Ａｎｔのささやき

手作りに限ります

すご〜い　久しぶりに伺いました

　　　　　　　　　　『きじまりゅうた先生の料理教室』

すっかりスタイルもお変わりになりましたね（伸ばされるそうで）

メインは”そうめん”　へ〜と思われるかもしれませんが

基本をマスターさればいつもの素麺がびっくりする位美味しいものに

まずは一緒に頂く　夏野菜料理のデモからです

ゴーヤチャンプルー

でも一時は緑のカーテンとして菜園した事がありますが

どうしてもその苦さでよりは鑑賞でした

これからより見かける野菜　これを機会に美味しく頂きます

苦みがの人へのゴーヤの扱い方

材料の豆腐の準備　の溶き方までの丁寧な

仕上がりは炒めて盛り付けした時に違いが出ました

手羽元の甘酢煮

暑いときにさっぱりと酢を加えた煮物　お肉が柔らかったです

トマトのナムル

あっと言う間に完成ですが　の扱い方のもいっぱい

そうめん

まずは美味しいめんつゆを２種類

つい簡単だからと味にを感じながら市販品を使ってましたが

もうです　本当に美味しかったです

茹で方　そしてお店で頂くような盛り付けも披露頂きました

りゅうた先生のデモを拝見したら

達で一通り作ります

（そうめんの完成はでした）

それではいただきます

りゅうた先生の最近のお仕事の楽しいなど伺いながら

（いつも笑いが絶えないですが）

美味しいさいっぱいのメニューでした

これから暑くなると毎日登場してしまうのが素麺（冷麦も）ですが

つい栄養も偏りがちになります

当日のメニューですと　作り置きも出来たり簡単調理で

早速に帰りトマトのナムルを作りました

りゅうた先生のお勧めの屋さんで刺身を夕食に

刺身ワカメも買って入れてみました

次回の美味しそうなメニューも発表

また伺えるのが楽しみです

「今年の夏は手作りで”つるつる”ですね」

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１９５０年代の台湾料理（その２）

都内、都内近郊にお住まいの世界各国の家庭に伺い
ショートステイ感覚で家庭料理を習う
　[　http://www.nikikitchen.com/ 　Niki’ｓ Kitchen　英語料理教室 ]
「台湾料理教室　陳　高生」に参加しました

大人気の陳さんの教室　開催日が発表されたら即決

なんと前回と同じメニューを予約してしまいました（キャンセルは）

でも美味しいメニューですから嬉しいです

その時期に併せたテーブルセッテイング

お菓子は台湾からです

「包種茶」を飲みながらメニューのを聞きます

それでは準備です

家常手抓餅　(陳さん特製パイ)

台湾の屋台で良く見かけます　この工程は企業秘密と言っても良いです（何故ならば屋台を出してしまう人もいるとかで・・・）

それではあえて紹介します

して　を加えたら完成です

それでは他のメニューの行程は前回を参考下さい

http://blogs.yahoo.co.jp/naoko39162001/40919458.html

完成です

古早味筍絲　（鳳尾筍の煮物）

醤爆鮮蝦球　(海老のピリ辛味噌炒め)

紅白貢丸湯　

(大根と人参と肉団子のスープ)

桂圓米糕粥　(もち米と龍眼の甘粥)

改めてお料理全体です

取り分けて頂いてもたっぷりの量

その上　お持ち帰りもたっぷり　その日の夕食はも陳さんです

次回の予約も出来ました　また楽しみです

　

　「美味しいお料理は何度でも習っても嬉しいですね」

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１９５０年代の台湾料理

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「台湾料理教室　陳　高生」に参加しました

この日は少し早めに到着でしたがすでに完璧な用意です

その時に併せたテーブルセッティング

添えられてるお菓子も台湾からの事が多いでそうです

本日のお茶は「包種茶」

特にクセもなく美味しいお茶を飲みながら

メニューのを伺ったらスタートです

家常手抓餅　(陳さん特製パイ)
台湾の屋台で見かけ度々熱々を頬張ったことがあります

まずは生地づくりです

まとめたら少々寝かします

寝かした後は艶も弾力も出ます

分割して（手でちぎるだけ）

いつもながら計ったように

大きさが整った陳さんの分割

ここからがポイント焼いたとき「層」が出来るように成型したら

ここからは長〜く寝かします

ここまでで紹介であらかじめ準備してある生地を伸ばして焼きます

そしてこれがパイの特徴　ほぐして盛り付けたら完成です

見事な層が出来た特製パイ

今回は大きな仕上げですが少しでもお腹がいっぱいになり一品です

古早味筍絲　（鳳尾筍の煮物）

こちらもお店の小皿として良く見かけます　家庭でも作る料理です

台湾産の筍　鳳尾筍（ホウビチク）

甘くて灰汁がありません　加工を

（乾物ほどではありません）

戻すとふっくらの筍に

今回のメニューはと一緒に

コクとうまみをたっぷり含んだ煮物に

台湾の食材店で見かける

缶詰の”高菜”も加わります

完成です

 

醤爆鮮蝦球　(海老のピリ辛味噌炒め)
調味料を作って絡める料理は応用が利きます

海老以外の材料です

材料を炒め作って置いたタレを絡めて

あっ言う間に完成です

紅白貢丸湯　(大根と人参と肉団子のスープ)
材料を煮込むだけで栄養のバランスも良い色取り綺麗なスープが

美味しい豚肉団子を紹介そして分けて貰えて

それではいただきます

家常手抓餅　

まわりはサクサク　中はフンワリ　

古早味筍絲

メンマに似てますのでやのお供　のトッピングに

醤爆鮮蝦球　

海老がプリプリ　甘辛ダレはがいっぱい食べてしまいます

ここでデザートが運ばれました

桂圓米糕粥　(もち米と龍眼の甘粥)

冷たくても温かくても　もち米で栄養たっぷり

珍しい干し龍眼　干し棗も入ってます

ピーナッツの粉もかけて食べました

今回も楽しい教室　すべて美味しかったです

分けて頂いた鳳尾筍　豚肉団子で早速作ります

持ち帰りもいっぱいありましたのでその味に近づけるかな

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ＰＰ物語

予告通り本日の師匠宅でを習ってきました

その名も”ロイヤルカスタードプリン”です

密封性の良い鍋でボタン一つであっと今に完成なので

早速ぴったり収まる

プリンカップも譲って貰いました

他にも

マレーシア風チャーハン

卵とトマトのスープも

短時間で美味しく仕上がりました

前回教えて頂いた

オムライス　かぼちゃのスープ　そしてコーヒーロールケーキ同様に早速作りたいと思います

次回は本日特に気に行ってしまったにらのキムチをリクエストしましたよ

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上海排骨菜飯

都内、都内近郊にお住まいの世界各国の家庭に伺い
ショートステイ感覚で家庭料理を習う
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「香港料理教室　フィービー」に参加しました

初めまして”フィービーさん”

香港は楽しくて食事も美味しくて大好きです　とても楽しみにしてました

オシャレな内装＆インテリアの　リビングでメニューのを伺います

用意頂いたウェルカムドリンクは”鉄観音”です 

それではキッチンに移動して

”フィービーさん”お願いします

まずはメニューの調味料の

ラー油　作りからです

材料で用意のスパイスは花椒・八角・ドライチリ

その他油やチリパウダーでとを聞かせて完成です

冷えてより落ち着いた”ラー油”を

後ほどかけるのが楽しみです

酸辣湯
香醋の酸　胡椒の辣が効いた上海料理でも人気の酸辣湯

香港バージョンにフュービーさんのご主人様のご意見が加わり

酸っぱさを和らげるテイストとなりました

材料を切り揃えたら煮込みます

（ここで

次のお料理となりましたが紹介は続けます）

調味料　酸＋辣とを加えたら完成です

紅油抄手

今回の楽しみはが大好きなワンタンです

先程作りましたラー油に和えて食べます

まずは肉餡作りからですが

ご家族に好評の餡を紹介下さいました

フィービーさんのお手本を参考に

皆で包みます

簡単な上に可愛く仕上がりですが

食べやすさやジューシーな肉餡も閉じ込める包み方です

食べる直前に茹で上げます

排骨野菜飯

排骨と言えばスペアリブでも作るのが多いですが

今回は豚ロースを使い上海料理で仕上げます

一緒に食べるの野菜飯に混ぜる野菜を先ず炒めます

そしてじっくり味を染み込ませたロース肉をカラリと揚げます

完成です（こちらは持ち帰りのお弁当にも仕上げて下さいました）

素敵なグラスにも冷え冷えのビールが注がれました

それではいただきま〜す

盛り付けも素敵です

排骨菜飯と酸辣湯はな組み合わせ

つるつるのワンタン

ラー油の追加も添えられました

どれもとても美味しかった食事の後は 

杏仁豆腐
一般的に香港の方は食べないそうですが

ご家族のリクエストで良く作られそうで用意くださいました

今回は馴染みのある料理で作りやすかったり

も絶対好きな料理ばかりでした

（実際に排骨は作り済み）

家庭でも再現できやすいお料理を紹介して頂けるのは嬉しいです

　「揃えやすい材料での料理はいいですね」

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