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西之表市食生活改善推進委員会会長の 榎本和枝さんを講師に招いた 料理教室へ行きました。 先生が飛び魚の骨であご出しを作ってくださっているところです 軽快な種子島弁で，手際よく指導してくださり あっという間に３品を作りました(o^^o) この中で初めて作ったのが 『 いもんせんの和え物 』 いわゆる酢の物ですが 野菜の中に サツマイモのでんぷん粉を入れるのです(◎-◎) 白い粉（かたくり粉のような） でんぷん粉を水で溶いて・・・(でんぷん粉２カップに，水３カップ） これがどうなるの？と思いきや 油をひいたフライパンに入れて 火にかけていくと 液状からみるみる固まって お餅を焼いたような感じになるのです 固まったら２〜３回，ひっくり返して焼き， 焼き色がついたら 火から外して冷まします 野菜を千切りに切ったものに調味料をあえておいて その中へ冷えたいもんせん？を手でちぎって投入 そうすることで，調味料や野菜の汁を吸いやすくなるのだそうです これに炒ったピーナッツをつぶしたものを入れ， 全体を混ぜて出来上がり(^.^) 他の二品は ☆ トッピーのケチャップあん と ☆ ピーナッツといりこの味噌炒め トッピーは飛び魚です ピーナッツは種子島を代表する作物（最近は少なくなってますが・・・） 右上のこんにゃくみたいなのが「いもんせん」 どれも美味しかったです！ いもんせんも美味しかった(*^_^*) 飛び魚のケチャップあんは飛び魚を エビや肉に変えてもよさそうでしたよ 飛び魚３００ｇに対して トマトケチャップ 大匙４ 酒 大匙１ 砂糖 大匙１ 醤油 大匙１ 塩 小匙０，５ 水 大匙５ 飛び魚には生姜汁と酒で下味をつけておいて
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種子島のグルメ
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最近、榎本さんにお会いしたばかりです♪
とっても気さくな方で楽しい会話で教室も盛況だったと思います♪
それにしても・・・おいしそう(ｏ￣p￣ｏ)じゅるるぅ♪ポチ♪
2010/3/12(金) 午後 3:16
ニチリョウさん
またお会いする機会があれば，お礼を・・・なぜ(?_?)
とにかく，さすが会長さん，しゃべりも説明もお上手
それも榎本さんのお人柄からくるものかなあと
また機会があれば教えていただきたいです(*^_^*)
料理は勿論美味しかったですヾ(＾v＾)k
ポチ♪ありがとうございます。
2010/3/12(金) 午後 3:22
島の伝統料理でしょうか、おいしそうですね。
いもせんというのも初めて聞きました、沖縄には、いものでんぷんで作る「うむくじてんぷら」というのがありますが、もちみたいです、似てるかも。
2010/3/12(金) 午後 3:25
じゅーまーさん
似てますね(◎-◎)
もちみたいなんです。
きっと天ぷらにもすると思います
私ももっと調べてみようかな
2010/3/12(金) 午後 3:29
種子島で採れる食材でもお料理教室♪
季節のモノをおいしく頂くのが最高の贅沢ですよね(o^-')b
2010/3/12(金) 午後 3:42
いもんせんは初めて聞きました。
どれも独特の料理ばかり…酒のさかなに良さそう（笑）
その土地の食材で作る料理が一番美味しいですね。
〜ポチ
2010/3/12(金) 午後 4:29
和食には怜悧なる奥行きが相当深いようですね。日本人の食文化の高さは日本中津々浦々に渡って発揮されているのを見ると嘉悦です、
けっさく
2010/3/12(金) 午後 5:37 [ 彩帆好男 ]
ニチリョウさん
その通り，季節のものをいただける幸せ
種子島では季節の旬なものがいただけるので嬉しいです(o^^o)
2010/3/12(金) 午後 10:59
ｍａｒｏさん
私も「いもんせん」知らなかった(◎-◎)
どれも酒の肴にあいます(o^^o)
特にピーナッツの味噌炒めは種子島の飲み会では必ず出てきます！
ポチありがとうございます
2010/3/12(金) 午後 11:01
彩帆好男さん
飛び魚のあご出しは，ケチャップ煮に使った飛び魚の切り身の残りを
使っています。
食材を最後まで使い切ることも，
食を大切にしている昔からの教えですね。
傑作ありがとうございます
2010/3/12(金) 午後 11:06
へぇー、初めて聞くお料理！＾＾でもヘルシーで美味しそうだね！
種子島でピーナッツが取れるなんて、これまた初耳❤
ピーナッツのイメージは千葉県と思ってましたわ〜。
2010/3/13(土) 午前 0:32
みにネエ
最近はあまり作られていないみたいだけど
以前は特産品だったみたい。
今では加工食品，お味噌まめ等が主流ですよー
ピーナッツ自体は他所から取り寄せているみたいです。
2010/3/13(土) 午前 8:21
和枝お姉さまはお友達でもあるし、いろいろと、お仕事もいっしょにしたことがあります。福祉関係で
最高の方です
2011/11/26(土) 午後 5:07 [ yosi ]
yosiさん
そうなんですね。
色々な方面でご活躍されているかただったのですね。
いもんせん，懐かしい・・・
久し振りに作ってみようかしら
2011/11/28(月) 午後 2:24