仏産チーズ「コンテ」

レシピブログさんからの　http://www.recipe-blog.jp/ 　招待で　

「フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪」

                                      　　　　　　　　     に参加させて頂きました

フランスの東部で１００年以上前から作り続けられている

ハードタイプの熟成チーズ「コンテ」　　http://www.comte.jp/

まずは”コンテ生産者協会”のお二方からを伺います

緑豊かな土地ですが

冬は雪が多く 厳しいのでミルクの保存に

そもそも作られた「コンテ」

共同組合を形成するために

持ち寄って作るようになりました

その大きさは

１玉　直径約６０ｃｍ　高さ１０ｃｍ　重さ約４０ｋｇ　

生乳で作られる「コンテ」は一年中毎日作られてます

チーズ作りに誇りを持っている酪農家は”コンテの生産者”と自ら名乗り

チーズ職人と熟成士と連携して生産していきます

夏は牧草　冬は干し草で食べて育つ

熟成期間も様々ですから

添加物一切使わない製法は同じでも 手作りの「コンテ」は

一つとして同じ物はありません

ここで用意された「コンテ」のテイスティングです

左は　熟成１０ヵ月　　　　　　　　　緑の丸は　熟成１７ヵ月

　　　　牧草で育つ　　　　　　　　　　　　　　　　　干し草で育つ　

　　　（牧草の関係で川はピンク色）　　　　　　（牧草の関係で皮は茶色）

　　　　見た目は白っぽい　　　　　　　　　　　　　見た目は黄色っぽい

　　　　甘味がある　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄　塩気　苦味もある

　　　　食感も味も若々しい　　　　　　　　　　　　割るともろい

このように見・触・嗅・味・聴でテイスティングをして違いを味わいました

テイスティングのコンテで一日のカルシウムが取れてしまうそうですが

より美味しく食べるメニューを紹介して頂きます

村瀬先生は

世界最優秀フロマジェコンクール２０１３の優勝者でもあり

「ザ・チーズルームアカデミー」副校長先生です

メニューは

コンテと生ハムのサラダ

絶品チーズフォンデュ

それでは村瀬先生の丁寧なデモを拝見出来たところでも実習です

コンテdeチーズフォンデュ

フォンデュ用に用意された鍋にはにんにくと白ワインが入ってます

白ワインは飲むのと同じにすると

お味がより美味しくなります

乳化の助けをまとったコンテを投入

溶かしている間に　コンテと生ハムのサラダも仕上げました

さあ熱々をいただきます

濃厚でまったりした熟成チーズ「コンテ」の香りが口いっぱい

その後も何度も刺してはクルッと

でも気を付けましょう〜フォンディ鍋に串からポロッとなったら・・・

罰ゲームが待ってますよ

難しく考えていたチーズフォンデュでしたが

村瀬先生のを守れば簡単に美味しくすごく盛り上がります

何よりも美味しい「コンテ」があるからですね

嬉しいお土産も頂きました

にと　そしてが帰って来たら再び盛り上がることにします

　　　　　　　

　　　　　　　　　http://www.recipe-blog.jp/sp/mbimg/r151116a_event
　　　　　　　　　　「コンテ」を楽しむイベントレポート公開中

　　　　　　　　　　                 

     「自分でスライスする美味しさを知りました」

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