包丁の選び方の一面

先日伝統工芸スクエアにいって堺の包丁を見てきました。ここでの展示は作者名がはいっているものも多いのでいろいろと参考になります。また伝統工芸士のかたとお話も出来ます。
みただけでは熱処理の具合などはわかりませんが、外見だけでも分かることもいろいろと有ります。堺なので和包丁として考えると、まず刃。
刃については曲がりの具合、刃線の形状、切刃の形状／鎬筋、峰の厚み、テーパーのつきかた。
裏の処理／形状、平の形状、
まちの処理、峰の処理
重量バランス

さらに最近重要視しているのが柄のすげかた。位置（高さ）、刃と柄の回転角度、刃と柄の曲がり。
これらによって使った時の感覚が随分かわってきます。

なかなか完璧なものはないので、いろいろ手に取ってみると良いと思います。