Ａｎｔのささやき

マイルド（だぜ〜）

朝からすでに３０℃超えと言う日も多いこの頃です

そんな時こそ食欲をそそる食事　

スパイスを上手に取り入れた料理を習いに
「南インド料理教室ムット」に参加しました
Niki's Kitchen　英語料理教室
http://www.nikikitchen.com

 

今回は夏休みに併せて子供向けのメニューもあり
子供参加でしたのでもも

いつもがどんな教室に行ってのか興味津々の様子
教室となる異国情緒たっぷりの店内にためらいながら入ったのですが

 

 

 

 優しい微笑みのムットさんの奥様
 笑顔たっぷりのお嬢さんの

 レジーナさんに迎えら和みました

 

そして何より今回はお孫さんも離れた所から

ジイジの先生の様子を見守っていたので

満面笑顔のムットさん　より楽しい雰囲気で盛り上がってました

 

 

 

それでは開始です

 

ガラムマサラ
インド料理に良く登場するミックススパイス
「辛いスパイス」の代名詞の様ですが実は辛味よりも香りをつけるのが目的
出来たての香りの良さを今回の料理に生かし

持ち帰りも併せてたっぷりと作ります
それぞれの家庭の味があるそうですがムットさん流を教わります

 

原型のスパイスを空煎り

 

バットで少し冷したら

 

 

 

ミキサーで

砕いて粉にします

 

 

出来上がりです

 

密閉容器で１カ月位は可能だそうです

マイルド・チキンカレー
王道チキンカレー　今回はマイルドな旨みが特徴のカレーの紹介です

ベースのスープはスパイスを加えた玉葱　甘みを引き出します

 

 

香味素材でチキンを炒めたらスパイスを加え

をペーストしたものを加え煮込みます

 

 

 

煮込んでいる間にチキンと一緒の具を用意

 

 

 

こちらを加えて又煮込み

 

 

 

出来上がりです

野菜や果物からの自然の甘みが優しく
はとても気に入ってました

 

スパイシー・キーマカレー　ケララ風
人気のキーマカレー

後からじわじわくる辛さと深い味で本格的な大人のカレーを味わいます

 

挽肉をスパイスで念入りに炒めたら

 

ほんの少し水を加え少々煮込んだら完成です

 

 

 

後から来る辛さですが癖になる辛さ
ご飯、ナンそしてパンにも合いとても美味しいです
は水を飲みながら　美味しい〜と口に運んでました

 

揚げ茄子とオニオンのスパイシーサラダ
一年中南インドの人たちは茄子を好んで食べるそうです
今回はからっと揚げた茄子を合わせてサラダにします

 

サラダの材料です

 

 

玉葱はスパイスと共にマリネします

 

 

 

 

 

 

 

茄子を揚げるのはレジーナさん

 

ムットさんの助手として大活躍です　

 

、を加えて出来上がりです

 

 

揚げた茄子のコクも加わって
野菜をたっぷり頂ける一品です

 

レモンの皮のピクルス（アチャール）
ムットさん自慢のレシピはレモンの皮 を使ってピクルス

 

レモンは一口の大きさで

 

 

鍋に油を入れ焦がさないように

スパイスの香りを引き出したら
レモン＋調味料を加え少々蒸し煮

出来上がりです

 

これはとてもとても辛かったですが爽やかなレモンも香りでさっぱりしました

 

サモサ
軽食のひとつのサモサ
粉から皮を作って仕上げます

 

水加減に注意して固めの生地を作ります

 

加えるスパイス「Ａｊｉｗａｎ」

 

 

サモサは揚げ惣菜

具材と合わせてボリュームたっぷりなので

消化を助けるＡｊｉｗａｎが皮に混ぜられます
口に含むとミントの香りがしました

 

ねかしている間に

具の用意です

 

 

 

 

じゃがいもをメインにスパイスで味付した野菜

 

 

ムットさんが伸ばし終えたら

 

 

ここからは皆で包みます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

可愛くちょこんと立ったサモサ　出来ました

 

 

またまたレジーナさんが揚げて下さいます

 

この時は冷房が効かないほど暑さになってしまい
本当にレジーナさんありがとうございます

 

揚がりました

 

 

 

サモサの中身はスパイシーでしたが

皮と一体化すると和らぎサクサクで美味しいです

 

ナン
はナンが大好きです
今回こちらのメニューがあったので喜んで参加希望しました
家庭で気軽に焼けるナンを教えて頂きました
 
まずは生地作り

 

ねかし終えた生地を

両手で簡単にみるみるのナンの形に伸ばしていくムットさん

 

家庭にもあるフライパン（中華鍋）で

 

 

あっと言う間にプクプクっと膨らんでいくナン

 

 

また別の方法で

 

 

 

熱々に焼いた鍋をひっくり返して

魔法の液体を塗り

ペタっと　正しく釜状態ですね

 

 

さあ焼きたてナンで頂きましょう〜

 

 

 

 

ムットさんの見本に沿って自分たちも盛り付けます

 

 

 

サービスメニューの
オニオンと豆のカディも

（温かい豆とオニオンのヨーグルトスープ）

 

飲み物はアイスチャイを選びました

 

 

今回も多めに作って下さったので
持ち帰りをたくさん頂き　の夕食にも改めてで食べました
早速キーマカレーの材料を買いに行きます

 

 

は教室はとても楽しかったのと美味しかった！の感想

そしてお孫さんを抱っこさせて頂きとても感動〜
本当に可愛い〜お人形さんの様な超美人さんです

 

次回も楽しみにしています

郷土料理

先日「韓国料理エスク」に参加しました
Niki's Kitchen　英語料理教室
http://www.nikikitchen.com

 

エスク先生はより安全な材料を選びまた身近で揃えられる食材を使って
簡単、手軽な韓国料理教えて下さいます

今月も宜しくお願いします

 

 

今回のメインは鶏を丸ごと一羽使った贅沢な韓国料理
エスク先生オリジナルな食べ方で頂きます

そしてその鶏のスープを使ってのククス（うどん）
また夏のお惣菜がメニューに並びます

 

当日は朝から気温がぐんぐん上がりとても暑い日でした
用意してくださった伝統茶で喉を潤し汗を止めましょう

 

伝統茶（ザクロ茶）

 

ザクロは女性ホルモンであるエストロゲンやビタンミＣも含まれおり

女性には嬉しい果実です
ステック包装で簡単に飲め綺麗な色も楽しめます
少々甘めのソフトドリンクという感じがしました

 

それではスタートです

 

ナバックキムチ（水キムチ）
韓国にはかなりの種類のキムチがあります
本日紹介のキムチは汁を飲むのが目的
塩分が他のキムチよりは控えめで

熟成してくるとその汁は酸味が出て乳酸菌も増え

清涼感と共に消化を助けると言われます
コチュカルを使い赤い水キムチを作ります

 

最初に白菜と大根を塩漬けします

 

 

その間に漬け汁を作ります

 

 

 

塩漬けした野菜と漬け汁を合わせて暫くおきます

 

 

本日は事前にエスクさんが用意してあるものを食べて
今回作ったのは持ち帰りになります

 

タッカンマリ（まるごと鶏肉の野菜包み）
タッカンマリは韓国語で「鶏一羽」という意味します
山村の郷土料理です

 

今、クリスマス時期でなくても新鮮は鶏一羽がを売っているのが嬉しいですね

 

むきにんにくを真空パックです

 

 

 

 

 

 

 

 

この量を本日の料理にほとんど使うので

この様に売られているのは助かります

 

中まで良く洗った鶏ににんにくを詰め

 

香味野菜と水を入れ共に煮込みます

 

出来上がるのと併せて野菜を蒸します

 

 

大皿で出されたタッカンマリは豪華です

 

 

食べる前には鶏をほぐして（とても軟らかなのでホロホロとほぐれます）

 

キャベツに鶏を乗せ

作ったヤムニョンジャンを付けて

ニラも包み頂きます
包んで食べるこれこそ韓国料理の食べ方ですね

 

 

一緒にご飯を入れても美味しかったです

 

 

 

オジン・チョココチュジャン

 　　　　　（烏賊賊と野菜の酢の和え）
美味しい烏賊が店頭に並んでいます
ご飯やお酒も進むチョコチュジャン（酢コチュジャン）で和えた一品の紹介です

 

チョコチュジャンを作ります

 

ゆず茶が甘みの一つとして爽やかさも加えてので
お茶だけでなくお料理にも使う事を学びました

 

用意した野菜とチョコチュジャン

 

 

茹でた烏賊と和えます

 

 

 

ピリ辛で後をひく美味しさです

 

ドゥブチョリム（豆腐チョリム）
淡白な豆腐にヤンニョンジャンを絡めた家庭の常備菜です
冷蔵庫に作り置きで冷やして食べても美味しいそうです

豆腐を切って下味を付け水切りします
（これから焼いて縮むので厚みはあった方が良いと思います）

 

 

ヤンニョンジャンを作ります

 

 

まずは豆腐をこんがりと焼き
ヤンニョンジャンを入れて少々煮ます

 

 

完成です

 

 

こちらはエスク先生のお嬢様も大好きなお料理だそうです
確かに見た目ほど辛くはなくいくつでも頂いてしまいます

カルグクス（韓国うどん）
煮込んだタッカンマリの濃厚な汁は最後のシメにククスを入れて韓国うどんを作ります

 

用意された生ククス

 

 

加える野菜はこちら

 

 

 

 

 

 

 

カルグクス用にヤンニョンジャンを作り
混ぜて頂きます

 

 

スープの深みに加えてあっさりとしたカルグクスでした

 

百歳酒のカクテル
フルーティな口当たりで「百歳まで健康に」という意味を持つ百歳酒
ゆずエキスを入れてカクテルに

 

 

それでは韓国語で乾杯の「ゴンベ」でグラスを合わせて頂きます

 

来月はエスク先生は夏休みで、伺えないのは残念ですが
次回は素敵なメニューを用意して下さるようです
楽しみです

 

夏に嬉しい

ほぼ毎月韓国籍の先生から料理を習って約３年
ご主人の転勤と共にお別れをして数ヶ月
韓国料理が大好きなのに　
でも嬉しい教室がスタートしました

 

Niki's Kitchen　英語料理教室
http://www.nikikitchen.com
「韓国料理エスク」に参加しました

 

初めまして　エスク先生〜

 

 

エスク先生は日本在住約１０年　
その料理の腕前はママ友の間で評判となり

Niki's Kitchenとの出会いがあったそうです
もちろん会話も日本語（私がホッ）
これからも美味しい韓国料理が習えるのが嬉しいです

 

風通しの良いご自宅のリビング
それでも暑いでしょう〜と用意して下さったのは
五味子茶　

 

目にも女性の身体にも良いと言われている伝統茶です

同じ様な五味子茶のインスタントや韓国で五味子そのものを買って
特に夏などゴクゴク飲んでしまう五味子茶ですが
こちらのメーカーのものは甘さが優しく爽やか
そして初めての出会い実種が入っていて食感もよくとても気に入りました
早速帰ってから検索
エスク先生は韓国から買って来られたそうですが
日本でも取り扱いがあって早速注文しました

 

それでは参加者皆さんも調理参加の教室開始です

 

デジカルビ（豚肉カルビ）
韓国で焼肉と言えばデジカルビと言われてます
美味しいタレに漬け込んで焼く骨付き豚カルビはより食欲を増します

 

まずは水に肉を浸して汚れや血抜きをします

 

その間にタレの準備です

 

 

豚肉は身体を冷やすと言われてますので

逆に身体を温めてくれる調味料も加えます
全部をミキサーにかけて

 

浸し終えた肉を入れ揉みこんで時間を置きます

 

またタレは

市販でもあるそうです
美味しいタレも

紹介してくれました

 

 

さて本日は事前にエスク先生が用意をしてあるデジカルビを
食事が開始の頃焼き立てを用意して下さいます
後ほどお楽しみに

それではデジカルビに合うおかずに進みます

 

オイキムチ（きゅうりキムチ）
これからますます美味しくなるきゅうり
その定評ある評判の良いオイキムチはエスク先生オリジナル
簡単な上に食べた途端誰もがその作り方を熱望されるそうです

 

本日用意のきゅうりはなんと５０本

 

今回はお持ち帰りも含んでいますが

買出し（買い付け）にはとても苦労されたそうです
今朝から一本一本洗って、塩をまぶしてます

 

調理スタート時にはこんなにしなやかに

 

併せる野菜と

 

欠かせないエキスを加えてヤムニョムを作り

 

切ったきゅうりと合えます

 

 

出来たても試食させて下さったのですが

 

きゅうりのシャキシャキ感も美味しいですね
エキスと美味しい唐辛子を用意すればこんなに手軽に

そしてとても美味しいオイキムチが出来るとは驚きでした

茄子のナムル
定番のナムルはピリ辛仕上げです
ナスも夏野菜の代表選手

これから手軽に美味しいナスが店頭に並びますので嬉しいメニューです

 

ナスは蒸します

 

 

 

蒸している間にヤムニョムをつくります

 

このヤムニョムは万能たれで冷奴にも合いそうです

蒸されたナスは裂いてヤムニョムとしっかり揉み込みます
この手で調理する事が韓国料理の美味しいポイントですね

 

ムセンチェ（大根センチュ）
ムは大根を意味します
こちらはおかずとして本日の冷麺のトッピングにも良いメニューです

 

大根は棒切りで塩漬けします

 

ヤムニョムを作り和えて出来上がりです

 

さっぱりとしてお箸が止まりませんでした

 

パムチム（長ねぎの和え物）
韓国料理のたくさん並ぶおかずの一つでネギサラダとも言われます
今回はデジカルビをサニーレタスで巻いて食べますが

一緒に巻いても美味しい食べ方です

但しネギの食感を生かしたいので最後に作ります

千切りにして冷水漬け辛味とパリッとさせたネギを
ヤムニョムと和え出来上がりです

 

 

 

冷麺
すでに「冷麺」が恋しい気候となりました
テジカルビと相性の良いのが冷麺
最近の韓国の流行が肉で冷麺を包んで食べると言うのがあるそうです

 

こちらの麺をさっと茹でます

 

 

スープも美味しい市販のが売られてます

 

 

 

 

 

 

凍らせてシャリシャリのスープで頂きます

 

 

 

トッピングはきゅうり、リンゴとゆで卵を用意
綺麗に飾りつけ冷たいのどごしも楽しみます

 

ご飯も炊けました

 

韓国のご飯はほとんどお豆等の混ぜ物が入っており健康米です

 

それでは

 

デジカルビを巻くサニーレタス
そして塗る味噌
サンジャン＋チョコチュジャンも作りました
隣はムセンチェ・茄子のナムル
そしてサニーレタスの隣はオイキムチ・パムチムです

 

本日のドリンクは
百歳酒のカクテル

 

百歳酒は「百歳まで健康に」という意味を持つフルーティなお酒
ゆずエキスを使いカクテルに

 

そしてデジカルビも焼きたてがテーブルに

 

それではいただきます

 

 

 

野菜もたくさん頂けて
軟らかな甘辛ダレのお肉は本当に美味しい
葉＋肉＋味噌　そしてご飯も入れた組み合わせも

 

 

 

 

そしてお土産、持ち帰りもこんなにたくさん

 

その日の夕食は家族で楽しみました

 

もう食べ切れない位用意して下さるエスク先生
先生自体がたくさんたくさん用意しないと気がすまないそうですが
私達はとても嬉しく感謝です

 

エスク先生のお料理は美味しいのはもちろんですが

習っていざ自宅に帰って「さあ作りましょう〜」と思った時

材料の○○揃えなくては〜とか行程が複雑だったりと言う事が全然無用

工夫＆コツがいっぱい　そして下拵えきちんとすれば時短の調理法でした

 

それはエスク先生自身が

色々な料理教室に参加した経験から生まれたものだそうです

また我が家から一番近いお教室で　何もかも嬉しい出会いでした

 

本当に美味しかったです
来月も楽しみにしています

今年初

昨日の天気とは打って変わっていや〜暑かったです

 

寒くて天気が悪いのに駅まで用事で出かけた昨日

当然で滑らぬよう注意して歩いたからとても足が痛くなりました

今朝もその後遺症が

それでも早起きして出かけた先は

 

 

今年初めてのＲｉｅｔｔａさんの料理教室

前回、もう少しでＲｉｅｔｔａさんの駅だわ〜の所で

が通学途中で転倒　腕にひびが入ったのでした

その後　の試験もあったりで　本当に久し振りでした

 

足は疲労感たっぷりでしたがよりも早くを出発

それでも途中まではラッシュ

料理教室開始１時間３０分前に到着

 

毎回お馴染みのモーニングを鎌倉駅横のＲＯＮＤＩＮＯで

 

 

今日はいつもと違うものを

ポテトサラダが乗ったチーズトースト

 

 

この後、お気に入りのプリンと続くのですが

入ってきたお客さんの持ち物を見て

あ！まだ１時間あるから先に行きましょう〜

 

 

早いから品物も豊富で業者の仕入が多かったです

（市場を出た時　Ｒｉｅｔｔａさんにバッタリ）

 

 

 

新鮮で水々しい野菜が並びます　珍しいものも

 

昨日　ビオファームまつきから届いたばかりなので

http://blogs.yahoo.co.jp/naoko39162001/38352667.html

重ならない軽〜い野菜を買いました

 

 

 

太くて水々しいきゅうり・ラディシュ　（クレソンが欲しかったですが残念）

 

まだこの時間では店は開店してなく（水曜は定休日も多かった）

静かな町を歩きます

Ｒｉｅｔｔａさんの帰りには行列を見かけます

「キャラウェイ」中からいい香りが

 

 

このお店も可愛いですよ

 

 

 

 

 

 

 

静かな中でこちらは賑やかでした

残念ながらを構えているとお母さんは戻ってきません

 

 

さあ散歩も終わりＲｉｅｔｔａに到着です

 

 

開始から１時間以内には食事をしていました

 

 

鶏おこわ

高野豆腐の炒め物

ポテトのニース風

人参サラダ

 

そしてデザートはフィナンシェ　マンゴティ

 

 

 

 

こちらのフィナンシェもとても美味しかった

そして１台で大きく焼くのも目からウロコです

嬉しい事にこちらの作り方も教わりました

そして今後お菓子の講習も取り入れて下さる嬉しいお話も

 

Riettaさんの帰りは通りは人混み　大変な賑わいです

暑さもますます増し　小町通りを見ながら駅に向います

もちろん鎌倉、毎回ののお楽しみかまくらカスターも買いました

（保存袋は持参です）

 

 

 

 

観音様を見たところから記憶がありませんでした

 

 

みんな大好き

今週は２つ目の料理教室に行きました

 

米国在中から素敵な生活　お料理・雑貨紹介

特にＯｌｄ　PYREXや Fire Kingとの一緒の暮らしは憧れでした

 

帰国後　希望通りのお家を建てられ

同時に「おうちごはんの料理教室」を開催されてます

ブログでも紹介

http://milkglasslove0411.blog16.fc2.com/

 

は料理教室にも数回　イベントにも参加した事があります

「お久し振りです！のんのんさん！」

 

メニューは「皮から作る餃子　みんな大好き中華」でした

 

手作りの皮で作った餃子は格別だと思ってますので

この紹介があった時はしました

他にサンラータンも大好きですし　海老マヨ　デザートはマンゴプリンは

なんとなんと美味しさの玉手箱や〜

 

のんのんさんが研究に研究を重ねた餡を

コツがあるから簡単に出来た皮で包み

餃子専用の南部鉄の鍋で焼きました（←欲しいです）

盛り付けましょう

 

 

テーブルコーディネートのレッスンもありました

 

 

では素敵なテーブルコーディネート

そして素敵なインテリアと共に

 

 

手際が良くデモストーションの後　私達も実習があり

完成した本日のメニューは

餃子…皮はカリッと焼き上げ（冷めてもカリカリ）

そしてもちもちもしてます　餡はねっとりと最高に美味しい

サンラータン…具たくさんで酸味と手作りラー油で自分で味を調整

こちらも美味しかった

 

 

海老マヨ…優しい味ですがソースだけでもご飯お替り

 

 

春雨サラダ…餃子との相性も良いですね　ベストの野菜の切り方も教わりました

 

 

 

さあデザートのマンゴプリンとルイボスティです

仕上げもセンスが　ふんわりして美味しい〜

 

 

帰りにはご主人様の海外出張お土産を頂きました

お塩です　自然の形だそうです

 

 

また参加する日、そしてタンタン君に会える日を楽しみにしてます