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ナスの炸醤麺

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ハルピンに行ったときに食べた茄子とお肉だけの素朴な炸醤麺(ジャージャー麺)が忘れられず、
こんな感じかしら?と想像して作ってみました。

.乾淕で生姜と花山椒(粒)、タカノツメを炒め、△修里△箸劼肉(牛豚の合挽き)を加えて炒め、
9垢乏兩擇蠅砲靴寝愡劼鯑れて炒める。 げ愡劼柔らかくなったところで、豆板醤と少々の水を加え煮立たせる。ず埜紊砲醤油と塩とゴマ油(それぞれ少々)で味を調え、ナ匏粉を溶かしてとろみをつけて終わり。
簡単です。

麺はハルピンで買ってきた平打麺。
日本には炸醤麺に合う麺がなかなかないので、現地で調達しようとスーパーで見ていたところ、
店員が「ジャージャー麺ならこれが最高よ!」と奨めてくれた(推測)もので、期待に胸は膨らみます。

で、結果はというと、

まあまあ美味しかったです^^

まずタレのほうですが、概ね良好だったものの豆板醤だけでは何か物足りない気が?
もう一つ何か違う味噌、もしくは他の調味料を加える気がします。
研究の余地あり。韓国のちなみにチャジャンミョンは春醤(チュンジャン)という黒い味噌が主なのですが、もしかしたら春醤をちょっとブレンドするといいのかもしれません。
もしどなたか知っている方、もしくはアイディアがあればご教示ください。

あと麺、これは残念ながら今ひとつでした。
もしかしたらスーパーの店員は、「カルボナーラに最高よ!」とアドバイスしてくれたのかもしれません。フィットチーネときしめんの中間みたいな味と歯ごたえでした。
日本でいい麺が売っていればいいのだけれど。

以前、北方生まれの中国の女性に醤油味の炸醤麺も習ったことがあり、これもなかなか美味で、
ときどき作ります。お味噌をお醤油に代えれば、作り方は上記に同じです。
野菜やお肉は残り物で充分ですが、私はザク切りキャベツをた〜くさん入れるのが好みです。

炸醤麺。中国や韓国ではこの類が好きでよくいただくのですが、そういえば日本ではほとんど
食べたことがありません。
昔、埼玉の浦和に絶品のジャージャー麺を出す店があって、そこではしょっちゅう食べていたのですが、
人知れず閉店となり(涙)、もしかしたらそれ以来、日本では食べていないような・・・
ちなみにその店の担々麺は私にとって今までで最高の味です。

話がそれましたので、このへんで^^。

閉じる コメント(10)

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中国では甜麺醤を使う事が多いですけど、甜麺醤とかオイスターソースとか、個性が強いから気をつけないと、みんな「その味」になってしまう(汗)さじ加減、難しいところですぅ

2006/8/14(月) 午前 9:20 ♂ラブリーワイン 返信する

! そうでした。ナスといえば甜麺醤!さすが、らぶりーさんです。ありがとうございます〜。今度再チャレンジしてみますね。

2006/8/14(月) 午後 6:54 nao*_g*go 返信する

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パスポートがスタンプだらけの「なおっく」さんだったらご存じかなあ?中国の麺は「かんすい」を使っていないのに、何故、日本では「かんすい」を使うようになったのか・・・凄く不思議なんです。保存料の意味合いかも知れませんが・・・生涯勉強です(爆)

2006/8/14(月) 午後 8:13 ♂ラブリーワイン 返信する

内蒙古にある「かん湖」の水が麺を作るのに適していたので、以来「かんすい」と呼ばれたとかいう話を聞いた記憶がありますが、ウソかなあ?? 中国で「かんすい」を使わないとは知りませんでした。私も調べてみますね。

2006/8/14(月) 午後 11:36 nao*_g*go 返信する

はじめまして。僕も北京で食べた炸醤麺に近いものを自分で作ろうと挑戦ています。ハルビンでも白くて平たい麺なんですね。東京付近にも似た麺はないんでしょうかね。

2007/5/20(日) 午後 6:40 [ ジミー荒川 ] 返信する

コメント&トラバありがとうございます!中国の炸醤麺、なかなか同じ味 にたどり着けません。黄醤というのがあるんですねえ。初めて知りました。東京近辺でもしそのようなお店を発見したら、ぜひぜひご一報ください。

2007/5/20(日) 午後 10:39 nao*_g*go 返信する

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何年も探していますが、みつけたと思ったら直ぐに閉店してしまうんです。どうやら白い麺の炸醤麺は日本人受けしないようです。今もある店だと、新宿の「全聚徳」です。ここの炸醤麺は手打ちの白い麺でした。

2007/5/22(火) 午前 0:52 [ ジミー荒川 ] 返信する

情報ありがとうございます!「全聚徳」といえば中国では北京ダックですが、炸醤麺もあるんですね。ぜひ今度行ってみます!

2007/5/22(火) 午後 7:53 nao*_g*go 返信する

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面類は
胃によいものです

2007/7/22(日) 午前 0:08 [ nam*_5*_li*ng ] 返信する

おいしくて胃にもやさしい。有難い食べものですね^^

2007/7/22(日) 午前 0:45 nao*_g*go 返信する

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