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野菜作りでマスマス元気

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キュウリのたまり漬け

材料
１）きゅうり １ｋｇ　　
２）醤油 400ｃｃ
３）酢 １0０ｃｃ
４）砂糖 ２５0ｇ
５）鷹の爪 1.5本
６）生姜（千切り） 　　　　 　15ｇ

作り方
１）きゅうりは1〜1.5�冑�に切ります。（ほか、大根、ﾆﾝｼﾞﾝなども入れてもよい）
２）鍋で煮汁を煮立てる。
３）1度火を止めて、きゅうりを入れ、再び火をつけ、気泡がでてきたら、
火を止める・沸騰させない！ふたをして、ガスコンロから、おろし、
そのままで数時間おきます。
４）一度、ざるにあげ、煮汁を鍋に戻して、煮立てます。
火を止めてからきゅうりを入れて、再加熱。きゅうりが動いたら、
火を止めコンロからおろします。　そのままで半日おきます。

５）煮汁を煮立てます。火を止めてからきゅうりを入れて、再加熱。きゅうりが動いたら、火を止めて、ふたをしてコンロからおろします。
煮立てて、冷ますを計3〜4回ほど繰り返します。

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蒸しナスそうめん

材　料　（４人分）
　ナ　ス（中） 4〜6個
　　　a-1めんつゆ　　　　　　　　ストレ−ト1.5カップ（300cc）
　 a-2酢　　　　　　　　　　　大さじ2　（30cc）
　　　a-3砂糖　　　　　　　　　　大さじ1　（15cc）　

　　　b-1　万能ネギ　　　　　　　　4〜5本　普通の白ネギなら1本　　　
　 　　　　　　　　　　　　　（　みょうが、しそも好みで）
　　　b-2七味唐辛子 1本（ラ−油少々）
　　　b-3煎りすりゴマ 大さじ2

　　　サラダ油　　　　　　　　　大さじ2
　　　ゴマ油　　　　　　　　　　大さじ1
　　　水　　　　　　　　　　　　1／2カップ（100cc）
　　　そうめん　　　　　　　　　4束（300〜350g）


作り方

�，修Δ瓩鵑鱶Г任匿綫�いし、ザルにあげる
　　　�▲淵垢惑�く皮をむき、2つわりにして水にさらす
　　　��ねぎ、唐辛子は、細かく刻む
　　　�ぃ瓩郎�ぜておく
　　　�ゥ淵垢凌紊鮨，�、フライパンにサラダ油、ゴマ油を熱し、ナスの表面を焼き水を加えて蓋を
し、蒸し焼きにする
　　　�Α´イ鬘瓩貿�いうちに入れ、しばらくａの中に浸しておく、それをそうめんの上にのせｂをか
　　　 け、浸した汁をかける
　　　　ａとｂを混ぜた汁に、そうめんをつけながら食べても良い

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ヴィシソワーズ（ジャガイモの冷製スープ）

【材料】（2〜3人前）
・じゃがいも　大２個 ・ﾁｷﾝｺﾝｿﾒ　１個
・玉ねぎ　1/2個 ・塩　少々
・ﾊﾞﾀｰ　10ｇ ・ｺｼｮｳ　少々
・水２カップ ・ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ
・牛乳　２カップ （お好みで）　　　少々


【作り方】
１．じゃがいもは皮をむき、適当に小さく切っておく。（小さい方が早く火が通り、ﾐｷｻｰにかけやすい） 玉ねぎはｽﾗｲｽしておく。
２．鍋にﾊﾞﾀｰを溶かして玉ねぎ、じゃがいも、塩少々を入れ、少し透明になってきたら水2カップとｺﾝｿﾒを入れる。具が柔らかくなり、
水分が半分くらいになるまで煮る。
３．２のあら熱が取れたら、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ等でﾄﾛﾄﾛのﾋﾟｭｰﾚ状にする。
４．３のﾋﾟｭｰﾚを牛乳2カップを加えてのばす。（濃度はお好みで決めて戴けます。濃度が濃い方がお好みなら牛乳は少なめに、ｻﾗｻﾗがお好みなら多めに加えて下さい）

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どくだみ茶

今年は「どくだみ茶」を作ってみました、冷やして麦茶代わりに飲もうと思っています。

作り方
１．薬草を採取する。（６〜７月頃の花期が成分が充実していて良い）
２．水洗いして汚れをおとす。
３．十分に水気をきる。
４．日干しや陰干しにして乾燥させる。
５．干し上がったら葉も茎も２〜３センチに刻む
　　梅雨時なので乾燥が充分に出来ない場合は、160℃のオーブンで7〜15分くらいからからになるまで
　　乾かす。完全に乾燥させないとカビが生えてしまう。

煎じて飲む
水1リットルと乾燥したどくだみを大さじ1〜２杯をやかんに入れ、火にかける。沸騰したらとろ火で７,８分煮詰めて出来上がり。

効果/効能
動脈硬化の予防、高血圧、血液浄化、腎機能向上、利尿、便秘、疲労回復、、慢性鼻炎、むくみ、アトピー性皮膚炎。

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ドライトマトの作り方

「ドライトマト」は、ぎゅっとトマトのおいしさが詰まって、そのまま食べても、パンにのせても、パスタや煮込み料理に混ぜても美味しい、ミニトマトの沢山採れる7月〜8月にかけて作りましょう。トマトの収穫期は梅雨であり、湿度も多いので自然乾燥で作るタイミングがなかなか難しい場合が多い。
一般的にはレンジやオーブンで乾燥させて作る方法が取られますが、やはり自然乾燥で作る方法が美味しい「ドライトマト」が作れると思います。

今回紹介するのは収穫したものを夏まで保存してから作る方法

作り方
１．トマトを立て半分に切る
２．スプーン等でタネを取る
３．海水より濃いめの塩水に５分位漬ける
４．焼酎を吹き付ける様にかけ、フタ付きの容器等に並べて入れ、軽く重しをして
水分が出るまで置く（半日ほど）
５．水分が上がったら重石を取り冷蔵庫で保存
６．夏になり１週間ほど晴れが続くようになったら取り出す
７．ペーパータオルに切り口を下にして置き、水気をとります
８．竹ザルに広げ、炎天下で連続５〜６日干す
保存法
　　・ジッパー付きの袋に入れ冷蔵庫で保存
　　・保存ビンでオリーブ油につけて冷蔵庫に保存

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