のぶのブログ

久々に研ぎました。

ブログの更新も、久しぶりです。研ぐのも同じです。
連休中ようやく時間がとれたので研ぎました。久しぶりのせいか思うようにいかないこともあります。
ステンの包丁研ぎではまた同じ泥沼に少しはまりました。

玉鋼とおもわれる鉋もといでましたが、裏の錆がきつく刃がつくという状況は遠そうです。

練習用に送ってもらった鉋で、お借りした砥石をチェック。

本当は、シャプトンのガラス砥石１００００、３００００、エビ印スーパー砥石１２０００の比較を使用と思ったのですが、ガラス砥石がどうも思ったようにとげず保留です。

ガラス砥石は目詰まりしやすく、突っ張り感があるのと、薄さのためホルダーにセットしにくく手間取っています。

エビの１２０００はなかなか面白いです。番数でいえばエビの１００００とたった２０００番の違いですが、性格はだいぶ異なります。薄緑の１００００は弾力感があり柔らかいあたりですが、この１２０００はさらに目を細かくして面の硬さが１００００に比べるとあります。しかも突っ張り感も少ないです。丁寧にとげば毛が切れるような研ぎも出来ます。

8A 包丁のカエリ

鉋の裏　なぜ炭化物のところで研ぎ目がクロスするのでしょうか？

舟弘さん新作

札幌に用がありましたので、kuniさんのところによってきました。
舟弘さんの新作を含めて３種類の鉋をひかせてもらいました。
座右（炭素鋼）、玄雲（序の舞と同じ鋼）、玄妙（サンドビック）の３種です。
仕込の違いもあるとおもいますが、調子が良かったのは玄妙でした。米ヒバと、杉白太をけずりましたが、どちらも快調でした。
ほとんど写真も撮っておらず、くずのあとのせ写真ですが、１枚のせておきます。

３枚とも研ぎはナニワスーパー砥石１２０００仕上げです。海外販売品でとあるルートで手に入れましたが、自分が出かけていたので先にテストしてもらいました。なかなか良さそうです。三種類のひきの違いは素人の自分でも分かります。というよりひかなくても横にいるだけでも違いは感じられました。そのくらいの違いがあります。ただしその違いは以下の要素の総合ですので、鋼の違いだけというわけではありません。

話していて鉋（刃物）で重要なのは３要素、形、鋼、研ぎだという理解です。
形には、裏スキなどの形状精度や仕込も含まれます。鋼は熱処理も含みます。
全てがそろわないと、結果がともないません。

セメンタイト粒の大きさにも議論が及びましたが、またそのうち報告があるとおもいます。今回特に自分が感じたのは、鋼材／熱処理のちがいによる刃先のしなりの違いだと思います。

また自分でも手持ちの鉋を研いで削ってみたいと思います。

硬口砥石テスト

硬口砥石テスト

仁淀の小鮎様から砥石をお借りできるということでこちらにも回って参りました。
テストに使用したのは名倉テストの時と同じ青紙の切出。今回は間に人造砥をはさんで毎回研ぎをリセットすることを試してみました。

テスト前の状態（名倉テストのあと）
１０x　高番手パウダー使用の鏡面化された状態です。

４０x　

サンヨー４０００でリセットされるかを確認。４０００番でつく傷を見てください。
１０x

６０x

尾崎　少し反応が弱い。簡単にいえばおりない。もうすこし研ぎこんでくるととげるのかもしれない。
そうはいっても地金の感じは傷も無く綺麗。コントラストがつきます。

尾崎顕微鏡写真
１０x　研ぎこまれてはいないが、どのような形で研がれていくかはつかめると思います。もう少し粘ってとげば良い仕上がりになったと思います。ここでは、砥面を一度往復しながらなでていく程度です。

６０x

サンヨー４０００でリセットします。地金のくもりかたなど。

４０００でリセット
１０x

６０x

中山　すこししゃりっとした感じで研ぎ感があります。綺麗に研げます。

中山
１０x　ベースの傷はのこっていますが、梨子地化していっています。傷も浅め。

６０x

４０００でリセット
１０x

６０x　完全にはリセットできていない。

マルカ　よく光ります。角度によってはベースの傷が目立って見える。



マルカ
10x　鏡面化がすすんでいます。

60x

４０００でリセット
１０x

６０x

大谷山



大谷山
１０x　大谷山由来の傷もあるように思う。ところどころ抵抗感があります。

６０x

まな板削り

まな板削り

連休中まな板を沢山けずりました。
腕が筋肉痛で、手の握力はまだ完全に戻っていません。
５枚削りましたが、ものによって状況がいろいろでした。正直、うす削りなんてどうでもいいから削れてほしい。艶は一歩おいておいても、なが切れして。。と、実際削ってみるとそんな気持ちになります。
凹みがきついのがあるので、途中から厚削りを目指しました。そうはいっても刃口の幅もあるのでむやみに厚くできる訳でもありませんし、あまり厚くすると重くてひけません。横に削るという話もありましたが、いきなり端で割れたので止めました。

奥のは節がありましたが、適当に削れました。
手前のが厄介なまな板で、かなりの年代物らしく（１００年もの？？）木の種類なのか年数なのかわかりませんが、妙にぱさついていて鉋で削るだけでうづくりのような仕上がりです。もっと切らさなければいけないのでしょうが、他もあるので、今回は適当です。

これは檜？削りやすかったです。ただ昨年度適当にけずって逆目が深い部分があり完全には除去できませでした。

このまな板が最も大変で、凹みがはげしく、昨年度途中で挫折したものです。それでもまだ３mmほど両面から凹んでいるようで、手こずりました。また削っているそばから反っていくような感じで、削りにくかったです。

なんとか底までけずって、沢山くずをだしました。


一部です。

何度も研ぎ直しをしました。研ぎ直すとやはりひきは軽くなります。
今回は逆目はほとんどおこしませんでした。裏金つめたから？
寸四の学童鉋は何度も研いでいたら、すこし刃先のぱさつき感がおさまったかもしれません。（気のせいかも？）中山の浅黄でしあげたらそれなりに調子は良かったです。

沢山けずらせてもらって少し経験値があがりました。

利器材柳（続き）

利器材柳の続き

だいぶ途中を省略して、、、
ベスター１２００で研ぐと光ます。（面であわせれば霞みます。）

いきなり最終型。今回はこの程度でおわります。最終仕上げ若狭砥（小豆色）
表

裏

刃先

刃先　えくぼが残っていますが、今回はここまで。

若狭砥石（小豆色）

厚いです。ただ、怖いところがあるので石ちゃん重ね塗りで養生しました。

泥の感じ。この砥石はあたりが柔らかく感じます。それでいて細かく研げます。結構気に入りました。

これ以降顕微鏡写真

人造で研いでいましたが、時間がかかったり途中の休憩もあったりで錆び穴が空いてしまいました。
１０x

６０x

鋼／地金境界　地金のほうが目立たないと思ったら、霞んで見えなかっただけで倍ぐらい開いています。

どうも研ぎ上がりがすっきりしないと思ったら、思いっきりカエリが残っていました。
裏　１０x

裏　６０x　

裏　６０x

裏　６０x　適当にカエリをとった状態。GC２４０で研いだ時の裏のダレが残ったままになっていて刃先が研げていなかった。

サンヨー４０００でダレを無くす。

表　１０x

表　６０x　このあたりでよく終わりますが、切れ味も普通なので、もう少し目指す。

天然若狭砥で研ぐ。
表１０x

表６０x　カエリが残っていた。

小刃をつける
表１０x

表６０x

裏１０x　（同様に錆び穴あり）

裏６０x　

若狭砥で仕上げたところ、切れ味は自分の中では最上級まできました。
梱包材もスッス切れ、紙も滑らかにきれます。その後少し食材をきりました。
イカ、しめじ、おくら、レタス、カボチャ。
カボチャもこじらなければ大丈夫です。７寸ですので、大きめのペティーぐらいな感じで使えます。
人参など張り付くかは今後みてみます。表は鈍角（ハマグリ）になっているので大丈夫と思いますが、裏がほぼベタなのでこちら側が気になります。

その後、錆は磨いてとりました。（穴は残ったままです。）

さて、思いのほか結果がよかったのですが、利器材といえども結構ましなものだったのか、、はたまた砥石がよかったのか、研ぎがよかったのか、、最後の細かいカエリを手合わせでとったのが効いたのか、、
評価に課題が残ります。

おまけ若狭砥石　砥面
１０x

６０x