ヒレカツを作ってみると、これが抜群に旨くて、しばらく、ヒレカツばかり食べていた。

前々から、この肉をねぎまの串焼きで食べると旨いだろうなあ、、、と思っていて、涼しくなってきたことだし、大き目の土鍋を買ってきて、それを火鉢のようにして炭火をおこし、ねぎま串焼きをやってみた。

ほんの少し塩をふって食べると、ねぎの中心のとろっとした甘味と肉の旨みがきっちりマッチしてべらぼうに旨い。

すでに３回食べたが、炭火をおこすいい方法もみつけた。

油を吸い込ませた紙を一番下に置き、その上に前回使った串を折ってバラバラと置き、その上に炭を置いて火をつけて紙が燃え上がったらそのままおいておけば、１０分もすれば炭もいい感じになる。

長富牛乳は問題なし

今朝、牛乳を買いに行った。

お前のところの牛乳は大丈夫か、と牛乳屋のオヤジをからかってやろうと思ったら、先制攻撃で、長富牛乳は検査済みで問題なし、という新聞記事を見せられた。

うちの会社は、社外から原料乳は買い入れず、すべて自社牧場で管理された搾乳を使っているので、問題があるわけが無い、、、、とまくし立てられた。

そうか、大企業は原料乳を買い入れるために、供給業者に小細工をする連中がいるんだなあ。。。

しかし、オヤジは早口でまくし立てるので、言っていることはほとんど解らなかったが。。。。。