Ａｎｔのささやき

餃子シリーズ

都内、都内近郊にお住まいの世界各国の家庭に伺い
ショートステイ感覚で家庭料理を習う
[http://www.nikikitchen.com/ Niki's Kitchen　英語料理教室]
「台湾料理教室　陳」に参加しました

 

今回のメインは断トツ人気の餃子　第二弾「水餃子」です
そして水餃子と相性の良いスープ・手間をかけた前菜

短時間で仕上げてしまう炒め物を教えて頂きます
用意されているデザートも楽しみです

 

テーブルでお菓子とお茶を頂きながら

 

本日のメニュー伺います

台湾茶は羅漢果です

 

その甘さには驚きですが

砂糖と違い

身体に吸収されるこのとのない事を知り
安心しました

 

 

陳さん、すでに用意万端です　開始です

 

蝦仁餃子(海老入り水餃子)

 

まずは生地作り

 

水餃子の時は入れる水分も違います

まとまった生地を寝かしている間に餡作りです

 

生地を伸ばして均等に分けたら
（いつも見事な手さばきです）

 

 

陳さんの指導を受けて皆で包み完成です

 

 

試食間際に茹でました

 

つるんとした皮、海老のプリッとした食感
あっさりしているのでいくらでも頂けますが
とても美味しくたくさんの持ち帰りがあるのでも大喜びです

 

涼拌雲片(ミミガーの和え物）

この料理の主役　豚の耳皮（ミミガー）です

 

 

丁寧に洗い下茹でを良くします

 

 

 

 

 

 

併せ調味液で柔らかくなるまで茹でたら

 

 

熱いうちに重ねたサラシで巻き重石をして寝かします

 

スライスしたら

この料理の語源の雲が現れ

 

 

お皿に盛り付けます

 

 

 

見事な完成したミミガーの和え物は歯ざわりも良くコラーゲンたっぷりで
美味しくたくさん食べたので翌朝が楽しみでした

生炒花枝(紋甲イカとキャベツの甘酢風味）

 

あっという間に仕上がる炒め物
その為に材料を切ったり調味料を併せておくことがポイントです

 

 

甘酢風味には台湾産黒酢を使います

 

 

 

 

 

 

 

完成です

 

さっぱりとそしてイカのダシもいっぱい、食感も良い
美味しい炒め物はご飯との相性もバッチリです

 

髮菜濃湯(髪菜のとろみスープ）

 

 

髪菜　

海草かと思いましたが中国野菜の一つで

地面に生息しているそうです

 

野菜、肉もたくさん入ったスープに

髪菜を加えて完成です

 

味付けが水餃子と合いました

 

それでは本日の料理が完成しました

 

 

デザートは色も綺麗な
芋香珍珠奶茶(タロイモ入りタピオカミルクティー)です

 

今日も美味しく食べ過ぎてしまいました

 

水餃子のお持ち帰りとともに

少し近くを散歩して帰りました

 

でもあら可愛い〜と

老舗の和菓子屋でもお買い物

 

次回の陳さんの教室も楽しみです

台湾・春のグルメ紀行

都内、都内近郊にお住まいの世界各国のご家庭に伺い
ショートステイ感覚で家庭料理を習う

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「台湾料理教室　陳」に参加しました

 

今回のテーマは台湾の特産品を材料に揃え
点心や屋台料理のメニューの紹介です

 

まずは綺麗にセッティングされたテーブルで
お茶を頂きながらメニューのお話を聞きます

 

 

いつも台湾のお菓子も添えられてます

 

材料もすでに下ごしらえ済み

 

 

 

 

 

 

 

 

本日のメインからスタートです
陳先生！お願いします
 
韮菜盒子(中華風ニラパイ)

 

まずは皮作り
ここで注ぐ水にポイント

 

 

そして身体全体使って捏ね上げた後グルテンを戻す為にもねかします

 

その間に包む餡作り、たっぷりのニラです

 

 

餡が仕上がると生地はちょうど良い時間に
陳先生が手で分割した生地は
本当に均等で驚きです

 

そして伸ばし包みます

 

 

凝った包み方を教えて下さいました

 

 

生地、餡そして包み方により

油を引かずに短時間に焼きあがります

 

完成です

 

 

大きな韮菜盒子はとてもボリュームいっぱい
あっさりしてとても美味しかったです

 

沙茶牛肉(牛肉の台湾ＢＢＱソース炒め)

 

味付けの決め手は「沙茶醤」です　

 

魚介類ベースに

香辛料を入れ煮込んだ調味料です

 

材料の野菜　

人参の飾り切りも陳先生から教えて頂きました

 

 

 

下味を付けた牛肉と野菜をさっと炒めて完成です

 

風味は台湾の香り
色鮮やかな野菜　ご飯のお供にも嬉しいお料理です

 

鹹魚銀芽(ハムユイとモヤシ炒め)

 

ハムユイは魚の名称です

 

今回の材料は

この魚を卸して塩漬けして干したもの　
硬くてなかなか切るのは大変ですが

細かく切り油で香りが出るまで炒ったものを

陳先生が準備されてます

 

野菜と炒め併せるのですが

短時間で仕上げるために用意が大切です

 

 

 

モヤシのシャキシャキ感も絶妙な炒め具合

 

熱々を頂きます

 

金針鳳翅湯(干し百合の芽と手羽元のスープ)

 

開始から煮込んでいた手羽元
骨離れも良くしっとりとしてます

 

あっさりしたスープが身体に染み渡りました

そしてスープの主役は金針花

 

今朝台湾から届いたばかりです
色鮮やかでシャキシャキ感が残ります
嬉しいことに分けて頂きました

 

 

 

 

豆沙鍋餅(中華風小豆クレープ)　

 

生地と餡を用意します

 

 

 

ポイントは生地の厚さです

 

餡を巻き込んだら

 

 

揚げてバターを絡めて完成です

 

台湾の人にとっては懐かしいおやつ
甘い点心で癒されます

 

それでは本日のお料理が揃いました

 

 

出来立てのデザートは烏龍茶と共に

 

 

本日は韮菜盒子の持ち帰りもありました
そして具だくさんの陳先生特製の自家製ラー油も買うことが出来ました

 

 

また頑張って（とてもプレミアムチケットです）

陳先生のクラス参加権取りますね
それまでラー油で陳先生の味を堪能します

まんまる

おたふくソース　東京本部が移転してからは初めて行きました

大きな公園が目の前にあり環境もです

 

 

受付すぐ横は売店になっています

 

 

こちらは定価販売ですが東京では見かけない製品も並んでます

春休み公開される（その日は３月初旬）しんちゃんの映画にちなんでの

ソースコーナーもありました

 

それではスタジオに

 

本日の教室は売店でも紹介セットがあった

たこ焼き教室です

 

 

入り口には嬉しい看板も

 

 

大人だけの教室は今回が初だそうで結構な倍率だったそうです

 

まずは講師のデモを

 

 

手順、コツをしたら自分のテーブルに戻ります

 

 

まずは王道の「たこ焼き」をテーブルのメンバーと協力して作ります

 

 

 

 

時計の文字盤で説明を思い出し

くるっくるっと廻します

 

 

ソースは好みをかけて

 

 

熱々を頂きます

 

 

次はアレンジ焼きを　

お餅、チーズ、ソーセージそして春にちなんで

菜の花も用意して下さいました

 

何度もやることで竹串の使い方も慣れてきました

 

 

 

 

 

 

お餅もとても美味しいですよ

 

 

そして最後にはデザートも

 

 

 

たこ焼きセットに付いている揚げ玉はお煎餅の様ななので

意外とデザートの具にも合います

 

ソースはつけませんがと一緒に

 

 

美味しかったのはチョコレート（この一口サイズチョコがぴったり）

餡子ももちろん　果物はのでだったかな

 

帰りには嬉しいお土産も

 

リーフレットも貰ってので参考にしたりして作りましょう〜

 

 

 

ホワイトインディア

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「南インド料理教室ムット&レジーナ」に参加しました

 

 

今月は冬からイメージした「白」のメニューです
白で想像するのは雪もありますが
まもなく来るホワイトデーにちなんでのイメージしても良いですね

 

数多く「ホワイト（白）」と名前の付くインド料理があります
今回は食材に

ヨーグルト・ココナツミルク・カリフラワー・白いか・大根などを使います

 

 

ホワイトコルマカリフラワー

「白」はカリフラワーです

 

まずはペーストを作り

油で材料とスパイスを炒めそのペーストを加えます

 

 

カリフラワーと最後にヨーグルトを加えたら完成です

とても濃度があります

 

 

このヨーグルト等を加えて煮込んだものを「コルマ」と呼び
16世紀ムガル帝国の時代からある有名な料理です
甘みもありとても美味しかったです

 

青唐辛子とポークのホワイトカレー
白いかのカレー

 

ポークは脂肪の少な目のを使いました

 

いかはワタも使います

 

 

 

 

 

 

 

それぞれ油で材料とスパイスを炒め水を加えたら

 

 

ポークにはヨーグルト・ココナッツクリームを加え

最後にトマトを入れて完成です

 

 

いかのカレーもあっと言う間に完成です

 

濃厚でそして「いか」が柔らかく甘みがありました
ところでインドではいかを食べないそうでこちらはムットさんのオリジナル

 

サブダナワダ
屋台で食べる料理多い料理
使うサブダナ（タピオカ）が今回のテーマの「白」を表してます

サブダナは少々しとらせるのがポイントです

 

材料を混ぜ合わせて形作ったら

 

 

 

揚げます

 

 

ホクホクで

もっちりとしたコロッケの様で美味しい〜

 

 

エッグコティロティ
「ロティ」は薄焼きパンで北インドでの呼び方です（南インドではチャパティ）

まずはロティを作ります

 

硬めの生地は寝かすことでちょうど良い硬さになり

 

 

 

 

 

 

伸ばしたら焼きます

 

 

 

プクプクとしてきたらひっくり返してまたプクプクしたら

 

 

用意の材料はこちらです

 

たくさんの卵でとじ

 

 

 

 

 

 

 

 

カットしたロティを加えたら

 

完成です

 

まるでタイ料理のパッタイのよう
とても満腹感が得られるメニューです

カードチャットニ

豆の粉を炒り

 

 

 

 

別にスパイスと材料を炒めヨーグルトとあわせます
カレーと混ぜたりサブダナワダにつけてたべます

 

それでは本日の料理が完成しました

 

テーマが「白」なので

いつものセッテイングのカラーが違いますね

 

それでは各自で盛り付けて

いただきま〜す

 

 

サービスメニューは
ムーリサラダ
大根と野菜を軽く茹でて
炒めたスパイス、豆と共にヨーグルト・ココナッツミルクで和えたサラダです
これはとても美味しく早速作りたいと思いました

ホワイトマライペダ

自家製カッテージチーズから作ったデザート

 

しっとりとして甘くミルク味で美味しかったです

自分達で盛り付けて頂きま〜す

ホットマサラミルク

 

 

甘いホットミルクにカルダモン・サフラン入りで

体が温まりました

 

そしてこちらの入れ物
受け皿になっている器とグラスにミルクを交互に移し変え
泡立てたり冷ましたりして飲むそうで
機能的で気に入りました

 

今回も新しいメニューが増えました

美味しかったです次回も楽しみにしています

南インドの屋台料理

都内、都内近郊にお住まいの世界各国のご家庭に伺い
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「南インド料理教室ムット&レジーナ」に参加しました

 

今月は屋台料理
インドでは朝から営業しており、２０円位で屋台料理が食べれるそうです
（但し月収は日本の１／１０）

 

手際のよさとユーモアたっぷりのムットーさん　今回も宜しくお願いします

 

 

そして影の料理人

機転も利いて最高のパートナーはお嬢さんのレジーナーさん

（もちろんお母様も）

 

材料と

たくさんのスパイスがテーブル一杯に並びます

 

 

　

channa masala（紅茶の葉とスパイスで煮込んだ豆料理）

 

ひよこ豆を一晩紅茶に漬け込みました

 

スパイスを炒め（基本）

その他の材料と柔らかく茹でたひよこ豆を入れ

煮込みます

 

 

 

 

 

完成です

 

短時間煮込み、試食までそのまま鍋で蒸らすとぐっと美味しくなります

 

Spicy fish  curry soup/Meen　curry 

(タマリンドジュースを使った魚のスープ）
材料のタマリンドは南インドで良く見かける街路樹です
酸味のあるタマリンドジュースを使います

 

使う魚はサバです

 

ココナッツ油でスパイスを炒め

香りが出たら用意の材料
いつもの手順です
最後にサバを入れて煮込んだら

最後にタマリンドジュースとココナッツミルクを加え完成です

 

魚の出汁も効いたスパイシーでコクのあるスープです

 

Chicken Liver Masala（鶏レバーの香味炒め）

 

新鮮な鶏レバーは下処理要らずで茹でます

 

スパイスを炒め他の材料と共に

鶏レバーも炒めます

 

 

火を弱めて蓋をして蒸らし、レモンを加えたココナッツを加えて

 

 

完成です

 

パトゥーラ（ふっくら揚げパン）
インドの揚げパンです
今まで紹介した料理とても合う屋台で大人気の品です

 

生地を捏ねます　ポイントは硬めの仕上がりです

 

発酵させて

 

 

麺棒を使って成型

 

ねかしたら揚げます

 

 

 

 

 

 

 

 

揚げたてはふっくらと膨らんでいて中が空洞です

 

 

 

Dahi wada（ダヒ・ワダ）
南インドの代表的な料理です

 

材料のUrdu豆をペーストにして粉やスパイスを加えて生地を作ります

 

リングにして揚げます

 

 

 

 

このリングにするのを実習しましたがなかなか難しかったです

 

スパイスの効いたお惣菜のようなドーナツが出来ました

 

このままでも充分美味しいのですが
このお料理は

ヨーグルトを主に使ったソース「ダヒ」を

作り浸します

そしてこちらを振りかけて

 

完成です

 

Paalaada（タミルの米のクレープ）
こちらも最初に紹介した

魚・鶏レバーの料理に合います

 

米から生地を作り

 

天板で焼き上げれば完成です

 

Bread Pakora（サンドイッチの天ぷら）

 

サンドイッチパンにサンドするのはゆで卵と

 

 

 

じゃがいも、トマトとスパイスの入ったフィリング

 

米粉、ひよこ豆の衣につけたら

 

カリッと揚げます

熱々は格別の味でした

 

 

それでは本日もたくさんのお料理が並んでます

 

 

ムットーさんの盛り付けを参考にして
自分達で取り分けます

 

 

サービスの作り済みの野菜のポリヤル（カレー風味の野菜の炒め物）
デザートは豆の揚げ物も一緒に盛り込みます

 

イチゴのラッシーも運ばれ

 

今回もとても美味しく
そして盛りだくさんで持ち帰りもいっぱい！
次回も楽しみです