包丁のカエリ 押しと引き

包丁のカエリ　押しと引き

予告からずいぶん時間がたちお待たせしました。久々の包丁研ぎの記事となります。
今回はグローバルの包丁で研ぎ方によるカエリの出方を観察しました。
グローバルの包丁はCROMOVA　ステンレス製でありクローム、モリブデン、バナジウムなどが混ざっています。この包丁で切れ味を出そうと今まで何度も挑戦してきましたが、なかなか思うような結果が出ず何度も諦めかけています。世間ではステンレスの場合はあまり番手をあげずに終わったほうが良いという話もよくあります。というのもこれまで何度も紹介していますが、高番手およそ４０００番ぐらいを超えてくると刃先にカエリが巻き付いたような格好になってしまい、これを落とすことができなくなります。一旦こうなってしまうとあの手この手を試すも難しく、何度も泥沼にはいっています。

そんな中で今回はようやく鋼の包丁に匹敵するかという切れ味を感じたので報告します。

以下表記　
F10　表側　対物レンズ倍率　10ｘ　
F60　表側　対物レンズ倍率　60ｘ　
B10　裏側　対物レンズ倍率　10ｘ　
B60　裏側　対物レンズ倍率　60ｘ　

１０００番で往復研ぎ、砥石に対して刃線の角度は４５−６０度、刃先の角度は測っていませんが、片面で１５から２０度程度で研いだ状態

表を研いだ状態
B10 裏の刃先にカエリが見えると思います。

B60　拡大　カエリがめくれ上がっています。めくれ上がった先に焦点を当てているので研ぎ筋は見えません。

裏を１０００番で研いで表を観察
F10

F60

番手をあげて研いだ状態 表を天然新田で刃線に平行に研いだ
F10

F60　刃先がツルツルに丸まっている。平行にといで刃先のカエリをとろうとしましたが結果的には丸まりました。

B10

B10

B60　１０００番より薄く小さいが裏にカエリがめくれ上がっている

極妙６０００で往復させずに引きだけで研ぐ。引きだけで研ぐことによってカエリがめくれあがらずは先に伸びてきます。うまくすればこの段階で取れます。
F10　刃先にカエリがまばらに見える

F60　拡大　ちぎれかかっている様子

F10　うろこ取りで刃先をなでる

F60　取り切れていない

F10　うろこ取りで再挑戦

F60　ゴミが付着

F60　薄いカエリが残っている。うろこ取りでもダイヤ面を使うとまたカエリを作ってしまうので工夫が必要。

F10　うろこ取りのダイヤ面ではあらたなカエリがでるのでそれをうろこ取りのスポンジで除去。薄いカエリを繊維質／多孔質で引っ掛けてちぎる。

F60　カエリがとれた

B10　うろこ取りの傷がクロスについている

B60　カエリはとれている

この状態でかなり切れ味は上がりました。
紙はもちろん、梱包材も。２L水のペットボトルも試してみましたが切れました。

ようやくという感じですが、あらためてこのステンレスの刃先に鋸歯を形成するのは難しく、
刃先の処理に手間がかかります。

注 ここで押し引きと言っているのは刃先と砥石の関係で言っています。刃先が突っ込むのが押しで、その逆を引きと言っています。鉋の向きで考えてください。刃を自分に向けて研ぐ場合は手の動きは逆になりますが刃の進む方向で見てください。混同させてすみません。