食材 - 詳細表示 - なべさんの中国情報

草茸とクワイ

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昨日の朝の散歩で生鮮市場に寄って、いつもの店によると、「草菇（つぁおくぅ）」が並んでいたので買ってみた。

約１４５ｇで、3.9RMB（約６０円）。

おばちゃんが、今日はこれがおいしいよ、とクワイを勧めるので、それも買ってみた。

約３００ｇ、1.9RMB（約３０円）。

クワイは、甘くておいしくて生でも食べれる、とおばちゃんが皮を剥いてくれたので食べてみると、シャキシャキした食感で、みずみずしく、甘い。

芋というよりは果物のような味わいで美味い。

どうやって食べるのか聞くと、炒めるのが一般的とのこと。

草菇は、随分前に食べたことがあって、美味い、という印象だったので買ってみた次第。

晩は、愛心豆腐と草菇とクワイを蒸して、紹興酒をいっぱいやった。

草菇は蒸すと、キノコの中にエキスがスープのようにたまっていて、丸ごと口に入れて噛むとスープがでてきて、独特の味が美味い。

満足。

草菇を二つに切ると、中にキノコの形があって、ネットで調べた草菇の写真は、ちゃんと傘が伸びていて、売っているのは傘が伸びる前のつぼみのような状態のものなんだと知る。

http://baike.baidu.com/view/53518.htm

クワイも調べてみたら、これは、日本でいう「慈姑」とはちがうもので、「イヌクログワイ」「烏芋（うぅゆぃ）」というとのこと。

http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/A2003/Kuwai.htm

蒸して食べても甘味とシャキシャキ感はそのままで、美味い。

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栗と筍

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昨日の朝、随分冷え込んできて、上海蟹のオスでも買おうと散歩の途中に市場へ寄った。

でも、売り場のおばちゃんによると、オスはあまり売れないのでメスしか置いていない、とのこと。

じゃあだめだと、先日、茶樹茸を買った店で、栗を買おうと思ったら、そこのおばちゃんが、こぶりの形の違う栗のほうが甘くておいしい、という。

生でも食べれるとおばちゃんが実を割って食べるので、私も食べてみると確かに甘い。

名称を聞くと「ついりい」と言うのだが、「つい栗」で、「つい」はどんな字かおばちゃんも知らないという。

三握りで、２２５ｇ2.7RMB（１斤６RMB)。

帰って茹でて食べると普通の栗（板栗；ばんりい）より甘くて美味い。

ついでに筍も買った。

「冬笋（とんすん）」、冬筍。

モウソウ竹の地下茎の芽だそうで、来年春に地上に延びる準備段階の筍だ。

http://baike.baidu.com/view/61439.htm

やわらかくて、とりあえずスライスして生でも食べてみたが、エグ味もなくちょっと青臭い香りが口に広がる。

これは夜、豆腐やブロッコリーといっしょに蒸して食べた。

１個、２０３ｇ4.9RMB（１斤１２RMB)

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茶樹茸

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このところ近くの生鮮市場でいろいろなキノコを目にする。

昨日は、茶樹茸、中国語では「茶树菇（ちゃすぅくぅ）」の生のものが並んでいたので買ってみた。

１１０ｇ２RMBだったので、１斤（５００ｇ）は１０RMB（１５０円ほど）だろう。

干した茶樹茸はよく火鍋の材料で食べるが、特に美味くはない、と思っていた。

今回、生のものを蒸して食べてみると、独特の香りと味と、シャキシャキした食感で、悪くない。

茶树菇については、下記ページに分類から栄養、栽培法、料理法まで、極めて詳しく紹介されている。

http://www.hudong.com/wiki/%E8%8C%B6%E6%A0%91%E8%8F%87

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うぅぴぃふぅるぅ

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今朝の散歩は、市場通りの方へいった。

露天で干物を売るじいさんがいて、キビナゴの干物があったので買った。
１００ｇ、５RMB。
今晩は炭火で炙っていっぱいやろう。

市場の中の八百屋で初見の野菜があったので買ってみた。
１個８５０ｇ、5.5RMB。

名前を聞くと「うぅぴぃふぅるぅ」という。
メモ用紙を持っていなかったので、書いてもらうこともできず、帰ってから「飲食本草」をみると、「西葫芦（しぃふぅるぅ）」というのがあって、「ふぅるぅ」は「葫芦」であろうとの見当がついたが、「うぅぴぃ」がわからない。
「無皮」だろうか、とも思うが、検索しても「無皮葫芦」というのはないようだ。

「葫芦」は瓢箪だから、今回買ったものとは違うので、「葫芦」の仲間ではないようだが。。。。

二つに割ると、大根のようで、スライスして生で食べてみると、大根とキャベツがいりまじったような味がした。

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茭白（じぁおばい；マコモタケ）

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中国へ来たはじめの１年は、浙江省寧波市寧海の海岸べりでエビ養殖をしていたんだが、クルマで走っていると、水田が荒れて水生植物の葦や蒲が茂っているような風景をよく目にした。

なんで米を作らないんだろうと不思議に思って、友人に聞いてみると、あれは「茭白」だ、と言う。

すでに食堂では、その茭白は食べていた。

食べると口中にタケノコのような香りが充満するので、はじめはタケノコの一種かと思っていたんだが、タケノコにしては色は純白で、繊維質が繊細で柔らかく、現物を市場でみて、これはタケノコとは別物だ、と知る。

柔らかなタケノコのような食感と味で美味しい。

昨日紹介した柏峰鎮は、この茭白の産地で、一面の茭白畑になっていた。
「無公害農産基地」とあり、農薬、化学肥料は使わず生産しているようだ。
中国も有機産物に価値が出てきているんだろうと思う。

茭白というのは、日本語では「真菰筍」。
水生植物の真菰の茎の根元のところに「黒粉菌（日本では「黒穂菌」と呼ばれるらしい）」が寄生して、茎が筍状に肥大して茭白（真菰筍）になるとのこと。

黒い粉の菌が寄生して、真っ白な茭白ができるというのも面白い。

「飲食本草」によれば、中国が原産地で、春秋時代というから、紀元前数百年前から栽培されているとのこと。

この茭白は、蒓菜（じゅんさい）、鱸魚（淡水スズキの類）とともに「江南三大名菜」といわれている。

春・夏が旬。

黄疸を防ぎ、母乳の出をよくする効果があるそうで、酔いを醒ます効果もあるそうだ。

茭白に含まれる植物ステロール類は、体内の活性酸素を取り除き、皮膚を黒くするメラニン色素の生成をする「酪氨酸酵素」の活性化を防ぎ、角質化した肌を柔らかくスベスベ潤いのある肌にする効果があるそうだ。

美白効果があるということで、体の内側からきれいになる、なかなか優れものの食べ物だ。