カツオの皮引き。

先日、オヤジと軽トラのユーザー車検に行った帰りに、とある量販店のお魚コーナーへ立ち寄って、カツオと太刀魚を買って来たんです。

私のオヤジは自身では、そんなには料理とかしないのに、魚を買って来るのが結構好きなんです。

昔人間なんで、魚となればどれでもたいてい塩辛い味付けにするんです。

こどもの頃からこれにはいつも閉口していたんです。

(^_^;)

 

私は結婚して独立するようになってからは、魚は世間一般に通用するくらいかあるいは若干甘めに味付けしています。

今回もまた結構大きな「スジカツオ」です。

 

 

若干目は落ち窪んで、ホッペとかこすれて色合いが剥げてますね。

でも、これでも十分に生で食べる事が出来るんです。

スジカツオは本カツオとは違って、血合いの部分が浅く少ない魚です。

それゆえ、私はこっちの方が好きですね。

身質は本カツオに比べたら、どっちかって言うと、白っぽいです。

 

 

お袋の家の台所で、捌く事にしたんでさっそくあっちこっちへ血が飛ばない様に、新聞紙で防衛しています。

（そんなに血なんて飛びませんから、ウロコだってないし。(^_^;)　）

 

 

すんなりと頭を落として、、

（ここまでは以前紹介した様にすれば簡単です。ホントは私、今回も「揚げタタキ」にしたかったんですけど、年老いた両親は脂っこい物はダメだわぁ〜っ！って言うんで、仕方なく全くフツーのお造りでいったんです。）

http://blogs.yahoo.co.jp/naoaki63/63267373.html

☝☝☝

ほんとは、これで行きたかったんですけどね。

なので、今回は皮を引くって言う作業が出て来ます。

まあ、「ドレス」状になった本体を卸して行きますね。

「フィレ」の状態にします。

 

 

 

上の写真で、「二枚おろし」になった状態です。

その、「腹骨」をすいた状態にしたのが、下の写真ですね。

ここから、皮を引くんですけど、、

 

 

「中骨」に沿って一筋包丁を入れるんです。

ここで、ポイントは皮一枚を残しておくんです。

切り分けてしまってはダメです。

（切り分けでも良いんですけど、今回の方法で、皮を引く場合は残しておきます。）

 

 

そんなフィレをまな板の端っこの方へ持って来て、写真の様にします。

これで、手勝手良く、（包丁を持つ手がまな板に干渉しないんで楽に包丁を振るえるって言う寸法です。）(*^。^*)　皮を引けます。

カツオとか、サワラ、マナガツオの類の魚は皮がとても柔らかで、すぐに切れちゃいます。

なので、なるべく魚体に対して背中からお腹方向つまり魚が泳ぐ進行軸に対して交わる方向に皮を引きます。

 

 

 

反対側も同じ要領で、皮を引くと、ご覧の様に「皮」と「中骨」が一緒になった部分と「雄節」と「雌節」に分ける事が出来るんです。

（もちろん、慎重にやれば、ほかの魚でする様に尻尾の方から進行軸に対して並行方向に皮を引いても大丈夫ですけどね。）

 

 

今回は「太刀魚」もお造りにしたんです。

ご覧の様に家庭用のまな板では大きな（長い）魚はまな板からはみ出すからねぇ。

(^_^;)

やる気せんがな。

 

ま、それはともかく、、

結構な量のお造りになったんです。

これで、お店でやるように綺麗に飾り付けたら、ホント旨そうですね。

大根のケンがないですね、まず、それに「大葉」って言うか「シソ」もね。

(^_^;)

 

 

こっちは、カツオの節から、綺麗に血合いの部分を取り除いた物です。

なので、比較的綺麗ですね。

太刀魚は皮が付いたままですね。

もっと大きな太刀魚だったら皮を引いてやればいいんですけどね。

(*^。^*)

それでも、とっても旨かったんですよ。

今回も「チューボー」の堺正章さん風に言ったら、、

 

「星、みっつでつっ！！(*^。^*)」

 

 

そう言えば、依然の記事の「揚げたたき」のカツオが「本カツオ」ですね。
(*^。^*)

グズグズにならずキレイに捌かれてますね( ´艸｀)
流石です！

マリンさん、こんばんは〜！(*^。^*)
ホントは、キリンビールのコマーシャルで、やってたような、「揚げタタキ」にしたかったんですけどね。
これがまた旨いんですよ。
(*^。^*)
ちなみに、以前記事にした「納豆オムレツ」は子供たち、とくに下の男の子（納豆大好き）には絶好評です。
(*^。^*)

すばらしい〜(*^▽^)/★*☆♪美味しそうですぅ

家政科卒業してるけど魚がさばけないというか、魚がこわい私は…切身購入専門です(笑)
旦那も魚さばけません(*_*)

こんにちは(^^♪

見事な包丁さばき・・・魚もよろこぶわぁ(^_-)-☆

なかなかこんなキレイにはできないです

かすみそうさん、こんばんは〜！(*^。^*)
まあ、魚は買う時に魚屋さんに捌いてもらえばなんら心配なんてないですからね。
大丈夫ですよ。
魚の目が怖いってかたは多いんですよ。
だって、死んでるのにパッチリお目めが開きっぱなしですもんねぇ。
(^_^;)

こうし母さん、こんばんは〜！(*^。^*)
う〜ん、、
母さんも出来るでしょう？
まあ、家のちっちゃなまな板ではやりにくいんですけどねぇ。
(^_^;)

かわしりさん、こんばんは〜！(*^。^*)
皮を引くにしても、この方法よりも、普通にそれぞれの節を尻尾の方から引く方が、一般の方々にとってはやりやすいのかもね。
(^_^;)

そうなの…目がこっち見てるでしょ!?!?
怖いのデス(*_*;それと触った感じが苦手(*_*)
フナやメダカもダメです(泣)