房州名産「くじらのたれ」

 

房州の郷土食　 くじらのたれ

  

房州の暖かな海が

 

豊かな鯨の食文化を育んできました

 

今日はそんな伝統の味をご紹介いたします。

 

 

木枠に漁網を貼ったスノコに干された真っ黒な物体

初めて見る方は、まさかこれが食べ物だとは想像も付かないでしょうねぇ・・・

 

 

房州の港町に行くと潮のかおりに混じって、いろいろな干物のにおいが漂ってきます。

千倉漁港近くでは奇妙な樹木の皮の様なものが天日干しされている光景を目にします。

これは地元で「くじらのたれ」と呼ばれ、鯨の肉片を塩干ししたものなんです。ーーー

 

 

房州名産「くじらのたれ」

じのさんが懐かしいと思う「くじらのたれ」は昔ながらの硬めに干した藁で縛ったこの

タイプ！　昔はこの状態で裸売りされていましたが、今では衛生面の問題からか、藁は

使用せずに真空パックで販売されています。子供の頃は鯨の捕獲規制なんてまだ無かっ

たから、今と比べればかなり安い価格で売っていました。お腹が空いたら、おやつの替

わりに良くしゃぶっていた思い出があります。***************************

 

 

調理方法は簡単。くじらのたれを軽く火で炙って、適当な大きさに刻みます。

お酒のつまみにも最適で、マヨネーズと良く合いますョ！

画像は昔ながらの硬干しですが、現在では肉厚のソフトタイプが主流で人気があります。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

さて、じのさんが中学時代に「くじらのたれ」について書いた資料が残っていたので

以下に紹介したいと思います。なにぶん35年前なので現在とは異なる部分があるかも

知れませんがご了承下さい。　一部加筆してあります。********************

 

 

千倉名産「くじらのたれ」

房州の千倉地区には、くじらのたれと呼ばれている鯨の肉を干したものがある。見掛

けは真っ黒で独特の臭みがあるが、子供の頃から食べていたので気にならない。何故

くじらのたれと言うのかハッキリしたことは解らないが、タレに漬け込んだからとか

家ののき先に吊るして垂らしたからという説があるようだ。くじらのたれは、まさに

房州の味で房州地方の人しか食べない。昔は冷蔵や冷凍の技術が無かったから、保存

食として発明されたのだと思う。　くじらのたれの作り方は、房総近海で捕獲される

「ツチクジラ」で、解体された肉を10〜20㎏の肉塊に切断後、刺身包丁で薄くスライ

スして塩漬けにする。戦前は野菜の漬物のように肉片に塩をまぶして重しで圧を加え

て一晩漬け込んだ。今は食塩水に浸して、良く混和したらすぐに天日で干して乾燥さ

せる。　乾燥時間は4〜5時間で、天気が悪く乾燥時間が長くなると光沢や味が低下す

るそうだ。乾燥が終わると約100ｇずつ稲わらでしばって出来あがり。店先にも包装

もしないでこのまま並んでいる。くじらのたれは、千倉が本場で10軒ほど加工業者が

いる。年間約300ｔ生産され、ほとんどが地元で食べられている。房州の店にしか品

物は置いてないので、東京などに出て働いている人は、帰って来ると、必ずみやげに

持って行くそうだ。くじらのたれの歴史は大正時代の初めごろ考案されたという。房

州地方のくじら漁は江戸時代初期ごろから始まっている。最近はツチクジラが少なく

なったため、金華山沖などで捕獲されるマッコウクジラを原料にするところが増えて

いるそうだが、味はツチクジラの方が生臭みが少なくて良いとされている。******

※現在ではツチクジラの他にイワシクジラ・ニタリクジラ・ミンククジラ・ゴンドウ

クジラ が使われているそうです。**********************************

 

 

戦後の絵葉書より、房州白浜・乙浜港にて解剖中のツチクジラ

  

 

くじらは、江戸時代から続く日本の食文化です。

 

 

 

くじら専門店「ハクダイ食品」

くじらのたれを製造している工場で一番古い歴史を誇っています。

 

千葉県南房総市千倉町白子1536番地

フリ―ダイヤル0120−319−891

℡0470−44−3608

オンラインショッピングも出来ます。

 http://hakudai.com/tyumon.html

 

 

 

 

 

 

 

ほ〜クジラ
ぱぉんちゃんもぐもぐしたことないんじゃないかねぇ
美味しいぱぉんかね
しかし干してある様は真っ黒で、何かよく分からない物体に見えるぱぉんねぇ
炙ってもぐもぐしてみたいぱぉん

くじらだれは良く知って居ます。
学校給食に出されていた物とは質が違い非常に高級です。
房総のくじら、お刺身・竜田揚げ・くじらだれと最高です。
千倉から移動しますとくじらの解体場所に成って居ますね。
古くからあります伝統文化だと分ります。
素晴らしいレポートですね！ナイスポチします。

読みました
中学生のころから古い物に興味が有ったのですね
うん〜〜私も良いお勉強になりました
今どきは千倉もお花が咲いているでしょうね〜
でもクジラはお高くなりましたね〜

[Tae]

子供の頃、給食でくじらが出ていましたねぇ
当時は肉といえば鯨肉で
鯨カツやベーコンや刺身が食卓を賑わせていました。

最近は高級食材の仲間入りです。
ナイス☆

くじらのたれ…焼肉のタレのように液体をイメージしていました(笑)

[ろくまる]

鯨やイルカは、日本の食文化です。
他所の国に文句は言われたくないですね。
鯨は大好きです（笑）

[tsuto]

あ！今から12年前に木更津に行ったときにお土産にもらって食べたことがあります！私が食べたのは柔らかかったのでソフトタイプのやつだったのですね！私もそれ以前は「くじらのたれ」なるものは知りませんでしたよ。
私はご飯のおかずに食べたけど後に聞いたら「酒の肴に食べる物だよ」と言われたけど、じのさんの記事を読むとご飯のおかずでもOKと書いてあったので安心しました！(*^。^*)私的にはすごく美味しかったです。
でも完全な乾燥されたタイプがあるとはっ！まさに鯨のジャーキーのようですね。はぁ、昔は普通に食卓に出てた鯨の肉が今は貴重になってしまいましたよね。。
あ、鯨の解体作業はすごい迫力ですね！ツチクジラって巨大なイルカのような顔で可愛いす！イルカと言えばこの前初めてイルカの乾燥させたやつを食べました。

お天気でよかったですねえ。
最近千葉駅前のビルの中の居酒屋で
くじらのたれを食べましたよ。
めずらしがってみなさんは食べてましたが、
ぼくは館山で常食してますので。。。
朝4時に親に起こされて、和田浦まで解体を
何度か見に行きました。なべを持って行って
分けてもらってましたよ☆

[じのもんた]

ぱぉんちゃん
房州の伝統と風土から生みだされた郷土食ぱぉんね
見掛けは真っ黒でビックリするぱぉんけど、一度食べたら病みつき？（笑）
お取り寄せも出来るぱぉんから是非もぐもぐしてほしいぱぉんね

[じのもんた]

アキさん
子供のころ、房州からトラックで干物の行商が良く来ていました。
房州には、くじらのたれの他にも「鯖の生利」というのがあって、春野菜が出る頃たけのこ等といっしょに焚くのですが、これがまた最高に美味しいんです！その季節になったら、またご紹介したいと思います。

[じのもんた]

でこちゃん
実は小学生のころから古い物に興味があったんです・・・（笑）
千倉を訪れたのは20日でしたが、白間津ではストックやポピーなど、色とりどりの花が咲いていましたョ！
明日は桜が咲く頃の陽気だそうですから、たくさんの観光客で賑わうでしょうねぇ

[じのもんた]

タエちゃん
我々の世代だと、くじらと言えば給食の竜田揚げのイメージが強いですネ！
くじらベーコンは子供のころに沢山食べ過ぎて、お腹を壊しちゃって・・・
たぶん脂にやられたんでしょうね（笑）

[じのもんた]

ろくまるさん
釧路から届いた、くじらベーコンはとっても美味しそうでしたねぇ（笑）
最近は、くじら大和煮の缶詰めすら見掛けなくなっちゃいました・・・

[じのもんた]

tsutoさん
クジラのたれは、クジラの赤身肉を血抜きをしないで処理するので、血液が酸化して黒くなるんだと思います。
ツチクジラって、くじらの仲間の中でも小さい方で、イルカに近い種なんですね、確かにカワイイ顔をしていますネ！
くじらの解体は夏の時季、運が良ければ見れるかも！

[じのもんた]

ｓｉｏさん
昨年、おじゃマップで和田浦の道の駅が放送されて、嫁さんがくじらコロッケを食べたいと言うので行って来ました。
道の駅は、とってもキレイでオシャレでしたねぇ
レストランでは、ｓｉｏさんが紹介されていた給食を食べて来ましたョ！（笑）

こちらも和歌山の太地は捕鯨で有名で、鯨肉が比較的手に入りやすいです。
私は鯨肉好きなんですね！
ところで「コロ」って分かりますか？
関東煮に入れると良い出汁が出るんですよ。
食べると、ぐにゅ！

[じのもんた]

なおさん
南紀と房州は地形や地名に共通点が多いんですよね。
白浜や勝浦など、古来からの黒潮文化の交流がしのばれます。
関東煮って、おでんの事ですよねぇ
こちらでは、おでんに鯨は入れませんし、牛すじも一般的ではないんですョ！
子供の頃は、すき焼きといえば豚肉でした。