なべさんの中国情報

菱角（菱の実）

７日に釣りに行った溜池のすぐ近くに菱角を栽培している田んぼというか、畑というか、養殖池というか、があった。

浙江省では街角で菱角を売っている姿をよくみかけるので、どこかの池に自然に育っているものを採ってきているのかと思っていたが、ちゃんと養殖池のようなところで栽培されているということを知る。

「飲食本草」という本によると、菱角は、「水菱」「水栗子」ともよばれるそうで、殻のなかに白い実があって、栗のような食感と味がする。
特別旨い！、というものでもないが、けっこういける。

中国南方が原産地で、長江（揚子江）下流域、特に太湖の地区、珠江デルタ一帯、韓江一帯で栽培が盛んとのこと。

色々な種類があって、色から分けると、青菱、紅菱、紫菱などがあり、角の数から分けると、四角菱、三角菱、蘇杭ワンタン菱、嘉興南湖の無角菱などがある。
そのほかには、甘くおいしい江蘇の元宝菱、広州の大頭菱などが有名であるそうだ。

蛋白質、脂肪、糖、灰分、ニコチン酸、ビタミンＢ２などビタミン類、カルシウム、リン、鉄分などミネラル類、アミノ酸類など多種の栄養物質を含む。

暑さ、渇きを防ぎ、強壮作用がある。
特に食道癌、子宮癌など、抗癌作用があるそうだ。
利尿作用、母乳の出をよくする作用もあるとか。

生でも食べれるようだが、殻の表面に「姜片虫」の幼虫が寄生しているので、よく洗ってから食べること、とある。

石榴（ザクロ）

連休前、出入りの業者からお届け物で石榴をいただいた。

この時期果物はいろいろあるのに、なんで石榴なんだ？、不思議に思った。
スタッフもなじみがないようで、食べにくいし不評であった。

石榴というと酸っぱいイメージだが、この石榴は箱に「甜石榴」と書いてあるように酸味はなく甘い。
大きさも握りこぶしぐらいあってデカイ。

食べにくいので、皆に分けてしまって１つだけ残したが、半分に割って、食べ始めてから、なぜ石榴なのかの疑問が解けたので写真に撮る。

昨日に続いて、「中国節　図説民間伝統節日」という本によると、中秋というのは、女性が主体のお祭りのようで、中秋の夜は、女性たちが着飾って、観月にでかけ、帰ってくると、母方の親戚が瓢箪を贈る風習があるそうだ。

瓢箪というのは、種がたくさんあり、子宝に恵まれるように、との縁起物とのこと。

そうか、石榴も種がたくさんあり、瓢箪と同じ意味があるのではないか、と気が付いた次第です。

「飲食本草」という本によれば、石榴は、イラン・アフガニスタン方面原産で、２０００年以上前の漢の時代に西域への遠征から持ち帰られ、中国での栽培が始まったそうで、古くは、「安石榴」と呼ばれた。
安石というのは、イランのこと。

色彩鮮やかで、種が多いことから、多産と子孫繁栄の縁起物としてお祝い事に用いられるそうだ。

抗酸化作用が強く、抗癌、抗老衰効果のあるカテキンは緑茶より多く含まれるそうだ。

また、あの楊貴妃はレイシが好物であったことは有名だが、石榴もまた好物であったとか。
玄宗皇帝は楊貴妃の酔った姿が色っぽくてそれを眺めるのが好きだったらしいが、酔った楊貴妃に玄宗皇帝が酔いさましにと石榴を一粒一粒食べさせている姿を見て、側近たちは苦々しく思っていたとか。

側近たちは、楊貴妃に対して反感があり、出会っても眼をそむけて挨拶をしなかったが、あるとき宴席が設けられ、玄宗皇帝の所望で、楊貴妃が琴を弾いたんだが、クライマックスのところで楊貴妃はわざと弦をきり、演奏をやめ、なぜかの問いに、待ってましたとばかり、音楽の神が礼儀をわきまえない者には聴かせることはできないと弦が切れたんです、と答えたそうだ。

そこで、玄宗皇帝が、楊貴妃に跪いて挨拶しないものは死刑に処す、との勅令をだし、以後、側近たちは楊貴妃に会うと跪いて挨拶するようになったとか。

しかし、側近たちは、くやしくて、我々は楊貴妃に対して跪いているんではなくて、「拝倒在石榴裾下」、楊貴妃の着ている着物に刺繍してある石榴を拝んでいるんだ、と言い訳していたそうだ。

この「拝倒在石榴裾下」というのは、民間に伝わり、「風流女性に夢中になっている男」のことをこう言うようになったそうだ。

腐乳

昨日「臭豆腐」を紹介したところ、「ane1go」さんからコメントをいただいたが、どうも「腐乳」と「臭豆腐」を混同されているようなので、早速本日の話題は、「腐乳」。

乾燥した豆腐を塩水に漬け、麹などで発酵させたもので、食材としては調味料に分類される。

私は、紅麹で作ってあるものが好きで、お粥の友、お酒の友、最近ではクラッカーの友として常備している。

また、鍋物を食べるときのタレに紅腐乳を溶かし込んでも美味い。

塩水漬けだから基本的にはかなり塩辛いが、白に比べると紅は塩辛さの中に甘みと紹興酒の香りがして私は好きだが、私の周囲の人間は酒の飲めない人ばかりで、彼らは白を好むようだ。
紅は、いわゆるチーズのような食感だが、白は固まり具合がよわく崩れやすく、ネットリ感はない。

白は、ごま油風味、唐辛子風味などがある。

一瓶３−５ＲＭＢ（約６０円）程度のごく普通の食材である。

においは、臭い、という部類のものではなく、味噌のような感じで悪くは無い。
特に紅は紹興酒の香りがして、私は好きだ。
ただ、まだ私は買ったことがないが、瓶の外から見ると中身が青黴で発酵させたような、いわゆるブルーチーズのような色合いの商品もあるので、あれが臭いかもしれない。宿題。

最後の写真は、先日、沖縄から訪ねてくれた友人がもってきてくれた沖縄名物の「豆腐羹」で、製法は腐乳と同じだろうと思う。
塩辛さが控えめの甘口で、泡盛の風味というより、日本酒の風味のような感じがする。

ネット検索したが、腐乳についての故事来歴が記されているものは見つからなかった。

金華火腿（金華ハム）

riibsのDr.Kさんのリクエストで、金華ハムの末端相場をスーパーマーケットで調べてきた。

規格は３ｋｇで、一番安いので、１５８RMB（２３７０円）、一番高いので、２６８RMB（４０２０円）。
普段使いの食材というよりも、贈答品扱いのようだ。

金華火腿をネット検索して見つけたのが、「金華火腿網：http://www.jhham.com/」。

金華火腿は、南宋の英雄、宗沢が始祖と伝えられているそうで、１０００年以上の歴史がある。

形は琵琶に似て、肉は紅く、香りよく、栄養豊富で味もよく、色、香、味、形の四拍子そろった全国に知られた逸品とのこと。

原料は、「金華两頭烏」という品種の豚でこれの後ろ足の腿を塩漬けにして作る。

１８種類のアミノ酸を豊富に含み、うち８種類のアミノ酸は、人体にとっての必須アミノ酸。

東阳市の“蒋腿”が金華火腿のなかでも最上品で、清代から作坊の名をとって“雪舫蒋腿”と命名されている。これは、宮廷への献上品になっていたので“貢腿”とも言われる。

ちなみに、火腿の始祖、宗沢についてネット検索してみたら、この人は義烏出身であった。

http://cn.netor.com/m/box200003/m315.asp?BoardID=315

宋の国が北方の金に滅ぼされる間際に、降伏しようとする皇帝を説き伏せ、南に逃げ金の侵略を食い止めて南宋を建てた人で、そのとき６８歳。
ただ、策謀によって罪をきせられ、憤激のもとに亡くなったとか。
享年７０歳、活躍したのはわずかに１年あまりか。。。。
宗沢が奮戦するところに、はせ参じて大活躍するのが岳飛で、この人も、無実の罪で処刑されたとのことで、悲劇の名将として祀られている。

このサイトは宗沢を祀るページで、私は「上香」をクリックして黙祷した。

白糸瓜（白ヘチマ）

日曜日、焼き鶏を食べたあと、八面庁へ向かう道中にある畑は、黄色の花盛り。
カボチャの花に似ているので、瓜類であることは想像できるが、何だろうとクルマを止める。

白いキュウリのようなものがぶら下がっていて、これは初見のものだ。

ちょうど畑に収穫しているおばさんがいたので、これは何かと尋ねてみると、「糸瓜」との返事。
えー、ヘチマはこんなんではないだろう！、というと、甘さんいわく、「だから白糸瓜だよ」。
単に白いから白糸瓜というのも単純な発想だ、とそのときはと思った。

で。帰ってからGoogle検索。
まず、糸瓜で検索するが該当するものがでてこない。
そこで、ものは試しと「白糸瓜」で検索するとでてきました。

http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/Show.asp?ContentID=%7BFAB50B90-02F1-403D-9106-5AF33864E3B5%7D

外国から導入された新野菜で、普通のヘチマより繊維が少なく、果肉が肥厚していて、味は甘いという。

平米当たり、６−７.5ｋｇ収穫できるそうだ。
栽培方法は、下記サイトが詳しい。

http://www.96318.gov.cn/show.asp?id=109

まだ、街のレストランでは見かけたことがないので、普通に出回っているものでもないようだ。