中屋平治ペティナイフ

中屋平治ペティナイフ

ちょっとご無沙汰していましたが、中屋さんのペティーを整形しなおしています。
鎬の修正をエースケントで行っています。まだ、あご近くで面があっていないので、さらに修正を進めます。新品時の刃付けのあとはようやく消えました。左面はまだです。

ピントがぼけています。

この包丁はよく切れます。セミステンレスですが、刃先は変色します。手打ちでこの値段で手に入れられるの包丁も貴重だと思います。

[のぶ]

今度はスウェーデン鋼を試してみたいです。

今日研いだ平治刀のイカ割きがスウェーデン鋼でした。

[バラ]

価格的にはセミステンもスエーデン鋼もさして変わらないので私ならスエーデン鋼ですね。一ランク上の刃が付くように思います。刃がよく持ちます。この鋼は三条の岩崎さんが鋼材屋に特注しているものなのでそこら中に出回っているものとも違うと思います。最近のスエーデン鋼などはそれほど炭素量は多くないようですが、中屋さんのは確か1.22％ぐらいあるって何かの時に電話で伺った記憶があります。

[蟄居]

すてきな包丁ですね。このぺティいいなあと思っていたのですが、小さなアジを捌きやすい包丁を考えていたので、ゆうけんさんのイカ裂きにも反応してしまいました。どっちにしようか。みなさんのブログを読むとあれもこれも欲しくなってしまいます。

蟄居さん
多目的にイカ割きも使えますが片刃です。
マグロのブロックを小分けして刺身に切るには良い包丁です。
また、平治さんのペティーナイフは両刃なのでイカ割きよりも柔軟に対応します。
まぁ、どちらにしようかと迷う処でしょうね〜

[蟄居]

ゆうけんさん。丁寧な御説明ありがとうございます。片刃のイカ裂きは家庭で魚料理するには最適ですね。私の頭の中には和包丁＝片刃、洋包丁＝両刃という先入観があるようです。

[のぶ]

蟄居さん
自分もこれを選ぶとき、片刃のイカ割きにするかは迷いました。片刃は片刃でいろいろありますし、この包丁に関しては諸刃で気に入っています。お好きなほうをどうぞ。

丸五のスウェーデン刃鋼ペティナイフの記事をトラックバックしましたのでよろしくm(__)m！

[のぶ]

ゆうけんさん ペティーつながりということですね。了解です。

[のぶ]

アッサブのペティーも、研がせていただきました。手打ちではありませんが切れの良い部類と思います。

のぶさん
両刃の剃刀もアッサブで有ります〜♪

[明庵]

スエーデンアッサブに関しては、伝説の是秀翁やら宇一翁の定番と、岩崎博士の所有、碓井翁のモノに関して違うのか、同一なのかは知りませんです。
三条の名匠作については、自分の手にシンクロしないのと、気に入るように刃付けするとかなり小さくなりそうなので、お蔵入りしています。
フィーリングはさておき、ペティーですと、サンドピックを推奨します。和包丁には、イマイチ勧めませんが。

[のぶ]

明庵さん 使い手コメントありがとうございます。
染み付いたバランスというのがあるのでしょうね。

ペティーはレモンとかもきるのでステンレス系をすすめている記述を見かけました。

[明庵]

写真だけですので、やかりませんが、がっちりした作りみたいですね。もう一降り購入されるのなら、鋼で選ぶより、「しなり」を利用して使える品物を推奨します。

[のぶ]

確かにこれはそれほどしなりません。あまり使っていませんが普通のしなるペティは他にあります。使いこなしがまだまだです。

[セブン7]

お邪魔します。

柑橘類を切るので錆びないステンレスのぺティが欲しくなってます。

自分なら13.5センチがいいと思っていますが、
これは15センチですよね？

板の厚さはどの位あるのでしょうか？

[のぶ]

刃元で3.3mm 先で2mmぐらいです。ただ、このセミステンは錆びます。錆びるといっても変色という感じですが、錆びないステンではありません。中屋さんの包丁はよく切れますが、ほとんど錆びない包丁というのは一般にはなさそうです。長さは自由にオーダーできます。

[セブン7]

早々にありがとうございます。

その錆は気にしません。
良く切れそうなので興味があります。

実質13.5センチの長さの刃位がいいかなと思っています。

[のぶ]

変色が気にならないのでしたら、お勧めです。
長さは指定すればそのようにうってくれます。スウェーデンの三徳をお持ちなので切れ味はご存知と思います。自分はスウェーデンのほうに興味があります。

[セブン7]

早々にありがとうございます。
バラさんにお願いしたほうがいいでしょうね？

スウェーデン鋼の包丁を早く購入されて下さい。