巨木の森

納豆作り

Mon, 19 Dec 2016 18:18:24 +0900

枝豆用の大豆｢秘伝｣で納豆を作りました。

極小の黒大豆｢黒千石｣もだ納豆にしてみました。

やはり秘伝は評判も良く、あっという間に品切れでした。

黒千石は、糸の引きが悪い。皮が舌に残るなど、イマイチの評価でした。

納豆作りには、何よりも水が大切です。

浸漬すると、2倍になります。

半分は水ですから軟水でミネラル豊富な地下水をかけ流しにします。

かけ流しにするのは大豆が発芽の準備をするため灰汁や老廃物を排出するからです。そのためには呼吸する酸素が必要です。

玄米ご飯を焚く時も、水は変えたほうが美味しくなります。

ふつうは蒸煮して納豆菌をかけ、1～2日で出荷しますが、私の処は2℃前後の温度で1週間さらに熟成します。蒸煮ムラを無くし、中まで発酵させます。

こうすると雑実のない、柔らかな納豆が完成します。

大豆は、もちろん自社栽培無農薬無化学肥料です。

是非一度、ご賞味ください。

大豆の収穫

Thu, 27 Oct 2016 09:26:54 +0900

大豆の収穫に追われています。

約1３トンの収穫を期待しています。

栽培面積は8ヘクタールですから16トンは取れるのですが、収量の少ない枝豆用の｢秘伝｣と小豆より小さい黒大豆｢黒千石｣も栽培していますから、13トンが妥当な数字です。

大豆はすべて加工します。

天然醸造・無添加の味噌・醤油と、伝統を受け継いだ石室発酵の納豆です。

販売先は遺伝子組み換え農団物に反対する｢新庄大豆畑トラスト｣の会員と消費者団体です。

11月に入ると初雪があります。

11月6日に30センチの初雪があり、大豆はほとんど収穫できなかった年もありました。

温暖化の影響でしょうか、気候がだんだん荒っぽくなってきました。

科学者の中には、地球は持続不可能とする人もいるようです。最たるものは生物の多様性で、想定を上回るスピードで絶滅種が増えているそうです。

そうだとすれば、ネオニコチノイドなどの農薬の使用はただちに中止すべきでしょう。

そんな事を思いながら、農作業に追われています。

加工用トマトの収穫

Wed, 17 Aug 2016 17:51:31 +0900

生活クラブ生協のケッチャップなどの原料になる、トマトの収穫が始まりました。

今日は台風の影響でまとまった雨が降りましたが、それまでは日照りでした。

トマトにとっては良いのですが、隣の枝豆用｢秘伝｣は青息吐息でした。

収穫は9月半ばまで続きます。

大豆など13ヘクタールはすべて手取り除草なので、アルバイト代だけで月50万円かかります。

でも、安全・安心な消費者の方がいる限り続けます。

それはある意味で、地域のお年寄りたちの収入源にもなっています。

6月は、ヨモギとり。

7月からは13ヘクタールの草取り。

8月は、トマト。

9月は枝豆。

10月は、収穫の手伝い。

これに来年からは、もぐさ用のヨモギの収穫と、粗製艾作りが加わります。

亜麻も搾油と、繊維の利用を考えています。

来年2ヘクタール栽培予定の8列トウモロコシは、トウモロコシ粉を製造します。

茎は自社の堆肥工場でチップとして使います。

その過程で、新たな雇用を生み出したいと思っています。

写真は、トマトの収穫と亜麻です。

ヨモギの里プロジェクト

Fri, 17 Jun 2016 10:57:37 +0900

農水省から、ヨモギ栽培が正式に採択されました。

補助事業名は、薬用作物産地確立支援事業です。

ヨモギだけでは採択の可能性は低いと思い、

当帰も2年かかる栽培を1年にしますと、申請しました。

いま現在、ヨモギを農家から集め食品会社に出荷しています。

1カ月で、約30トンほど集めます。

良い人で、20万円ほどの収入になります。

手で折れる範囲を採取してもらっていますが、採るのはほとんどがお年寄りです。

食品会社は洗浄・ボイルし、ヨモギ餅や着色料の原料として出荷しているようです。

この後のヨモギを8月に刈り取り、乾燥後粗製艾を作る。というのが目的です。

このためにヨモギを採取から栽培に変え、農家の反収を10万円以上にしたいと考えています。

丈夫な手と鎌があれば、コメ同等かそれ以上の収入を得られるよう大学と取り組みます。

大豆が、発芽

Thu, 09 Jun 2016 09:04:26 +0900

天気予報では昨日から雨なんですが、降りません。

ＮＨＫの天気予報を見ていたら、過去30年間で年間平均気温は1度上がったと言っていました。

当然、日照りと集中豪雨で気候は荒っぽくなります。

ＣＯ2を大量に排出しながら、輸出に血眼になっている国があります。

そんな国には、ＣＯ2排出量に等しい関税をかけるべきと思います。

ＴＰＰも、そうした観点から見直せば、少しはまともになるかもしれません。

大豆は8ヘクタールほど栽培します。

味噌・醤油と納豆の原料です。

品種は山形県推奨の｢タチユタカ｣「シュウリュウ」に、枝豆の秘伝。伝承野菜のヨウノコ豆。

それに加え、北海道の幻の黒大豆？　黒千石を新たに栽培します。

きわめて小さな大豆で、昔は緑肥として利用されていたそうですが、機能性を認められ

最近はブームのようです。

これを納豆にしたいと考えています。

亜麻が、蕾を持ちました。

間もなく畑の一角は、青いじゅうたんのようになるでしょう。

今年は種として収穫し、来年は1ヘクタールに拡大します。

楽しみが、一つ増えました。

タチユタカと黒千石

麦踏

Sat, 04 Jun 2016 09:19:55 +0900

麦踏をしたほうがいい。

埼玉で出稼ぎをしていた近所の人が、農作業の始まりで帰ってきた。

向こうでは、ローラーを引いてやっている。と、親切に教えてくれた。

試験的に播いた春まき小麦は、好天に恵まれ20センチほどに育った。

だが、誰一人麦踏に気付かなかった。

言われて聞いてみると、したことがあるような気がする。

見たような記憶がある。が、2名いた。

いずれも70歳前後で、若い会社員には死語だった。

そこで女性陣に麦踏を頼んだ。

遠目にはのどかだが、小言が聞こえてきそうだった。

花酒

Tue, 24 May 2016 09:58:38 +0900

農作業に追われています。

ハト麦と８列トウモロコシの播種が終わり、いよいよ主力の大豆の播種です。

今年は８ヘクタール播種します。

去年完成した納豆工場が、売り上げが伸びているためです。

９０ｇ入りで、２００円。

農薬・化成肥料を使わないと労働コストが価格を押し上げます。

でも、おかげさまで好評です。

その合間を見て、ホオノキの花を焼酎につけました。

ホオノキは漢方でも多く使われています。

花の匂いは、亜高山帯に生えるシラタマノ木の実に似たサロメチールを強くしたような匂いです。

民間治療では果実を煎じて、健胃や強壮薬として使われているそうです。

花は２～３個部屋に置くと、たちまち部屋中に充満します。

熟成したら息子に飲ませ、大丈夫なようなら飲んでみようと思っています。

亜麻の定植と、芍薬の除草

Fri, 13 May 2016 11:29:16 +0900

亜麻は、初めての試みです。

寒冷地が栽培適地だそうです。山形の夏は暑いので、迷いましたが試験栽培することにしました。

目的は、亜麻仁油と繊維です。

栽培可能となれば、栽培規模を拡大します。

今年は、約8千本ほど定植しました。

芍薬栽培は、5年目を迎えます。

生薬会社との契約栽培です。余り儲かりません。

ヨモギやタンポポのほうが利益が出ます。

この芍薬は、5年後の出荷になります。

毎年同規模を定植し、5年後からは利益が出そうです。

椿、桜、菜の花

Mon, 25 Apr 2016 19:14:40 +0900

千葉大で漢方の診察を受け、最上に帰ると桜が満開でした。

東京では、シルク・ド・ソレイユの公演をお台場で見て、初夏を感じたのですが、

ここは、ようやく春が来た。そんなところです。

農水省に初めて出した補助事業の申請が、2本採択候補になりました。

改めて事業計画を出し、予算割り当てがあり、正式な交付申請を出し、

ようやく、事業開始となるようです。

税金を使う訳ですから面倒なのは仕方ないとして、家族経営の農家には無理でしょう。

何しろ、申請書作りが面倒です。

それでも申請したのは、20年後、30年後の会社と地域の農業を考えたからです。

ひとつは、メタン発酵の可能性調査です。

これは年間6千トン～の食品残さで堆肥を作っていますから、原料には事欠きません。

1日10トン受け入れてメタン化すれば、1日当たり灯油換算で600リットルのメタンガスが発生します。

1,000平方メートル(約300坪)の施設園芸ハウスの年間重油使用量が3,000リットルと言われていますから、

600ℓ／日×365日で２１９，０００ℓ÷3,000ℓ＝７３のハウスのエネルギーを供給できます。

寒冷地ですから計算通りにはいかないでしょうが、実現すれば周年栽培が可能になります。

地元の農家に呼び掛け、エネルギー自給型の施設園芸団地を作るのが目標です。

もうひとつは、ヨモギと当帰という薬草栽培です。

ヨモギは10アール当たり10万円の収入を目指します。

当帰は10アール当たり40万円の収入を目指します。

特に当帰は通常2年かかる栽培を、1年で収穫する試みです。

高齢者ができる農業は？と考えた結果です。

6月から事業が始まります。

半年近く雪の中で、何とか持続可能な農業を見つけたいと思っています。

農作業が、はじまりました。

Thu, 14 Apr 2016 09:55:03 +0900

例年より半月早く、農作業が始まりました。

先日雪が舞ったと思ったら、今日は20度近い気温になりそうです。

気候がだんだん荒っぽくなってきたのを、最近実感するようになりました。

そこで今年は、大豆の畝間に小麦やゴマを播いて干ばつに備えようと思っています。

今年は約10ヘクタールの農地を、手取り除草しなくてはいけません。除草コスト削減も期待しています。

亜麻の種を、ある大学から頂きました。

見た目ほんの少しと思っていたのに、2万粒以上ありますと、セルに播種していた社員がうんざり顔で言ってました。

亜麻仁油がとれそうです。

畑の見回り中に、かたわらで水芭蕉が咲いていました。

近くには試験栽培中の薬草「サジオモダカ」や、野生のワサビが花を咲かせていました。

山形の最上は、ようやく春を迎えました。