Ａｎｔのささやき

本場台湾の家庭の味

都内、都内近郊にお住まいの世界各国の家庭に伺い
ショートステイ感覚で家庭料理を習う
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「台湾料理教室　陳　高生」に先月も参加しました

今回はと一緒でした　もともと席がなかなか取れない上に

はがありましたからやっと参加が

３月は台湾の定番料理と家庭の味の紹介です

テーブルにはお正月飾り　まずは本日のメニューのを聞きます

たっぷりを聞いた後は開始です

椒鹽排骨（スペアリブの胡椒炒め）

簡単に言ってしまえば”スペアリブを揚げて炒める料理”です

しかしスペアリブの下処理が大事なポイント

美味しいたれに漬けこんだらしっかり揚げて

風味付けして炒めたら完成です

滷肉飯（ルーローハン）
台湾代表的な料理は正直”油”がいっぱい入ってます

材料はこちらです

美味しく仕上げるのは

その”油”の扱い方でした

肉の油を臭みから”旨み”に変えて

調味料から香りが出るまで炒めたら

煮込み名人の”スロークッカー”で

じっくり煮込みます

（もちろん鍋でコトコト煮込んでも）

調味料には台湾の家庭には必ずあると言っても良い

たまり醤油も使いました

同時にゆで卵を入れ

教室ではあらかじめ煮込んでいたものが提供されました

開陽白菜（白菜と干しエビの煮物）

台湾の家庭料理はの家庭でも馴染みのある味です

薄味でさっぱりしているので今回のメニューにされました

干しえびは”台湾産”です　ぷっくりして大きめですね

水で戻した干しえびを

ポイントの臭みの出ない炒め方で

白菜の切り方も教わり

あっと言う間に出来上がりです

紫菜吻仔魚湯（岩海苔とシラスのスープ）

陳さんの奥さまの出身は”膨湖島（ぼうこうとう）”

台湾の南　珊瑚礁の島です

こちらの名物の岩海苔を使います

戻した”膨湖島”の岩海苔とシラスで簡単に出来上がりました

こちらのポイントは岩海苔の戻し方でした

本日のメニューは　後はデザートを残してでしたが

ここで”サービスメニュー”を陳さんは用意して下さいました

切り干し大根の卵焼き

味付けした切り干し大根と同じ大きさに切ったにんにく

そして卵がメインな材料です

卵を入れる前のにんにくの炒め具合がポイントです

ふっくらにそして綺麗な焼きあがりです

 

酒釀湯圓（白玉の酒粕風味）
お正月に見かけたデザートです

陳さんお手製の酒粕でいただきます

それではすべて完成です

その仕上がりにも大喜びです　ではいただきます

テーブルに乗りきらない品数　そして量にますますは驚きです

続いて酒釀湯圓も登場

その美味しさは改めては必要ありませんね

たっぷりのお持ち帰りと共に美味しい時間でした

その後は恒例の陳さんのお嬢さんの案内のお買い物タイム

本日使った醤油膏・陳さんがアドバイスした小豚饅（美味しいですよ）

フライドオニオンを買って帰りました

そしての前に記念のも　またと来ますね　ありがとうございました

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年末のパーティ料理

一足早いクリスマスパーティは

「きじまりゅうた先生」の指導の元でした

 

 

いつの間にか素敵な看板が〜

 

 

メインはお手軽にだけど本格的な

ローストビーフ

迫力のお肉を用意いただきました

 

 

 

 

 

 

でもなんと

フライパンで仕上げてしまうのですよ

 

 

 

 

それではローストビーフ君には試食まで

してもらい次のデモです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一通り拝見したら実習です

 

 

今回はパーティー料理　皆で一つのメニューを手分けして

（通常は一通りを自分で作る事が多いです）

皆で作ると早いですね

 

りゅうた先生、ローストビーフの切り分けを最後に

 

 

この後自分で切りました

恒例のお皿選びは　盛り付けのお皿を皆でワイワイと選びました

 

それではパーティの開始です　ドレスに着替えて

 

 

 

 

長ネギのグラタンスープ

 

 

 

アボカト明太子の揚げワンタン

 

 

 

焼きレンコンの海苔カルパチョ

 

 

 

 

 

 

 

 

きのこの和風マリネ

 

 

 

カリカリチキンの柚子胡椒サラダ

 

 

 

 

 

 

 

 

そしてローストビーフです

 

 

パーティ料理にふさわしく華やかででも簡単にできました

ともかくローストビーフが柔らかく何よりもドミグラスソースが最高の味

お節に加えようと思いました

 

この後りゅうた先生はをメニューに考えていたのですが

ちょうど産地から”長芋”が到着

皆の大賛成元急遽とろろご飯に変更

 

りゅうた先生の丁寧な擦り

混ぜそして味付けで

とても滑らかな仕上がりのとろろご飯は

大変美味しかったです

 

さてまだまだお料理が　

 

 

デザートはＳ先生のガトーショコラ　こちらも濃厚で

その後も楽しくは続きすっかり真っ暗で寒くなった外

お腹と心は温かでへ帰りました

また来年も楽しみです

 

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が、が〜っと

本日は夕方から”きじまりゅうた先生”の教室でした

 

 

その美味くて楽しかったは後ほど

 

きじま先生のお宅に伺う前に用事を済ませます

でもまずは早めのは池袋駅前の”タカセ”で

（早く食べないと先生の品数はとても多いです）

タカセではを買ったりしますが

昔ながらの洋食・喫茶は気になっていたところ

昭和の雰囲気を感じさせる制服のウェイターさん

店内には洋食の香りが漂います

日替わりランチは８２０円

 

ローストポークとホタテのフライ　

のソースも

この後も付くんですよ

ナポリタン　オムライスも

美味しそうでした

 

さて意外と早く終わった用事

デパート内を　声かけて頂きました

時間的にはなので参加しました

 

 

 

 

キッチンスタジオで行われる

”チェリーテラス料理教室”

バーミックスで作るお菓子教室です

 

 

 

 

 

 

も同じようなものを持っていますが

紹介のバーミックスは

アタッチメントを変えるだけで多様に使え

 

 

 

 

何よりも驚いたのは生クリームを箱のままで泡たてが

あっと言う間に出来ること

 

短時間で仕上がったいちごのババロアクリスマスタルト

 

 

急遽デモストレーションだけになった

（オーブンの調子が）

スノーボール

 

そして（が主役ですが）

 

 

 

アメリカンチーズケーキが提供されました

 

ともかく短時間でピュレ状にその滑らかさに驚きました

以外と音も静かなところが気に入りました

もちろんすべて美味しいお菓子でした

 

 

 

「上手に器具を使うと短時間で手間もかかりませんね」

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陳式 中華おせち

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「台湾料理教室　陳」に参加しました

 

 

 

本日のメニューは陳家オリジナルもあるお節にも入れたいメニューです

 

まずは御めでたいお金の形をしたお菓子と

台中の烏龍茶でメニューの説明を聞きます

 

 

 

 

準備もです　それではスタートです 

 

 

 

四喜蒸餃(四色蒸し餃子)

 

もちろん皮から手作り　ここでのポイントは水分の温度です

 

 

 

生地を寝かしている間に肉餡を作ります

 

今回の餃子は

華やかで縁起の良い包み方です

 

実習する前に応用を陳さんが色々と紹介

 

 

お部屋が一つから四つ

も使っての蘭　桃にグリーンピースの目玉を入れれば金魚

どんどんリクエストの答えて下さって

ねずみさんまで〜　

 

 

 

時間がなくなるよ〜と言われながらも嬉しそうな陳さんのお顔でした

 

さあここからは実習です

 

 

本日は４つのお部屋ですよ〜丁寧な陳さんの指導を受け

（うわ〜出来るかな　心臓が）

 

 

肉餡を包みとても細かく刻んだ

それぞれ意味のある飾りを乗せたら

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

蒸籠に並べます

 

 

 

 

小さくて包むのも大変　トッピングを乗せるのもより大変でしたが

陳さんの細かな指導で褒められる出来上がりでした

それでは蒸し上がりは後ほど

 

 

滷牛腱(牛すね肉の冷菜)
陳さんのオリジナル味付けは香辛料を複雑に使いますが

さっぱりしていて美味しい味付け

使う香辛料がこちらです

 

 

予め柔らかく湯でて

オリジナルたれに長時間つけた肉です

 

 

 

 

 

 

 

薄くスライスしていただきましょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まとめて作ってクリスマスのオードブルにも

鍋塌明蝦(海老のうま焼き)

頭から尻尾までいただくことで家族皆に”福が訪れますように”という

意味がある海老

 

 
車海老を背開きにして下味付けたら

卵の衣をまとわせ焼きます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

韓国料理のジョンに似ていますが

これから焼き上げた海老に味を染み込ませて完成です

 

 

竹報平安湯（キヌガサ茸と鷄肉スープ）
超高級食材の”キヌガサ茸”を使ってのスープです

使うキヌガサ茸を紹介する陳さん

 

 

本当に綺麗です　笠から覗くは陳さん（ちょっとお茶目に）

 

 

鶏と煮込むのはそんなに時間をかけません

 

ルネッサン〜スではありませんよ〜

ますまノリノリの陳さん

 

 

 

スープ用に素敵な器を用意して下さいました

 

薯片年糕(さつま芋とお餅のフリッター)
”片年”は一年ごとより良くなると言う意味が含まれています

台湾でもお正月に食べるお餅は甘みがあるものです

 

今回陳さん手作りの餅を使い さつま芋と共にフリッターにします

 

 

 

待ちきれませんそれでは本日の完成です

 

 

 

いただきます

 

 

 

皆さんの食事の進み具合を見て

熱々の薯片年糕を運んで下さいました

 

 

 

とても綺麗で一つでもボリュームのあるジューシーな四喜蒸餃

に手伝って貰い作りたいものです

シャキシャキのキヌガサ茸のスープも堪能

鍋塌明蝦もとても綺麗でおもてなし　でもお弁当にもかもしれません

 

さて今年最後の陳さんの教室参加は今回も大満足

前回参加出来なかったのですが

その時の食材貴重な乾燥カリフラワーも分けて頂き

 

 

良いお年をとお別れした後は恒例の陳さんのお嬢さん案内の食材店へ

 

付いた上海蟹　種類も色々ビーフン　結構美味しい点心の冷凍など

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

買ったのはお勧めの豆菓子　乾燥きくらげです

 

 

 

もう少ししたら薯片年糕作れる餅も並ぶそうで

その時は絶対買にきましょう〜（美味しかった）

 

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本場のシウメイづくし

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「香港料理　ジャニタ」に参加しました

 

最近”香港”行きも続いており　香港の食にはまっている

人気の教室でなかなか予約が出来ずやっと参加出来ました

 

初めまして　ジャニタさん

 

 

 

素敵なインテリアのお部屋には　すでにのテーブルセッティングが

 

 

 

 

 

ウェルカムドリンクのジャスミン茶を飲みながら説明を伺います

 

 

 

客家風大根の甘漬け

 

ジャニタさんのお母様は客家人

客家の人はとても働きもの　そんなお母様の自慢の味を紹介です

ジャニタさん用意の3種類の大根

説明は受けすでにスライスして甘漬けしてあるのをいただきます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ちょうど良い酸味でパリパリ　箸休めにのなますはこちらにしようかな

 

本番の香港式チャーシュー
前回のレッスン中に好評だったチャーシューがメニューになりました

タイトルのイウメイを香港では焼味（シウメイ）と呼ばれてます

でも作りやすいレシピをジャニタさんが紹介です

 

使う調味料のラインナップ　

用意の肉はその調味料で作ったマリネ液でを作り漬けこんであります

 

 

 

 天板に並べてオーブンへ

途中ひっくり返してまたオーブンへ

 

 

 

最後に特製ソースを塗って再度オーブンへ漂う匂いがたまりません

 

食べる直前に早〜く食べたいです 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 盛り付けも完璧です

 

 

 

 

 

ほんのり甘くてジューシーなチャーシュー

これは早速作ってお披露目　＆にも

 

チャーシューパイ

美味しいチャーシュを習ったのですからたくさん作って応用したいのです

まずは餡作りです

 

 

餡の材料を調味料

そしてポイントの”マリネ液”を味付けしたら

 

 

 

 

 

 

 

 

 

冷ましている間に皮づくりです

 

 

 

皮は2種類コネます

併せたら伸ばしてサクサクに仕上がるように

折りたたんで

 

 

 

 

 

さあジャニタさんのお手本をしたら実習です

 

 

 

 美味しい餡ですからたっぷり入れた方が

ぷっくりとしても良いのですが

皮が破れそうですし（破れた）難しいです

でも習った通り行い縁取りも綺麗です

 

 

 照り玉したら焼きましょう

 

 

 

 

サクサクとしたパイ生地　とろんとたっぷりの餡も美味しい〜

これは早くチャーシュも作らなくては

 

潮州風精進餃子（潮州素粉果）
タイトル通り肉を使わない野菜の餃子作りです

良く飲茶で見かける透き通った皮づくりは気になっていました

蒸し上げると中身が透けて見えるので材料の野菜の揃っていて綺麗

もちろんジャニタさんがですよ

 

 

 

材料を炒めます

メニューの特徴”ピーナッツ”も忘れません

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 チャーシューパイ同様冷ましましょう

 

 

 

 

その間　パイ同様に皮を作ります綿棒を使うのは熱湯を入れるからです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まだまだ温かな生地パイより扱い易い生地ですが

こちらの方がより破れやすいですので注意です

可愛い包みあがりですね

 

 

 

 

さあ蒸しましょう〜

 

 

 

 

酸辣湯
辛くて酸っぱいスープ　野菜もたっぷり入っています

寒くなった最近には嬉しいメニューです

 

 

 

たくさんの野菜を切った包丁は

ジャニタさんが香港で買ってきたもの　

とてもジャストサイズの中華包丁は

珍しく欲しくなりました

 

切った野菜は炒めて煮込みます

 

 

 

 

 

 

最後の味付けはジャニタさんお勧めで

 

 

 

熱々の酸辣湯完成です

 

 

 

いつまでも冷めない体も温まる酸辣湯

驚くほど入れたラー油ですが程よい刺激の辛さで進みます

 

黒ゴマのお汁粉（芝麻糊）
定番デザートです　香港のデザートは大好きなので

メニューにあって嬉しいです

 

ローストした材料を
 

 

　ミルにかけて

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お汁粉に仕上げて下さったジャニタさん

今回の食べ方はジャニタさんのお気入りの食べ方で

その為に以前教室のメニュー豆腐花を用意して下さいました

 

 

 

 

それでは本日のメニュー完成です

 

 

 

 

潮州風精進餃子も蒸しあがりました

つるんとしてもっちりした皮

いくらでもです

 

 

思い出もあり大好きな豆腐花と

初めて食べましたがとても美味しいです

濃厚な こちらも美味しい

黒ゴマのお汁粉がに作れるなんて

嬉しいです

 

 

 

どのお皿も盛り付けがとても綺麗で何よりも大変美味しかったです

ジャニタさんの最初ので「家庭料理よ」と言われてましたが

巨匠の味を家庭で作れるように考えて下さったメニューです

嬉しいことに次回の予約も　この流れでずっと教えて頂きたい教室でした

 

  

 

 

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