Ａｎｔのささやき

食欲一気に増進

都内、都内近郊にお住まいの世界各国のご家庭やお店に伺い
ショートステイ感覚で料理を習う
Niki's Kitchen　英語料理教室
http://www.nikikitchen.com

 

先日「南インド料理教室ムット」に参加しました

 

こちらがオーナーでシェフのムットーさん

 

笑顔で迎えた下さいました

 

我が家から乗り換えなしの電車で１本　
教室が開かれる「ムット２号店」は駅から近くて便利

 

何よりインド料理が好きなのに
なかなか参加が出来ず…
今回はとても楽しみにしていました

 

すでに準備は整ってます

 

穏やかな人柄で丁寧な料理講習が始まりました

インド料理と言えばスパイス使いにも注目

 

本日使うだけでもこんなに  そして綺麗ですね

 

Tandory chicken（タンドリーチキン）
独特の香ばしいかおりが食欲をそそります

皮を取った骨付きのぶつ切りチキン

 

味が染み込みやすいように切れ目もはいてます

 

下味を揉みこみ

 

スパイスの調合です

 

 

タンドリーマサラを調合します（マサラ→スパイスを混合させたもの）

 

スパイス他の材料を加えてねかします

 

ある程度の時間が必要な為予め用意されて
先ほど焼かれたタンドリーチキンンが紹介されます

完成です

 

 

そしてムット１号店よりのロングランメニューのタンドリーチキン
タンドリーチキンの命の「タンドリーマサラ」を
今回持ち帰り用に調合して下さいました
家族に作るのも楽しみです

 

Dal makhani（豆とバターのカレー ）
ムガール帝国の古代ら伝わる伝統的な料理
ベジタリアンの代表の豆と野菜のカレーです
（Dal→豆、makhani→バター）

 

今回使う豆「Urdu　Dal」皮付きです

 

まずはスパイスを炒め

 

野菜他　もう一つの豆

「Kideny Beans」を加え

煮込み

 

完成です

 

 

 

最後に加えたココナッツミルクで

スパイシーでもまろやかに
豆の食感も良いです

 

 

 

 

Chemmeen Manga Curry（海老マンゴカレー）
季節のメニューの南インド名物のマンゴカレーです
暑くなりはじめマンゴも美味しい頃です

 

用意されてたのに目を惹いたボトル

 

こちらは純正のココナッツオイルです
食品だけでなく髪に身体に広く使えるものだそうです

 

基本のスパイスを炒め

 

 

 

野菜、海老そしてマンゴを加えて煮込みます

 

 

完成です

 

野菜も崩れない程度なので
時間はそれほどかからなくそれでも数多くのスパイスそして炒めでしょうか
味に深みがあります

こちらは酸味もあり辛かったですが
インド料理の辛さはいつまでもではないと知りました

 

aloo poha （アローポハ）
子供も大好きなお米料理です

 

ポハです

 

 

炊いた米をつぶして乾燥させたもので
記名の通りライスフレーク
コーンフレークのお米版でこのまま食べれます

 

まず水に浸して

 

浸透したら

ザルにあげ水切りします

 

 

最初にピーナッツと豆を炒めて別皿に取り出し
引き続きスパイス→野菜を炒めた中に

 

 

ポハを加えて混ぜて完成です

 

アローポハで使ったスパイスの一つを紹介

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

日本の黒砂糖の様な甘みも入り

これはとても美味しかったです

 

 

 

 

それでは
サービスメニューもテーブルに並べられました

 

 sour & sweet cucumber picklesー muthu originalー)
（サワー＆スイート胡瓜のピクルスームットオリジナルー）
 banana halwa and yogurt
（バナナハロワ＆ヨーグルト）

 

ドリンクはアルコールかソフトドリンクの選択で
バナナラッシーを選びました

 

それでは頂きます

 

 

 

 

 

スパイスを揃えて 使いこなせば

本当に美味しいカレーが短時間で完成することに驚きました

 

そしてお持ち帰りもこんなにたくさん

 

夕食に家族と次の日もの昼食に豆カレーを引き続き
は食べず嫌い言うかな？と心配しましたが

「いや〜辛いけど美味しい〜」とパクパク
はアローポハ全部と私の持ち帰りのタンドリーチキンに大満足
（タンドリーチキンもちょっと分けてよ〜と）

 

早速復習です！
次回も参加できるといいな〜

ムットーさんとても美味しかったです

そしてお手伝いされていた奥様・お嬢さんのいっぱいの家族愛も含んでましたよ

アンソロジー

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先日「韓国料理教室ミンジョン」に参加しました

 

 

メニューは一年前に習ったメニューのアンコールです
美味しかった思い出と作りやすいメニューでした
習ってないメニューも含まれているので嬉しいです

 

韓国では旧暦（１月１５日）の年が明けての最初の満月の時を

チォンウォルテボルムと呼びます
そのお祝い料理が今回のメニューです

 

お月見の日に食べる食事（サンウォンチョルシッ）の話を
本日のお茶「ユルム茶」を飲みながらミンジョンさんから聞きます

 

ユルム茶

大豆・ハトムギ・ウォールナッツ・アーモンド・ひまわり

松の実　等が入ってます
甘みのある濃厚なお茶は

身体を温めてお腹を満たします
時間のない朝食変わりに飲む事もあるそうです

 

それでは調理の順番に紹介します

 

五穀ご飯（オゴッパッ）
無病息災を願って作る伝統料理は穀類・豆類がたくさん入ったおこわです

本日は黒豆・きび・粟・小豆を入れます

それぞれ、長時間かけて

ふやかしたり下煮をしておきます

もち米と混ぜ今回は炊飯器で手間なし調理です

 

 

 

 

蒸したり

圧力鍋でも美味しく出来ます

 

 

 

 

３種の干し野菜のナムル（ボルムナムル）
五穀ご飯と一緒に食べるナムルは
秋に収穫して干し野菜で作る伝統食です

 

本日の材料の干し野菜です＜ズッキニ・大根の葉・ナス＞

 

まず水に戻します

 

 

 

 

 

 

戻したら水気を搾ります
ミンジョンさんの必殺調理道具久し振りに登場です

 

一つ一つヤムニョムを作り混ぜてあわせ

 

 

 

炒めます

 

本日ミンジョンさんのお母様が来日されてます
料理がお得意で丁寧な調理はすでに拝見済み

今回も大活躍です

 

 

 

ヤムニョムの他には

肉の塊で作ったスープを加えます

 

 

 

またズッキニ・ナスには

干し海老の粉も

（お母様の手作りです）

 

ぐ〜んと味に深みとうまみが加わります ＊大根の葉には煮干の粉でした

 

大皿に盛り合わせ完成です

 

 

それぞれの野菜のしゃきしゃき感も味わえいくらでも食べてしまいます

 

薬コチュジャン
コチュジャンが入る「肉味噌」ですが保存が利きます
ハチミツが入ることから「薬」の名前が付きました

生野菜に付けたりご飯にのせたりと幅広い食べ方ですが
本日は五穀ご飯・干しナムルと混ぜて最高に美味しい食べ方でいただきます

 

牛肉を炒めて

 

 

コチュジャン・ハチミツ　他を加えます

 

 

 

 

 

 

 

あっと言う間に完成です

 

 

辛みは当然ありますがハチミツの深い甘みが加わり応用の効く万能調味料です

 

宮廷の韓バーグ（トックカルビ）
宮廷料理です
上質なカルビ肉を叩いて作る料理はハンバーグに似ています

 

とても素晴しいお肉をミンジョンさんが用意してくれました

 

 

さあミンジョンさんのお手本で皆で協力して叩きます

良く叩くのがポイントです

 

 

野菜や調味料を加えて

 

 

良く捏ねます

 

一口大の大きさに整えて

 

 

焼きます

 

餡を作り絡めて

 

 

 

 

お皿に並べたら

松の実を飾ります

 

 

完成です

 

 

 

 

やはり挽肉では味わえない食感・風味が広がり
甘辛でおかず・お酒のお供・お弁当にも本当に美味しいいただけます
何よりもこちらのメニューが楽しみでした

韓国のふわふわ茶碗蒸し（ケランチム）
今回初めて教わるメニュですが
韓国料理ではお馴染み
ケランは鶏卵　チムは蒸すを意味します
見た目もお月様　ぴったりの料理ですね

 

使う器はこちら

 

直接火にかけます

 

 

 

 

調味料先に入れて沸騰したら卵を流し込みます

 

 

 

蒸すと言うより直火調理

あっと言う間に出来上がり

 

ふわふわ＋なめらか＋優しい味です

五穀ご飯も炊き上がりました

 

 

本日のお酒は
マッコリカクテルです

 

ホンチョ（紅酢）も登場して「

おうちで楽しめるマッコリカクテル」の紹介もありました

 

 

 

それではいただきます

 

 

実は今月にミンジョンさんはお引越しされます
大人気のミンジョンさんの教室ですので
残念ながらこの日が最後でした
でも期日限定でまた戻って来られるそうですし
絶対引越し先でもまた会えるの楽しみにしています

 

初めて参加した時のミンジョンさん

 

 

出会って３年楽しい時でした、どうそお元気で

オタフクふたたび

本当に今日は寒かった

正直出かけるべきか迷ったのだが昼頃止むって言ってたし

（それがなかなか止みませんでしたね）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

重装備で出かけた先は

以前参加したオタフクソースの企画

 

 

「もう一度！お好み焼きを食べよう会」の招待です

 

広島焼き教室後に作りましたか？の簡単なアンケートに答えたら

それでは作ってみましょう〜で

 

 

 

４人１テーブルでしたが他の人は欠席（この天気ですもの）

レシピをちらり見ながら

 

 

せ〜のでやはりひっくり返すのは難しい〜

 

 

お皿にもおたふくさんの顔が

 

 

 

 

 

 

 

いただきます

 

 

熱々はよりいっそう美味しい〜

まだまだ修行が足りない出来上がりですが

お味はバツグンです

器に入ってるのは開発中のソース味見もしました

 

味見の後は自由にソースをかけて

 

 

本当に色々あるんですよね

 

前回も思ったのですが

なかなか店頭でも見かけない商品もあって

売店があったら良いな〜と思ってましたら

 

 

 

近々移転するそうです

教室も広くなり企画も増えそう〜

そして何より売店の計画もあると言う嬉しいお話が

 

 

 

 

またお土産に頂いた「広島お好み焼き」のセット

こちらも買える様になるんですね

 

絶品明太子チゲ

都内、都内近郊にお住まいの世界各国のご家庭に伺い
ショートステイ感覚で家庭料理を習う

 Niki's Kitchen　英語料理教室

http://www.nikikitchen.com/

「韓国料理教室ミンジョン」に参加しました

 

今年もすでに一ヶ月が経とうとしています
でも韓国のお正月は先週
今月はおせちを韓国風にアレンジしてのレシピ
アンコールメニューです

 

ウェルカムドリンク
韓国の甘酒『シッケ』です

 

 

整腸作用もあるお米のジュースは甘くて美味しい
良くチムジルバン（サウナ・大型浴場）で
汗をいっぱいかいた後

大きな器で冷やしたシッケを飲んでいる光景を思い浮かべます
 
それではシッケを飲みながら
本日のメニューの説明＆韓国語レッスン
そしてお料理スタートです

 

 

 

ごぼうキムチ
こちらはNiki's Kitchenの初回のメニュー

思い出のメニューです
身体に良いこぼうを使って
あまり日本では知られていなキムチを作ります

 

斜め切りしたごぼうを酢水に浸しザルに上げます

 

いつも違うヤムニョムは昆布餅米のりが入ることです

餅米粉を用意

 

 

のりが出来ました

 

 

そしてヤムニョムにいわしの汁も入ります

 

 

 

ヤムニョムが仕上がったらごぼうと混ぜ

 

 

暫くねかします

 

 

試食は事前にミンジョンさんが作って下さったものを

 

ごぼうは生ですのでしゃきしゃきして美味しい
おかずにお酒のお供に良いですね

ちりめんじゃことカシューナッツの炒めもの
おせちの田作りの様なメニューは
おかず・おつまみ・お弁当にも良いです
家庭によりじゃこと組み合わせるのは色々とあります
今回はラー油も使いピリカラに仕上げます

 

じゃことカシューナッツを炒めます

 

 

調味料を入れてあっと言う間に完成です

 

なんと簡単で美味しいのでしょう
カシュ-ナッツも香ばしく
ラー油の分量で調整すれば家族でも頂けます
早速先日釜山で買ってきたちりめんじゃこで作りました

 

ゆで牛肉のスライス
おせちに洋風物が欲しくて
我が家でもローストビーフや焼き豚を用意します
今回は牛塊り肉のスライスに特製ソースで食べます
こちらは米国人方から伝わった為「コメリカンビーフ」と言う呼び名も持ってます

 

血抜きをした塊肉をたっぷりの水で茹でました

 

ここがポイント
薄く薄くスライスします

 

添える野菜を用意します

 

 

シャキシャキとした食感を保ちます

 

美味しいマスタードを使った肉用のソースを作ります

 

 

別に肉＆野菜にかけるソースは
特製のイタリアンドレッシング
レシピも頂いてますが
本日はお勧めのドレッシングＭｉｘで作りました

 

 

牛肉をお皿に盛り

 

 

ソースをかけて完成です

 

 

野菜を巻いて食べます
やはり薄いスライスが大事です　持ち寄りパーティにも良いです
頑張って薄くスライスしましょう〜

 

明太子チゲ
簡単で美味しいチゲはお節で言えば
お雑煮に値するもの
身体を温めてくれるチゲは
寒い日にはぴったりです

 

ベースのスープを作ります

 

 

 

スープが出来たら完成はすぐ
明太・豆腐・ねぎを入れて卵でとじれば出来上がりです

 

 

韓国のスープは種類も多くてどれも美味しいです
は思わずご飯を入れて食べたくなります

 

長芋ゆずジョングァ
宮廷料理のおやつです
おはぎより軽くおせんべいより重いと言った表現で解るでしょうか

 

長芋をこの形に切ります

 

 

 

片栗粉を付けて揚げます

 

柚子茶シロップに漬けて

 

 

漬けている間に長芋にお化粧する松の実を準備

 

 

 

 

 

 

粉砕した黒ゴマ・松の実をまわりにまぶし

 

 

完成です

 

見た目も綺麗で
長芋のしゃきしゃきも残っていて
ゆずの香りと甘みで美味しいです

 

本日のお酒
サンサチュン　山査子酒

 

 

フルーティーな味わで飲みやすいです

 

それでは改めて頂きます

 

 

 

 

 

 

お腹が本当にいっぱいになり

いつもミンジョンさんのお教室は幸せになります
来月も宜しくお願いします

 

 

 

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パスタの饗宴

昨日は小麦粉・小麦粉製品でお馴染みの

日本製粉株式会社（ＮＩＰＰＮ）　http://www.nippn.co.jp/index.html　の

イタリアン料理教室に参加しました

 

 

この料理教室はデモ形式で

参加者は座って先生の手順を拝見し

そしてイタリアンなので出来たてをすぐ試食して

配膳、片付けも全部先生・スタッフの方がされると言う

とてもありがたい教室です

 

本日のメニュー

 

 

主に使うＮＩＰＰＮの製品はこちらです

 

 

手早くに焼き付けたり　メモを取るのが優先でしたので

出来立ての料理をどうぞ

 

ブロッコリーとツナのアラビアータ・ソテー

 

 

ツナの調理方法が斬新でした

バリラのアラビアータソースを便利に使いました

 

鶏肉とインゲンのファルファレ・ジェノヴァ風

 

 

ポイントは鶏肉の火加減でした

バリラのペーストジェノベーゼがすごくクリーミー

可愛いショートパスタ　ファルファレを美味しくまとめました

 

豚バラ肉とキャベツのスパゲッティ・アラビアータ

 

 

バリラ流の肉の焼き付け方を習い

たっぷりつかったキャベツ

バリラのアラビアータソースの分量は少なめで

それが前面に出でませんが　でもなくてはならない味で縁の下の力持ち味

こちらも美味しかったです

 

コーヒ ーババロア

 

 

すっごく簡単に仕上がったのは

カスタードクリームのお蔭

ちょっと苦味の利いたソースも即興で教えて下さいました

これ一押しのデザートです

 

それでは改めて先生のテーブルコーディネートで

 

 

 

 

さてすっかりお腹も満たされて

それなのにお土産まで頂きました

 

 

デュラムセモリナ１００％のスパゲッティ

容器も考えられているイタリア産オリーブ１００％の

エキストラバージン　オリーブオイル

早速ババロア作りましょう〜カスタードクリーム

混ぜて焼くだけで簡単な米粉ケーキミックス

 

そして会社入り口には誰でも買える売店があります

嬉しい事に割引価格で買えます

 

 

はいつもこちらの教室の帰りには

絶対買い物して帰ります

ただ今回はこの後大きなイベントに向うので

 

 

バリラ　ペーストジェノベーゼ　のみを

チーズたっぷりでカシューナッツを使っているのも美味しさの秘訣でしょうか

今までのジェノベソースの味を変えました

早速週末はイタリアンです