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燻製をするのに適した季節になってきました。
日中はまだ暑いと感じる日もあるのが困りものですが
気温の低い時をねらって、いろんな燻製をつくりあげました。
わたしの好きなホタテの燻製です＾＾
新しい燻製品
鶏胸肉の薄切り裂きチキンの燻製
飴細工のような透明感とツヤ
これが鶏の胸肉とは・・・（笑
手でサックリと裂いて、お酒の手軽なおつまみに♪
裂きスルメのようなイメージで、噛むほどにジューシーです＾＾
これは手羽中肉にじ〜〜〜っくりと薫煙かけたものです。
これが美味しくて〜〜〜これも新素材でした。
実は、今度の週末１６･１７日の土日に
京都・丹後宮津市民体育館にて
「丹後グッドグッズ見本市」が開催され、その食の部門のブースで
燻製を販売するのです♪
それで作り溜めていました。
パッケージングして準備に追われております（汗
週末２日間、がんばってきまーす♪
来場できそうな方がいらっしゃいましたら ぜひ、どうぞおいでくださいね☆
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京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と 認定されたものだけを厳選して販売しております。 京都丹後ええもんや本舗 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
丹後には地酒・地産物の ええもん・うまいもんがいっ〜〜ぱい！！ 京都・丹後宮津の竹中缶詰・オイルサーディンは 最高においしい〜〜♪
丹後を愛する有志の会「酒々人々」では いろんな企画を計画中です！
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燻製いろいろ
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今年の夏は いわゆる酷暑で猛暑で 激しい気候でしたね。
なので、もともとが秋から冬が最適な「燻製つくり」ですので
今夏は、燻製たまごしかできなかったです。
でも台風が過ぎてからやっと秋めいてきて、朝晩が涼しくなったので
「チャンス！」とばかりに 燻製づくりしました。燻製ＧＯ−ＧＯ−ＧＯ−！！
まずは手始めに「ササミの燻り焼き」 プレーン味・ブラックペッパー味・○○味。
この○○味っていうのは、わたしの単なる思いつきで挑戦した味です。
三種作ってもらいました。 もちろん、だんなさまＭＡＤＥです。
わたしは 相変わらず、素材買い付け＆下処理＆味見係りですけど、なにか？（笑
そう、これは↑ ↑ ↑○○味の燻り前の姿です。
だいたい 想像がついちゃいますね （笑
答えは 「フライドガーリック入り食べるラー油味」 バージョンでした。
燻ってる最中に 何度もその色づき具合、煙の当たり具合を見ます。
その途中に香ってくる たまらない燻り香ったら・・・・・ゴクリ・・・ゴクリ・・・
食べるラー油味バージョン ササミの燻リ焼き完成です♪
なんだか 明太子みたいな姿に・・・（笑
しばらく熟成させて試食しました。
ん・・・・・ピリっと少し辛い。
でも、漬け込みが甘かったようで そこまでインパクトなし。
もっとしっかりと強めに味付けした方が、お酒のアテにも良いようです。
まっ、失敗は成功のもとと申しますので
再びチャレンジしてみようと思います＾＾
プレーン＆ブラックペッパーは 美味しかった〜〜〜♪
今回はお肉がジューシーな仕上がりで歯ごたえ良し！でした＾＾
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と
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ここではきれいな海のご紹介！これからの季節マリンスポーツが楽しめます。 |
コメント（53）
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暑くなってくるとなかなか燻製をする機会を逃しがちで
最近、遠のいていたのですが 昨日 だんなさんが発見し
即、購入した「HOW TO 燻製 本」を見てビックリ！！
何度か 我が家の燻製記事にもコメントをくださっていた燻製道士さんの本！
とうとう、出版されたんですね〜。やっぱり凄いです♪
がぜん、「燻製した〜〜い！」 「燻製食べた〜〜い！」と 思うようになりました♪
（燻製道士さんのブログが一冊の本になりました〜！）
とにかく いろんな素材を燻製されていますので
読んでいて すごく刺激をもらえるし、こんなものもできる！と発見もありました。
初心者にも 入りやすく、解説もていねいで レシピが豊富。。。。。
そして、なによりも この美味しそうな画像・美しい画像に魅了されます。
こんなに美味しそうな画をみたら 食べたくなるのが 当然でして
あぁ、作って食べたいな・・・・・これは たまりませんよ。
（２Ｐだけ 中身見せちゃいました〜〜〜怒られるかな〜（汗）
仕上がりは プロフェッショナルでありながら 解説視線はわかりやすい
素人視線で書いてくださってるので 「できるかも・・・」と思えるのがうれしいです。
（実際の我が家の仕上がりもこんなんだと 素晴らしいですが（笑）
燻製に興味ある方、始めてみようかと思案中の方、
ぜひ、参考にしてください。燻製ワールド楽しめます♪
（ わが家の鶏胸肉燻製・プレーン＆ブラックペッパー ） ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と 認定されたものだけを厳選して販売しております。京都丹後ええもんや本舗 ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 京都北部丹後には、ええもん旨いもんやきれいな海が！これからの季節マリンスポーツが楽しめる。 バーベキューにお米や京野菜、丹後の地酒はもちろん、デザートにはアイスクリーム、ブルーベリー。 遊び疲れたら料理の宿、海水浴の宿、古民家風の宿へお泊まり下さい。健康第一19世紀の味の店、 療整院で心も体もリフレッシュ！！開運印鑑、琉球畳、筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。 |
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過日のＧＷ中に だんなさんと次女が
川釣りに行ってきました。恒例の「ニジマス釣り」です。
その日は少しばかり肌寒く、風も少々あったのですが
夕方に帰ってきた ふたりの釣果は・・・・・
  ２５ｃｍ〜３０ｃｍあたりの手ごろな大きさのを合計：２８匹 まずまずの釣果だったんじゃないでしょうか？
 娘も目一杯 竿ふってきて 「腕がイタイわぁ〜〜」と、のたまう（笑
そして、４０ｃｍオーバーもなかったし、これは 当然のことながら
いつものあれだな。と・・・あれですわ。 あれ。
毎年、この時期になると記事をアップしてるので
古いファンの方は 「ん？デ・ジャ・ヴ現象？」などと思われませぬように （爆
「デ・ジャ・ヴ現象」でも「去年の焼き直し記事」でもござりませぬ。
次に日は とってもいいお天気。あ〜〜んぐり乾燥。
適度に涼風が吹いて イイ感じに乾きます。
すっかりとハラワタを出して きれいに洗う
この下処理が できあがりの味の良さを左右する。
こいのぼり
 ならぬ 「燻製ニジマス 吹流し？」 チップは山桜。身が淡白なのであまりキツク当てすぎないこと。
ジャ、ジャ〜〜ン
 夕方 乾き具合を見にいくと・・・・・
そこには夕陽に照らされた
じつに 色ツヤのよさそうな燻製ができあがりつつあり
身が透けるような飴色にかがやいておりました！
たくさん釣ってきてくれた 娘に感謝
 燻製を作ってくれた だんなさんに感謝
お〜〜きに！サンキュー！ダンケ・シェーン！
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京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と 認定されたものだけを厳選して販売しております。 京都丹後ええもんや本舗 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 丹後には地酒・地産物の ええもん・うまいもんがいっ〜〜ぱい！！ 京都・丹後宮津の竹中缶詰・オイルサーディンは 最高においしい〜〜♪
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燻製つくりは ソミュール漬け液から出すと 煙に当てる前に 食材を乾燥させなければいけません。 冬の燻製つくりは 春・秋にくらべて 乾燥時間もながくかかりますし 温度管理も けっこう気をつかいます。 燻製つくりには 気温が低めの方が適しているのですが 冬場、仕事が混み合ってしまうため 再々燻製する時間を とるのが難しいのです。 先日、知り合いの ちょっとした要望があって だんなさんが「燻製たまご」を つくっていたのですが、風にあててもすぐには 食材が乾燥しません。 そこで だんなさん 妙案を思いつきました。 「乾燥に 薪ストーブを使えばいいわ！」 「な〜るほど！いままで燻製器の中で温乾燥させてたものを、薪ストーブを使って」 燻製たまご そして、たこの燻製もつくっていました。 ただし、乾燥し過ぎないように気をつけなければいけません。 たこの燻製は完成後、２・３日熟成させて うすくスライスして食べるとＧＯＯＤです！！ たこの旨みと燻煙の酸味が絡まりあって珍味と言えるでしょう〜♪ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 京都丹後中を走り回って、探して、触れて、作って、飲んで、食べて「ええもん」と 認定されたものだけを厳選して販売しております。京都丹後ええもんや本舗 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 丹後にはええもんうまいもんがいっ〜〜ぱい！！あじわいのある古民家や宿をはじめ、 牧場やバーベキュースポット、１９世紀の味の店、ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。 鯛めし、京野菜などのごはんも充実。丹後の地酒、手摘みのブルーベリーも要チェックです。 開運印鑑、琉球畳、イラスト制作のご相談もお気軽にどうぞ。 |
