ちょっと包丁研ぎ

なかなか時間がとれず研いでいませんでした。

帰宅後も研ぐ気力ももてずに今にいたっていましたが、少しストレス解消になるかと重い腰をあげて自宅の包丁を研ぎました。随分ほったらかしになっていたのでステンの数本はどれも切れなくなってきてしばらく使ってなかった有次の平常一品をだして使ってました。さすがに研いである鋼三層の切れ味はステンにくらべるとだいぶ違います。

鋼の包丁も研ぎたては錆びやすいですが少しおいてからだと錆びにくいように思います。

ところで筋引きって初期はしなるし使いにくいなあと思っていたのですが、ケーキや羊羹などを切る時等重宝する場面があります。本来の使い方ではありませんが、まあお許しを。

相変わらずステンの研ぎについてはまだこれだというところまでいきませんが、深追いするとおわらなくなりそうだったので適当に天然砥石を使って済ませました。丸尾山天上戸前で、初期に購入したものですけど癖も強くなく使いやすいと思います。

久々に研いだ証に書いておきました。

[バラ]

私も最近さぼっています。ステンレスは人造砥石だとなかなかカエリが落ちないことが多いですね。私も天然砥石だとカエリガ取れやすいように思います。

[あきらパパ]

ご無沙汰してます。
ボクもそう思います。
ステンレスの研ぎは難しい(^O^)

バラさん あきらパパさん ステンレス包丁ももう少し研ぎやすいと嬉しいですね。
久しぶりに炭素鋼のペティナイフでイカをさばきましたがやはりステンレスより切り分けがスッキリ行きます。

[のぶ]

> バラさん
ステンレスと人造砥石は色々試したので天然との組み合わせを今後色々試してみようと思います。

[のぶ]

> あきらパパさん
ステンレスと言っても幅広いですがそれでも鋼に戻ると研ぎやすいと思ってしまいます。

[のぶ]

> ゆうけんさん
切れる包丁、不思議ですね。

[バラ]

ステンレスと言ってもいろいろありますからね。最近の孝之のボーラーもいいですし、酔心のイノックス本焼きのサンドピックも素晴らしい切れ味です。ステン系もやはり作り方によってかなり差が出ますよね。粉末がいいのかといえばそうでもないですし。天然砥石にもステン系が合うものがありますよ。土橋さんのなら白巣板とか鶯は大丈夫ですが、本戸前は向きません。大平もよく合います。御廟山も一部ダメですが大半はＯＫです。ステンレスは滑りやすい印象のものが多いですね。

[のぶ]

酔心のサンドビックはむきものを使ってます。滑らかに切るのが得意と思います。

洋包丁のステンレスはかえりが取れにくいタイプが多いようです。その一方でステンレスでも刃先がパキパキするタイプもあります。

天然との相性情報ありがとうございます。試して見たいと思います。

合う合わないというのが実際どうなっているのか興味あります。