Ａｎｔのささやき

料理サロン １２回目

連日の外出で早寝

たまに家に居る時は溜まった見てたら（どちらにしてもよく寝る）

のアップがとどこってます

 

記憶の若いうちに

 

昨日はいつもよりは早く出発

通勤ラッシュ地獄ではない代わに

いつも大勢降りる駅は少し後の駅に　

入れ替わりに観光の人が乗り込みますが座れて

 

久し振りの鎌倉　Ｒｉｅｔｔａさんの料理サロンです

を降りた途端　空気は冷たかった（日差しは温かでしたが）

 

 

直行はおなじみ農協連即売所　

ＡＭ８時過ぎまだまだ業者の人も少ないです

 

 

 

以前よりも少し高めに感じましたが

 

新鮮さは変わらず　そして美味しそうです

 

最近はこの様なカット袋詰めも多いそうです

 

 

（知人が都内で買った値段の１/２　 都内デバートの１/３です）

帰りの事も考えて私もお得なこのセットを今回は買いました

（白、紫大根・カリフラワー・黄、黒、赤の人参・かぶが主です）

 

 

夕食に蒸してごまダレでホットサラダ

翌朝は小さく刻んでスープにしました

 

まだ充分時間があるので即売所の近くで朝食を

「食堂コバカバ」素敵なお店です

 

 

素材にこだわったメニュー

数種のなかから卵かけごはん定食を

 

 

五穀米・無添加の麦味噌で作った味噌汁・添えられただし醤油も

販売している甘めの麦味噌　今のがなくなったら買いたいです

 

Ｒｅｔｔａまではまだ時間がありますのでゆっくり散歩です

 

 

帰りに覗く雑貨屋さんには　お雛さんや鯉のぼりが

 

 

 

 

さあ着きました

 

 

今回のメニューの内容は「いつものおかずが大変身」

でしたが美味しいお取り寄せの野菜をたっぷり使い

 

あっと言うまの野菜料理

 

アスパラ菜と

小松菜

 

 

 

白カブ

 

サクサクで中しっとりのチキンカツ

 

 

美味しいソースのレシピ

そして嬉しいのがバレンタインにあわせての

お菓子２種類のデモもありました

（通常デザートは提供ですのでとてもとても素敵な企画）

 

 

 

 

Ｒｉｅｔｔａさんのデザートもとても美味しくて

今回もとても簡単なのにすごく美味しい焼き菓子が

 

今回もあっと言う間に完成です

 

 

ごぼうの炊き込みご飯

うるいも取り分けました

 

使われている美味しい野菜も素材を生かしての調理

そのお取り寄せ　紹介して頂き早速注文しました

（東北の超有名なレストランで使われている野菜と同じなんです）

 

デザートはこちらです

 

 

こんなに簡単に美味しいスノーボールが出来るの

しっとりブラウニー最高でした

 

さて帰りは急いでいたので駅に戻る道で寄り道

 

今回のパンはｋｉｂｉｙａベーカリーで

 

 

迷いますね

 

 

バケット・蒸しパン・ドライフーツ入りを

 

 

の毎回のリクエスとも忘れずに　　かまくらカスター

保冷バックも持参です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ｒｉｅｔｔａさんでコチュジャンも買いました

 

こちらレシピを教えて頂いたのですがＲｉｅｔｔａさんで手作りは美味しくて

ホットサラダのソース　今朝はコチュジャントーストで

またなくなる頃にはサロンの予約をしなくては

 

 

料理サロン １１回目

今日は青空が広がり気持ちの良い日でした

 

 

それでも昨日から随分寒くなりました

久しぶりのＲｉｅｔｔａさんの教室へ

 

 

前回早めの到着　これがとても有意義だったので今回も頑張って　

駅到着後、直行します

 

 

午前早いと種類も多く新鮮で水々しい野菜が一杯です

 

 

 

入り口近くにお店を構えてた方は外国の方でした

 

 

 

市場の中には

雑貨店・乾物店そして天然酵母ののお店が

 

 

 

 

 

 

モーニングを始めたようなので今日はこちらで

 

 

パンはベーグルかくるみ＆レーズンどちらか選べます

お皿もレトロで可愛いです

そして店内に飾ってあった姫りんごを頂きました

 

の飾りに添えます

 

ちょっと早足でないと遅れそうになる位

遊んでしまい

Ｒｉｅｔｔａさんの所へはギリギリで到着

 

 

本日のメニューは

Ｒｉｅｔｔａさん評判の秘伝のコチュジャン

そして作ったコチュジャンを使って大きな白菜を食べきります

数ヶ月待って購入した自慢のお鍋を使いました

 

 

 

白菜の鍋

白菜の常備菜

 

 

スープでリゾット

そしてコチュジャンの新しい食べ方です

 

 

バケットにつけて焼きました←これが美味しかった

秘伝のコチュジャンだからこそでしょう

 

そして今回嬉しいことにデザートのデモも

是非とも習いたっかったタルトタタンです

 

 

あっという間に出来上がりでびっくりしました

 

出来上がりの

熱々もなかなかなくとても美味しかったです

 

 

次回も楽しみにしていますＲｉｅｔｔａさん

 

さて駅には違う道を通って

いつもはまだ開店前のお店をがら

 

 

店内はで残念ですが見事なと蜂蜜の数と

レトロでとてもお洒落でした

 

に蜂蜜の飴を　予防です

 

 

鎌倉マダムになってお買い物

 

 

いつものリクエスト

鎌倉カスターと鳩サブレ

（なんかここで買うとより美味しい）

でも今日は改札が違うのでこちらを

美味しいよ〜

 

 

 

もちろん美味しいが多い鎌倉ですから

で事前に調べて　こちら「利々庵」

 

 

 

 

たくさんの種類が置いてあり迷いました

日々１００種類のを

店内のキッチンで焼き上げてるそうです

 

 

 

 

 

 

チーズクッペ・肉味噌のおやき（に帰りすぐ食べた！）

ダッチロール・塩味のメロンパン

ミルククリーム入りのミニバケット

こちらのお店お気に入りに登録です

 

さて今日は早い帰りです

 

 

 

 

 

 

買った野菜を夕食に料理します

 

 

サラダ蕪・・・ミニとまとときゅうりでマリネにしました

　サラダ蕪の葉・・・ホワイトシチューに

　サラダ蕪の茎・・・塩漬けで明日のお漬物

ルッコラ・・・おひたし

サラダほうれん草・・・今日は食べないのでカットして冷凍

落花生・・・大きいです　殻も厚めです　

　　　　　　　塩茹してののお供　もちろんも食べました

ローズマリー・・・どうしようかな？　挿し木も出来るそうです

　　　　　　　　　　取りあえずコップに入れました

　　　　　　　　　　すっごく良い香りです

 

 

元祖・こだわりの本番、台湾屋台料理

ようやく参加出来ました
とても競争率が高くすぐに席が埋まってしまう
Niki's Kitchen　英語料理教室の
http://www.nikikitchen.com
「台湾料理教室　陳」

 

今回のメニューは
葱油餅
鶏絲拉皮
韭黄蝦仁
山薬排骨湯
炸香蕉春捲
こちらは中国語表記なので詳細を完成までお届けします

 

テーブルセッティングには

 

台湾のお菓子やドライプルーンも添えられてます

レシピはこちら

 

まずはデモに入る前に
特選台湾茶を頂きます　

烏龍茶と＋菊花のブレンドです
そしてこれはなつめです

 

 

ドライは食べたことがありますが生は初めてです

姫りんごよりも小さな実は昨日台湾での捥ぎたてが届きました

 

本日のクラスでラッキーです
甘くてサクサクの食感 とても美味しかったので手に入らないか検索中

それでは陳さんお願いします

 

＜点心＞葱油餅(ツォンヨーピン)　台湾ネギパイ
台湾の屋台でも売られてるお手軽で美味しい人気の葱油餅
最近はパイ生地も多くなってきてますが

昔ながらの分厚い「ネギパイ」を教えて頂きます

 

粉を捏ねます　

 

本日の主役の葱はたっぷりと

 

 

 

 

葱の味付けはこちらです

 

 

濃厚な調味液です

 

捏ね上げはとても柔らかい生地　

少しねかして伸ばします

 

 

手でブッツブツと分割　軽量をしていないのに見事に揃った分割です

 

伸ばして葱をぬります

 

 

クルクルと巻き込み渦巻き状に形を整えます
そして少し多めの油でじっくり焼きます

 

 

葱をぬった所から各自実習がありましたが
渦巻き状するのが難しかったです

 

完成です

 

 

外はカリカリ 中はもっちりと食べ応えのある「葱油餅」

葱の香りと美味しい調味液が口一杯に広がります
ボリュームもあり

今回はこちらをどうしても教えて頂きたかっただけにとても嬉しいです
葱の調味液の材料が揃ったら是非作りたいです

 

＜冷菜＞鶏絲拉皮(ジースーラーピー)　 鶏肉と胡瓜と粉皮の和え物

こちらの主役はこの緑豆粉皮です

 

柔らかく戻すコツを教わりました

 

 

 

 

 

 

 

 

前もっての準備は必要ですがこの方法ですと
とても柔らかく仕上がり

今度からこの方法にしようと思いました

和える鶏肉です

 

 

こちらも柔らかく仕上がるコツを
さすがに料理人だった陳さんなので

コツがたくさんです

 

 

見事なきゅうりの切り方にため息が出ました　盛り付けて完成です

 

 

美味しいタレも教わりました　応用も利く万能タレです

 

 

 

 

 

タレをかけてテーブルで全体を混ぜて頂きます

 

 

粉皮を準備すれば材料を揃えるのが簡単な鶏絲拉皮
完成も綺麗ですし何よりも美味しくお替りもしてしまいました

 

＜温菜＞韭黄蝦仁(ジュファンシャーレン)　台湾産黄ニラと海老炒め
台湾の家庭料理です

 

今回使用する黄ニラです

 

柔らかく甘味がありシャキシャキとした歯ごたえがあります
こちらも台湾から届きました
日本ではなかなか店頭に並んでいなく青ニラがほとんどですが

台湾の市場は逆だそうです
今回食べてそのシャキシャキ感がとても気に入りました

黄ニラと一緒は海老　プリプリに炒めます

 

 

いったん取り出して　

黄ニラと炒めあわせたら完成です

 

シャキシャキ感を生かすための大切な事　

黄ニラの入れるタイミングの教わりました
是非黄ニラを探して食べたいメニューです

＜湯＞山薬排骨湯　長芋とスペアリブのスープ
これからの季節身体が温まり栄養たっぷりのスープを作ります
メニューがスタートした時からスペアリブをコトコト煮込みました
併せたのは「長芋」です

 

 

 

 

 

 

長芋のスープは初めてでしたが

秋〜冬にお勧めだそうです
食べる直前に加えた紹興酒　香りが良くさっぱりしたスープです

 

 

＜甜品＞

炸香蕉春捲(ツァシャンジャオツゥンジュェン)揚げバナナ春巻
陳さんオリジナルのバナナの春巻

 

 

食事中揚げたてが運ばれてきました
なかからとろりとしたバナナが出てきました
ちょど良い食べごろのバナナを使ったそうですが
外は熱々　中は冷たくまるでバナナのアイスのようでした
これは大変美味しく作り置きが出来るので
すでに我が家の冷蔵庫にはストックがあります

 

それでは本日のメニュー完成です　いただきま〜す

 

 

本日の美味しいメニューを堪能した後は
片付けのお手伝いがありますが
陳さんの教室は素敵な続きがあります

（片付けも陳さんにお任せなんです）
料理の助手　いえいえもう一人の先生　

送迎にも付き添って下さるお嬢さんの案内で中国食材ツアーがあります

ビルの中に広めの売り場　整然と並んでいる台湾食材

 

 

もう私はこの様な所が大好きなので大興奮です

季節の上海ガニもあら豚さんもお出迎え

 

 

 

 

 

本日の教室の皆さんはすでに訪れたお店
必ず買うものをかごにどんどん入れていきます
私は初めてだったのでお嬢さんが相談や説明をして下さったりで

独占状態でした

 

お勧めの小籠包が包まれた肉まん　本日の食材の緑豆粉皮　

惣菜は夏の台湾で食べたかったもの　

 

そして大好きな月餅も　このたっぷりの餡子を見て下さい

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

まだまだ欲しい物がたくさんありましたがお嬢さんのアドバイスで
「次回教室参加の際は車付きのバックで来てね」と

陳さんからもお土産の葱油餅もあったり
食材も分けて頂きました(黄ニラ　話題のビール)で

 

 

本当に車付きソフトケースで参加しそうです

 

残念な事に次回は未定ですが（すでに１１月・１２月はいっぱい）
その時を楽しみにしています

ケバブ

今月も「南インド料理教室ムット」に参加してきました
Niki's Kitchen　英語料理教室
http://www.nikikitchen.com
  
教えてくださるのは日本の来日も１８年になるムットーさん

 

 

テーブルには本日の材料と共にたくさんのスパイスが並んでいます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今月のメインは「ケバブ」です
タンドリーチキンと共に人気のある料理です

 

まずはケバブと相性の良い薄焼きパンから調理します

 

メティパラサ『Methi Paratha』

全粒粉も入った粉に基本もパンの材料を揃え（イーストは入りませんが）

Methi　Leafを加えて捏ねます

 

 

ねかします

 

その間に他のメニューをしましたがここでは完成までお届けします

 

分割

 

 

麺棒を使って伸ばします

 

 

 

 

 

 

家庭でも出来る用にフライパンで焼きました

 

 

完成です

 

Methi　Leaf香りがさわやかで

塩味も効いたそのままでも美味しいパンでした

 

それでは本日のメイン、ケバブが作るためのスパイスをブレンドします

 

こちらは持ち帰りも含んでます

 

手作りのケバブパウダー『Kabab Masala』

調合したケバブパウダーを使って

自慢のスパイス仕込みチキンケバブ『Chiken Kabab』

 

鶏肉に下味とケバブパウダーを揉みこみ時間を置きます

 

 

材料の中で見慣れないものに黒塩がありました

 

味見をしましたがサラサラで塩分濃度は控えめ味のある塩でした

ここで焼くのかと思ったのですが
ムットーさんの本日のチキンケバブは
漬け込んだ鶏肉に卵と粉を加え揚げました

 

 

完成はスパイシーなから揚げ

 

美味しく何個でもＯＫ！いつまでも柔らかくお弁当にも良いと思いました

香ばしく焼き上げる野菜のシークケバブ『vegetable Kebab』
ケバブの意味は骨なしと言う事を今回教わりましたが
菜食の方にお勧めなのが野菜のケバブです

 

カットして下調理済みのたっぷりの野菜

 

目を引いたのこの材料です

 

青バナナ　蒸して加えます
このバナナを加えることで仕上がりが絶大になりました

 

味付け、スパイスを加えよく混ぜたら

 

棒に貼り付け形を整えます

 

 

 

 

 

 

棒は抜いてこちらも揚げます

 

この棒の穴がポイントですすでに調理済みの材料ですから

表面が張った状態になれば完成
とても短時間に揚がります

 

完成です

 

もっちりとした甘みのあるケバブ　
これは一押し　早速青バナナをさがして是非作りたいとです

 

大根とピーナッツのカレー『Daikon Fry with Peanuts』
大根！と聞いて驚いたのですがインドでも大根は良く食べるそうです
但し形も細く辛味が強い大根だそうで
日本の大根を使うので水分を調整して作ります

 

まずはメニューの生のピーナッツを炒ります

 

 

他の野菜、スパイスで大根を軽く煮込みます

 

 

 

先ほどのピーナッツを砕いて加え

 

 

最後にトマトを加えて完成です

 

短時間で出来る大根のカレーは
ヨーグルトも加わりまろやかですがスパイスがやはりインド料理でした

 

海老のレッドホットカレー『Shirimp Red Curry (Spicy)』

 

スパイスと共に海老を加え食欲を増進させる香辛料を使います

 

 

完成です

 

こちらも短時間で仕上がるかれーですが
本日一番の辛さ　うわ〜辛かったです

 

かぼちゃとピーナッツのアビエル『Pumpkin Peanut Curry』

秋野菜の登場です
こちらはムットーさんのお母様の味の再現です

 

かぼちゃを野菜、スパイスと共に炒め軽く煮込みます

 

こちらのカレーはかぼちゃがある程度硬い状態で仕上げるので少々です

 

大根の時に作った

ピーナッツをペーストにして加えます

 

完成です

 

かぼちゃの甘みも引き立ち

こちらはスパイスもふんだんに入ってるのですが
ホッとする味わいです

 

それでは本日のとても品数の多かった料理が並びました

 

 

３種類のケバブソースも用意されてます

 

 

ヨーグルト＋にんにくソース、ミントソース、トマトソース

手作りインドケバブ用特製ソースはインドの国旗の色です

ムットーさんの盛り付けを見ながら自分達で盛り付けです

 

 

ケバブはムットさん特製のソースと一緒にパラサで挟みます

ご飯は穀物が入ってます

デザートは
マライロール『Marai roll』
ミルク一杯のドーナッツ　

中にはカッテージチーズが入ってるインドの伝統的なお菓子
インドのお菓子は本当に美味しくて大好きです

 

ドリンクは

ラッシーを選びました

 

 

今回もどれも本当に美味しく

持ち帰りたくさんで
の夕食メニューになりもその味には

喜んでました

 

そして本日も可愛いお孫さんも一緒に参加

 

ますます可愛くそして表情もより豊かにとて癒されました

唸らせた

久しぶりの教室です

 

日本製粉株式会社（ＮＩＰＰＮ）　http://www.nippn.co.jp/index.html　の

イタリアン料理教室に参加しました

 

 

を新しくしたものですからの移行が

全部で行ってなくが内容アバウトで

今回は実習もあったので

 

本来はパン教室仕様のため調理が限られてますが

製品を使い本当に簡単に美味しく出来ました

 

デモと交互に仕上げたのはこちらです

 

 

前菜

モッツアレラチーズ・トマト・オリーブのアンティパスト

 

 

 

彩りも綺麗ですよね

「落合務シェフを唸らせた」

ダンテのＥＸオリーブオイルをかけて頂きます

 

 

 

 

プリモ（一の皿）

カボチャのニョッキ　バジルソース

 

 

 

かぼちゃの季節ですね

粉の加減に気をつけてソフトなニョッキに仕上げました

 

 

簡単に調理する方法も

甘みのあるかぼちゃのニョッキに相性の良いバジルクリームソースが便利でした

 

セコンドピュアット（二の皿）

豚肉のソテー　夏野菜ソース

 

 

夏野菜をいっぱい取って元気回復です

お肉の焼き方も学びました

 

ドルチェ

バナナカスタードクリーム

 

カスタードクリームミックスを使ってのドルチェは

本当に簡単でとても美味しかったです

そしてトッピングがすっごく美味しかった

これは絶対すぐに作ります

 

嬉しいのはいつもお土産が頂けます

 

すぐにでも作れますね

落合シェフ大絶賛のオリーブオイルもありました

 

それからもうひとつのお楽しみが

社内入り口の売店に寄れるところです

あまり出回ってない商品も買えますし

通常でも割引になっているのに

期間限定で新商品を半額ＳＡＬＥが行われてました

 

本日もで大汗かいての帰宅

結構重かったですが嬉しい買い物が出来ました

 

重いと言いながらお隣のデパートも

 

明日の朝パンです（もう少し涼しくなったら焼きます）

 

 

 

 

いつもの袋が可愛いので〜一緒に載せます