のぶのブログ

毎年恒例の研ぎ

包丁研ぎのきっかけになった、毎年の恒例行事で友人の別荘に出かけました。

研いだもの

斧１
柄のついた植木鋏　４
手持ちの植木鋏　１
包丁　ステンレス牛刀など６−７本

手に負えなかったのが手持ちの植木鋏。長年使われているそうで、刃先が先まで閉じません。これでは研いでも切れない訳で、、柄を曲げないといけないのですが、適当な道具も無く直せませんでした。

柄のついた植木鋏と斧は電動工具（縦回転水研ぎ）でやってます。砥石のむらで円形が崩れてきています。他の砥石でドレッシングしましたがなかなかなおりません。
それでも大物は電動でとぐのが手っ取り早いです。時間があれば全て手研ぎのほうがよいのでしょうが、限られた時間で数をこなさないといけないので今回はそのようにしました。一部裏の状態がわるいものがあり、植木鋏の切れ味にも差がでました。ものも、鍛接したものから、全鋼ものなど種類もちがいました。
電動工具のあとは、手研ぎで仕上げてあります。

包丁については、前回に記述した研ぎをベースにしあげました。最後はメラミンスポンジで。

使用砥石
C１４０　土田刃物
GC２４０
シルバー１０００
田中砥石２０００
無名人造仕上げ４０００−６０００
など

今回、しばらくブログでも姿をみかけなかったおとっとさんにお会いしました。その件はまた。

包丁のカエリ 押しと引き

包丁のカエリ　押しと引き

予告からずいぶん時間がたちお待たせしました。久々の包丁研ぎの記事となります。
今回はグローバルの包丁で研ぎ方によるカエリの出方を観察しました。
グローバルの包丁はCROMOVA　ステンレス製でありクローム、モリブデン、バナジウムなどが混ざっています。この包丁で切れ味を出そうと今まで何度も挑戦してきましたが、なかなか思うような結果が出ず何度も諦めかけています。世間ではステンレスの場合はあまり番手をあげずに終わったほうが良いという話もよくあります。というのもこれまで何度も紹介していますが、高番手およそ４０００番ぐらいを超えてくると刃先にカエリが巻き付いたような格好になってしまい、これを落とすことができなくなります。一旦こうなってしまうとあの手この手を試すも難しく、何度も泥沼にはいっています。

そんな中で今回はようやく鋼の包丁に匹敵するかという切れ味を感じたので報告します。

以下表記　
F10　表側　対物レンズ倍率　10ｘ　
F60　表側　対物レンズ倍率　60ｘ　
B10　裏側　対物レンズ倍率　10ｘ　
B60　裏側　対物レンズ倍率　60ｘ　

１０００番で往復研ぎ、砥石に対して刃線の角度は４５−６０度、刃先の角度は測っていませんが、片面で１５から２０度程度で研いだ状態

表を研いだ状態
B10 裏の刃先にカエリが見えると思います。

B60　拡大　カエリがめくれ上がっています。めくれ上がった先に焦点を当てているので研ぎ筋は見えません。

裏を１０００番で研いで表を観察
F10

F60

番手をあげて研いだ状態 表を天然新田で刃線に平行に研いだ
F10

F60　刃先がツルツルに丸まっている。平行にといで刃先のカエリをとろうとしましたが結果的には丸まりました。

B10

B10

B60　１０００番より薄く小さいが裏にカエリがめくれ上がっている

極妙６０００で往復させずに引きだけで研ぐ。引きだけで研ぐことによってカエリがめくれあがらずは先に伸びてきます。うまくすればこの段階で取れます。
F10　刃先にカエリがまばらに見える

F60　拡大　ちぎれかかっている様子

F10　うろこ取りで刃先をなでる

F60　取り切れていない

F10　うろこ取りで再挑戦

F60　ゴミが付着

F60　薄いカエリが残っている。うろこ取りでもダイヤ面を使うとまたカエリを作ってしまうので工夫が必要。

F10　うろこ取りのダイヤ面ではあらたなカエリがでるのでそれをうろこ取りのスポンジで除去。薄いカエリを繊維質／多孔質で引っ掛けてちぎる。

F60　カエリがとれた

B10　うろこ取りの傷がクロスについている

B60　カエリはとれている

この状態でかなり切れ味は上がりました。
紙はもちろん、梱包材も。２L水のペットボトルも試してみましたが切れました。

ようやくという感じですが、あらためてこのステンレスの刃先に鋸歯を形成するのは難しく、
刃先の処理に手間がかかります。

注 ここで押し引きと言っているのは刃先と砥石の関係で言っています。刃先が突っ込むのが押しで、その逆を引きと言っています。鉋の向きで考えてください。刃を自分に向けて研ぐ場合は手の動きは逆になりますが刃の進む方向で見てください。混同させてすみません。

包丁研ぎました

ひさびさにまとめて包丁とぎました。ステン中心の普段使いのもの、鋼材違いの柳、お預かりもの４本あわせて、１５本くらいでしょうか。

またいろいろと気がついたことがあります。別途顕微鏡写真とともに記事にしたいと思います。

おかげで？今日は、仕事がまだおわらず書類作成中。

父の日

幼稚園の父の日のプレゼントに息子が鉋の絵を書いてくれました。

上赤沢砥試し研ぎ他

上赤沢砥

tyosan が採石して、アルケスさんが分割してくださった砥石です。これをテストするために、手持ちの砥石と比較してみました。写真も適当にとりましたが、違いは難しいと思います。
写真の順番が研いだ順番です。

なぜか一本松から
結構地金とコントラストがつきやすい砥石です。

上赤沢砥
硬さは一本松と似たようなものですが、ほんのわずかに硬いか。基本はマイルドな硬さです。
研ぎ感も良好。研ぎかたによってはもっと光ってくるかも。

三河白名倉（削ろう会2015で入手）

山不明　ちょっと突っ張り感あり


鉋を古いものに変えたらあまり突っ張りません。（玉鋼ではないかといわれたのですが）

新大上

大突（ちょい柔らかめ）がちがちのものより使いやすいです。

新田巣板（削ろう会2015で入手）
お世話になっている砥石屋さんに是非にといわれ購入。これもなかなか良いです。軽い研ぎ感。
研磨力もあり。今後重宝しそうです。新田はぐにゃぐにゃもようのは持っていますが、こういう巣板は初めて。

山不明　銀の砥石
この砥石は研ぎやすいです。硬さも絶妙。お気に入りです。

大突巣板
厚さ5mmぐらいしか無いので人造砥石に貼付けてあります。
これも結構良い感触です。

今回強く感じたのは地金の差です。以前より突っ張る砥石に苦労していました。ところがかつて試し研ぎにと借りたちびた古ぼけた鉋刃がとても研ぎやすく感じたことがありました。よく地金が、、というコメントがでますが、所詮切るのは鋼だろうと思っていたのですが、こうも違うとなるとなかなかきになります。
テストした鉋刃の一つはどうも古そうで買った時に玉鋼だろうといわれたものです。研ぎ感が現代のものと随分違うのはよくわかりました。