うまいもの畑

10月28日は石の浄化日です。

南国堂

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晩白柚

ザボンの一品種、晩白柚が入荷がはじまり
南国堂でも販売を開始しています!



イメージ 1



販売しているLサイズは直径が
20センチ近くありますよ。



晩白柚の果肉はもちろん、皮も砂糖漬けにでき
無駄がでない果物なんです・・



日持ちするから食べるまでは観賞用として
家に飾るのもアリかもしれないです・・




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是非ともご賞味していただきたい果物です。



今日から宮崎産完熟マンゴー
【太陽のたまご】が解禁!



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全国の青果市場で一斉に初競りがあり、
最高値はやっぱり東京・大田市場で
2玉入りの箱が20万円!だったとか・・



不況の中凄いですねぇ・・
ちなみに宮崎中央青果市場では7万円。
福岡市、北九州市の市場は3万円。



まだ僕のホームページでは今のところ
普通の完熟マンゴーしか取り扱ってないですが



イメージ 2



今年は母の日過ぎれば買いやすい値段になるのでは?
という話に地元ではなってますがどうでしょうかね・・



碁石茶・発酵その2

カビ付けした茶葉を大釜で蒸したときに出た茶汁を
加えながら杉材の桶につけます。



イメージ 1



これが蒸したときに出た茶汁です。



イメージ 2



常温で保存。冷蔵すると菌の動きが悪くなるからです。



この杉桶に重石をのせて、乳酸発酵をうながします。
この時、海洋深層水を使って発酵を調整します。



重石の重さはなんと約800キロ!!
重石だけは機械の力を借ります。



イメージ 3



この800キロの重石が発酵の力で
10センチくらい持ち上がるそうなんですよ!!
自然の力は凄いですね・・・



20日程度で重石ももとの位置に戻り
発酵完了です・・・



次に発酵とともに固まった茶葉を切っていきます。



切る・乾燥させる作業は
今月の末頃を予定しているそうです。



その作業は後日記事にします。



碁石茶・発酵その1

次に蒸した茶葉を部屋でカビ付けします。
このカビ付けが碁石茶で1番重要なんですよ。



イメージ 1



部屋の中の温度は夏は32〜33度、
この時期は20度で保たれています。



部屋に茶葉を70センチくらい積み上げます。



イメージ 2



その上にむしろをかぶせますが
年季のはいった菌がたくさん居そうなむしろです。



イメージ 3



ここで7日〜10日間好気発酵を促します。



イメージ 4




特別に発酵中の茶葉を見せていただきました!



イメージ 5イメージ 6



白く見えるのが菌です!



今度はそれを茶葉を蒸したときに
出た茶汁を加えながら杉材の桶につけ、
2回目の発酵を促します・・


碁石茶・茶葉を蒸す

収穫した枝つきの茶葉を
枝ごと蒸します。



これが北村さん特製の蒸し桶!
杉でできた桶で、これでないと
菌がうまく付着しないとか・・



イメージ 1



この蒸し桶に約3時間蒸します。
蒸すと大きい枝から葉が落ちるそうです。



時間になりオープン!



イメージ 2イメージ 3



蒸し桶の下に煮汁が溜まるようになってます。
この煮汁を2回目の醗酵のときに漬け込むんです。



イメージ 4



蒸した茶葉をむしろに広げ、
小さい枝などを手作業で選別します。



イメージ 5



イメージ 6イメージ 7



1回の蒸す量は20キロ、
1日、4回程度作業をするそうです。



次は1回目の発酵です。


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