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なごみ＝出張そば打ち体験・教室＝

心のやすらぎを求めて～時遊空間～

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そば打ち

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そばを打つ　　　　④＝切り（包丁）＝

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包丁の作業

　　ポイント太さ…１～１．２ミリ程度。
　　　　　　　　　そばの上にはたっぷりと打ち粉をふる。
まな板の上でそば、駒板、包丁の真ん中を揃えるように注意。
　　　　　　　　　正しい位置どおり、駒板の押え方、包丁の持ち方、送り方をマスターする。
足の位置右足を後ろへ引き、体をやや開く。
駒板の押え方親指、人差指、小指で
包丁の握り中指、薬指、小指で握る。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　包丁を前にせり出すように下し下まで完全にそばを切る。

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そばを打つ③のし＝めん棒を使う＝

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延しの作業

①延し台に打ち粉を振り、玉を置き、玉の上にも打ち粉を全体にふる。
②右手親指の付け根を当てて押す。
　左手でふちを押さえてまわし送る。
③中央に残った山をつぶす。この作業を２～３回繰り返す。

丸出し　　　　ー必ずしも正確な円になっていなくとも、厚みを均等にする。
四つ出し　　　ー適宜手の位置を動かして厚みをならす。先端など同じ箇所を下側にして引き戻さない。
肉分け、荒延しー四つ出しで厚く残った四角形の辺の中央部分と四角の真ん中の厚みをならしていく。

延し（丸出し、四つだし、本延し）
延し（のし）は水回しがうまくできていないと割れてしまいます。　
また素早く作業を進めないと生地が乾いてしまいボロボロになる可能性があります。

本延しー無理のかからない姿勢で、少しずつ交互に前へ延したら後ろへも延す。
手前半分ほどを巻き、真ん中から奥の方に伸ばしていく。
できれば約１．２ミリ程度の厚さに均一に延していく
※手前を巻く理由は生地を自分の体に近づけて延しをし易い位置にするためと乾燥を避けるためです。
生地を引っ張るように延ばすのではなく、垂直に延し棒に力が加わるようにし、延し棒を前後に転がして伸ばしをする。　　　

右も左も均一になるように延ばしていく。
半分が終了したら一旦全て巻き取り巻き棒を180度回し生地の向きを逆にし、残り半分も同様に延ばす。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上げー点検　　　※厚みにムラがないか点検。

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そばを打つ②

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①注いだ水の上に周囲の粉をかぶせながら粉と水を混ぜ合わす。
②指を立て、右手と左手で互い違いに円を描いてかき回す。
③周囲を迫りあげて中央ヘ送り込み、送り込んだ所をぐっと押し込む

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そばを打つ＝①ねり＝

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１．蕎麦打ちの実習（ニ八せいろ）５００g
※ 準備するもの
　そば粉　　　４００g　　　　　　常に挽きたての国内産のそば粉を使用します。
　つなぎ粉　　１００g
　水　　　　　２４０g前後　　　　マイナスイオン水を使用して打ちます。
　　　　（通常４８％程度だが、粉の性質、温度、湿度など条件により変化する）
打ち粉　　　適宜