いもんせんの和え物

西之表市食生活改善推進委員会会長の
榎本和枝さんを講師に招いた
料理教室へ行きました。

先生が飛び魚の骨であご出しを作ってくださっているところです

軽快な種子島弁で，手際よく指導してくださり
あっという間に３品を作りました(o^^o)

この中で初めて作ったのが
『　いもんせんの和え物　』

いわゆる酢の物ですが
野菜の中に
サツマイモのでんぷん粉を入れるのです(◎-◎)

白い粉（かたくり粉のような）
でんぷん粉を水で溶いて・・・(でんぷん粉２カップに，水３カップ）
これがどうなるの？と思いきや

油をひいたフライパンに入れて
火にかけていくと

液状からみるみる固まって
お餅を焼いたような感じになるのです

固まったら２〜３回，ひっくり返して焼き，
焼き色がついたら
火から外して冷まします

野菜を千切りに切ったものに調味料をあえておいて
その中へ冷えたいもんせん？を手でちぎって投入

そうすることで，調味料や野菜の汁を吸いやすくなるのだそうです

これに炒ったピーナッツをつぶしたものを入れ，
全体を混ぜて出来上がり(^.^)

他の二品は
☆　トッピーのケチャップあん　と
☆　ピーナッツといりこの味噌炒め

トッピーは飛び魚です
ピーナッツは種子島を代表する作物（最近は少なくなってますが・・・）

右上のこんにゃくみたいなのが「いもんせん」

どれも美味しかったです！
いもんせんも美味しかった(*^_^*)

飛び魚のケチャップあんは飛び魚を
エビや肉に変えてもよさそうでしたよ
飛び魚３００ｇに対して

トマトケチャップ　　大匙４
酒　　　　　　　　　大匙１
砂糖　　　　　　　　大匙１
醤油　　　　　　　　大匙１
塩　　　　　　　　　小匙０，５
水　　　　　　　　　大匙５

飛び魚には生姜汁と酒で下味をつけておいて