三河のうどん

　一般的には「そば」と「うどん」のジャンルがいっしょで
当地では、うどん・そばは同じ感覚・・・？

わたしが思うに打ち方にしろ食感にしろまったく別物と考えてます。
うどん（小麦粉中力粉）には小麦粉しかないデンプン＝グルテン、（厳密には違うが）が
ある為独特の歯ごたえ、「コシ」が生まれる〜
そうした意味からそばにはこの「コシ」はない。
若干の「コシ」は、二八そばに見られる・・・
そばにはコシを求めてはいけない・と私は考えます。

打ち方も俗に「すかし打ち」という麺棒をたたきつけるように打つ。

すかし打ち、これがさぬきうどんを習得した私の持論です。
また、この地三河はちょっとさぬきうどんと違った性質を持つ・・・