「クリの渋皮煮」を人生生まれて初めて作った。(*^。^*)

まだ一回作ってみただけだけど、、
「なんでこうなるのっ！」(^_^;)トホホ、、
（コント55のジローさん風に。）(^_^;)フッル〜〜〜〜ッ！
この「渋皮煮」（一応そうなんですよ。(^_^;)　）の条件は・・・・・、、

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栗・・・・・採集から若干日が経ってたかも。
鬼皮むき・・・・・80度位のお湯につけて冷ましてから包丁のアゴで丁寧に剥く。
茹で（１回目）・・・・・渋皮付のクリを役３％の重曹を入れた沸騰したお湯で１５分程度煮る。
渋皮とり・・・・・アクが出たのでお湯を全て捨てて、水を注いで冷ましながら「竹串」の腹で撫でる様に軽く擦った。
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すると、、綺麗な渋皮が残るどころか、、
ずる剥けになって若干汚い感じ。
更に、割れるクリも続出です。
一回目にたった15分ほど煮ただけなのに、もう煮えてる感じです。
その時に、渋皮がヌルヌルして鮮度感が悪かったんですけど、、
これは、私の気のせいなんでしょうか？

自分でクリを茹でたのは、人生50年で初めてですわ。こりゃ、イカン。
クリもいい感じの食材。
そういえば、西洋料理にも、和食にも「クリ」って結構使ってますわ。
「クリ文明」を取り入れないと・・・・・、、
「マロンのロマン」
(*^。^*)

どなたか、どうしたら、いい「渋皮煮」ができるのか？
今回はどこがイケなかったのか？
ご教授いただけませんでしょうか？

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これが、問題の不発「クリの渋皮煮」なんです。(T_T)

 

 

 

[レオン]

はじめまして、うろ覚えですが赤ワインでコトコトと煮ると渋皮もおいしく食べられます。私も作ったことはありませんが、ごちそうになったことがあります。おいしかったですよ。

レオンさんこんばんは。(*^。^*)
初めまして、、
う〜ん、、
それが・・・・・
鬼皮をむいたばかりの渋皮って結構ゴツゴツしてるんですよ。
そのまま食べる事が出来るんですかね？
私もレシピ本を見てみますわ。
人から聞いただけであてずっぽうしてもいい感じでいかない場合もあるんですねぇ。
(^_^;)
反省します。

[レオン]

あ！そのまま食べたいことですね。ごめんなさい。
なるべく渋皮を取り除いてお砂糖とか入れてペースト状にしたり、あんこのようにしていただくのはどうでしょうか。考えただけでおいしそう♪

なんかねぇ、、
「渋皮煮」の写真を見たら、ゴツゴツした渋皮はなくなってて、薄い感じの「膜状」になった渋皮がくっ付いていて、色は茶色っぽくて、、
（まあ、お醤油とかで薄く味付けしてあったりもするんでしょうけどね。）全体が覆われていていい感じなんですけどね。
私が作った物のように、あっちこっち剥げてはないんですよ。
とっても綺麗で旨そうですわ。
(^_^;)マイッチングデス。

[est*dem*w*sa*on]

こんばんは。
私は毎年渋皮煮を作ります。
鬼皮を剥くとき渋皮に傷をつけない様にして剥いたものから水に浸けてさらします。栗はたっぷりの水で茹でますが、水を代えて３回位茹で、３回終わったら水にさらしたまま栗の表面を指の腹で子捨て渋皮の筋を取り除きます。固い筋はつま楊枝などでとります。
水と砂糖を強火で煮立て一旦火をとめて栗をそっと入れます。とろ火で１時間煮込み火を消して一晩おく。一晩おいたら栗と煮汁に分け栗は乾燥しない様にラップをかけておく。
汁は３分の２くらいになるまで煮詰める。
このシロップに栗を戻し入れて栗に火を通す。保存のためには煮沸消毒した瓶に詰める。結構手間暇かかります。

栗は丸のまま茹でて、包丁で半分に切って
スプーンでくり抜いて食べるしか茹でたことがありません(^_^;)
祖母は上手に栗ご飯とか作ってたけど、
手間ひまかかってたんですね（感謝）

渋皮煮・・・これ作るの 大変なんですよねぇ(*^_^*)

トラバさせてくださいませぇ。。。

れい子さん、こんばんは〜！(*^。^*)
毎年ですか？
素晴らしいです。
実は私は昨年幼馴染の女性が旨そうな渋皮煮を作ってたんです。
今年はクリが手に入ったんで、一丁やってみようかな？
なんて思ったんですよ。
で、、
分かった事は、、
最初に茹でた時から、竹串などで筋を取っちゃダメって事ですね。
何もしないで何回もそう〜っと茹でてみようと思いますわ。
道理で、クリが割れちゃうはずですねぇ。
それにれい子さんのやり方も取り入れてやってみますわ。
(*^。^*)

マリンさんこんばんは〜！(*^。^*)
久しぶりです。
どうしょったんですかぁ〜？
まあ、元気そうで何よりですわ。
そうそう、、
普通だったら、私もスプーンでね、、
(*^。^*)
包丁で、硬い皮を抜くのも一苦労なんですよねぇ。
クリご飯も相当手間暇が掛かってますわ。
是非、、
マリンさんも「マロンのロマン」を実感してみてよぉ〜〜。
(*^。^*)

こうし母さん、こんばんは〜。
トラバをサンキューです。
(*^。^*)
その記事にも私もコメしてますねぇ。
秋刀魚の事もそうだったかなぁ？
(^_^;)
渋皮煮、次回は何となくみなさんのやり方をまねて出来そうな気がしてきましたわ。
こうし母さんの包丁、、
綺麗に手入れされてますわ。
相当時間も経過してるハズなのに、綺麗ですねぇ。
それにも感動しましたがな。
（今気が付きましたわ。(*^。^*) ）
クリも旨いんでパクパク食ってたら、自然とカロリー過多になっちゃいますねぇ。
それが一番心配です。
それに、、
私も、秋刀魚の内蔵も好きな方ですけど、、
これも「痛風」には案外イケないんですって。
(T_T)
この事もショッキングですわ。

皮なキズが入らないようにしないと…こうなりますよね〜(T_T)

私も一度チャレンジして、皮をむく段階で挫折(/_;)/~~親指がツルかと思いました(笑)

皮に傷が入るって、最初に「鬼皮」って言うの？外の硬い皮を剥く時に？
渋皮に傷をつけないって言う意味ですね？

私、それどころか、渋皮付のクリを１回目に茹でた後で、竹串でクリを全て擦って、渋皮を薄くしようとしてツルツルにしてたんです。
そりゃ、こうなりますよね。
作り方を理解してなかったみたいですわ。
次回、もう一回やります。
大きな栗をせっかくもらって来てたのに。
もう買わなくちゃなんないよぅ〜〜〜。
(^_^;)

なおさん、失礼しました
そうそう、、、渋皮に傷をつけない。。。です^^;

不器用なんでしょうかねぇ〜私
途中であきらめて、栗ごはんに化けました（もちろん、栗大量すぎ笑）

かすみそうさん、こんばんは〜！
くりをねぇ、、
お湯につけてたら結構鬼皮が柔らかくなってね。比較的楽ちんに剥けましたけどね。
(*^。^*)

人生初のたこ焼きの次に不発ですな〜

サクラノさん、、
(^_^;)
よう覚えてるねぇ〜。
でも、今回のは「技術的」な問題じゃなくて、、
私の思い込み違いが原因なんよ。
最初から渋皮をうす〜く削り取るのかとおもっちゃってたわ。
（そんなン誰がやっても無理だよねぇ。）
(^_^;)
次リベンジするからねぇ。
(*^。^*)