Ａｎｔのささやき

仏産チーズ「コンテ」

レシピブログさんからの　http://www.recipe-blog.jp/ 　招待で　

「フランス産チーズ「コンテ」de 絶品チーズフォンデュを味わおう♪」

                                      　　　　　　　　     に参加させて頂きました

フランスの東部で１００年以上前から作り続けられている

ハードタイプの熟成チーズ「コンテ」　　http://www.comte.jp/

まずは”コンテ生産者協会”のお二方からを伺います

緑豊かな土地ですが

冬は雪が多く 厳しいのでミルクの保存に

そもそも作られた「コンテ」

共同組合を形成するために

持ち寄って作るようになりました

その大きさは

１玉　直径約６０ｃｍ　高さ１０ｃｍ　重さ約４０ｋｇ　

生乳で作られる「コンテ」は一年中毎日作られてます

チーズ作りに誇りを持っている酪農家は”コンテの生産者”と自ら名乗り

チーズ職人と熟成士と連携して生産していきます

夏は牧草　冬は干し草で食べて育つ

熟成期間も様々ですから

添加物一切使わない製法は同じでも 手作りの「コンテ」は

一つとして同じ物はありません

ここで用意された「コンテ」のテイスティングです

左は　熟成１０ヵ月　　　　　　　　　緑の丸は　熟成１７ヵ月

　　　　牧草で育つ　　　　　　　　　　　　　　　　　干し草で育つ　

　　　（牧草の関係で川はピンク色）　　　　　　（牧草の関係で皮は茶色）

　　　　見た目は白っぽい　　　　　　　　　　　　　見た目は黄色っぽい

　　　　甘味がある　　　　　　　　　　　　　　　　　卵黄　塩気　苦味もある

　　　　食感も味も若々しい　　　　　　　　　　　　割るともろい

このように見・触・嗅・味・聴でテイスティングをして違いを味わいました

テイスティングのコンテで一日のカルシウムが取れてしまうそうですが

より美味しく食べるメニューを紹介して頂きます

村瀬先生は

世界最優秀フロマジェコンクール２０１３の優勝者でもあり

「ザ・チーズルームアカデミー」副校長先生です

メニューは

コンテと生ハムのサラダ

絶品チーズフォンデュ

それでは村瀬先生の丁寧なデモを拝見出来たところでも実習です

コンテdeチーズフォンデュ

フォンデュ用に用意された鍋にはにんにくと白ワインが入ってます

白ワインは飲むのと同じにすると

お味がより美味しくなります

乳化の助けをまとったコンテを投入

溶かしている間に　コンテと生ハムのサラダも仕上げました

さあ熱々をいただきます

濃厚でまったりした熟成チーズ「コンテ」の香りが口いっぱい

その後も何度も刺してはクルッと

でも気を付けましょう〜フォンディ鍋に串からポロッとなったら・・・

罰ゲームが待ってますよ

難しく考えていたチーズフォンデュでしたが

村瀬先生のを守れば簡単に美味しくすごく盛り上がります

何よりも美味しい「コンテ」があるからですね

嬉しいお土産も頂きました

にと　そしてが帰って来たら再び盛り上がることにします

　　　　　　　

　　　　　　　　　http://www.recipe-blog.jp/sp/mbimg/r151116a_event
　　　　　　　　　　「コンテ」を楽しむイベントレポート公開中

　　　　　　　　　　                 

     「自分でスライスする美味しさを知りました」

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スマイルボール

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「涙の出ない魔法のタマネギを体験しよう♪」

                                           に参加させて頂きました

涙が出ない

それはハウス食品グループ本社が開発した

http://housefoods-group.com/activity/smileball/index.html

”魔法のタマネギ”なんです

そのを新規開発事業部　正村農学博士

（有）植物育種研究所　岡本博士から伺います

玉ねぎは世界でも２番目に食べている野菜ですが

切ったときに涙が出る　目にしみる

特有の臭みで切った際に手に臭いが付く

生では辛みを感じる

などの意見があります

そこで新しく開発した『スマイルボール』は解消してくれて

生で食べると”甘み”をそのまま感じる玉ねぎなんです

購入者が”笑顔”になる新開発のタマネギ

”キャッチボールをしあう”事から

名付けられた『スマイルボール』は”イグノーベル賞”にも輝きました

（人々を笑わせ、そして考えさせてくれる研究に対して与えられる賞）

何よりも「食卓の事を考えて」の研究に

いち早く賛同した吉田農場さんも

北海道からに来られました

”良い玉ねぎは土で採れる”をモットーに土の環境を整え

農薬を抑え大変な種まきを行い育てている玉ねぎ『スマイルボール』

まだ一年と日は浅いですが

熱意は何よりも負けませんので

これからは多く市場に出回ると思います

ただ今一部のデパート

そして　Ｏｉｓｘにて　http://www.oisix.com/　

購入が可能です

ここでも体験します　見た目は変わらない玉ねぎですが

確かに”臭いが手につかない”

ちろん”目に染みない

（恐る恐る）口に運ぶと・・甘〜い　シャキシャキ梨のようです

それではここで最後のゲスト”ヤミーさん”の登場です

”ヤミーさん”が『スマイルボール』と初めた時

そして今回のメニュー開発等も携わって感じたことは

なんと言っても”目に染みないで調理がしやすかった”が一番の感想

紹介して頂くメニューは

玉ねぎとタラのポテトサラダ

玉ねぎカップのカクテルサラダ

玉ねぎとハムの和えるだけパスタ

も早速試食をいただきます

玉ねぎの栄養は変わらなく　香りも味も玉ねぎですが

何よりも調理が”簡単”で”時短”

甘味が先に来るので苦手ながいたならこれでですね

嬉しいことに『スマイルボール』お土産をいただきました

ヤミーさんのメニューを通して

スマイルボールとじゃがいも＆ちりめんキャベツのサラダ

スマイルボール（大き目一口）

じゃがいも（茹でる　大き目一口）

ちりめんキャベツ（茹でてちぎってコンソメ顆粒振る）

塩・粒マスタード・すし酢・オリーブオイル

（トッピング）オイル漬けドライトマト・黒胡椒

スマイルボールとハムのカッペリーニサラダ　

スマイルボール（繊維に沿ってスライス）

カッペリーニ（表示通りに茹でる）

シャルダーハム（短冊切り）

塩・レモン汁・マヨネーズ・オリーブオイル

（トッピング）パセリ・黒胡椒

http://www.recipe-blog.jp/sp/mbimg/r151112a_event
【参加者募集】ヤミーさんも参加！涙の出ないタマネギ体験イベント

「梨の様な玉ねぎ　食べてみたい」

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紅茶とひらめき朝食を体験しよう

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「vivianさん登場！紅茶とひらめき朝食を体験しよう！」

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キーワードの「ひらめき朝食」を提供して下さるのは

”イエローラベル”でおなじみの『リプトン』さん

http://www.lipton.jp/product

日本での１００年以上の歴史がある

「リプトン」は人の名前 ”トーマス・Ｊ・リプトン氏”でからきています

さあその長い歴史と

紅茶を飲むことで「リプトン」の願い

『ｂｅ　ｍｏｒｅ　ｔｅａ』を学びます

長年愛し続けているその「紅茶」には

「テアニン・カフェイン・紅茶フラボノイド」が含まれております

これらには

集中力が高めてくれたりリラックスする効果があります

その効果をこそ”ひらめく”生むとして
朝からひらめきのある時間を！と

（いつもより少し楽しく、少し嬉しい　朝紅茶）

「リプトン」はこのたび『リプトン　ひらめき朝食』」提案しました

http://brand.lipton.jp/leaf/hirameki/

毎日更新される”ひらめき朝食”もとっても参考になります

さあここでスペシャルゲストをお迎えします『vivianさん』です

vivianさんの「リプトン　ひらめき朝食」の紹介はは

息子さんが幼稚園で描いてきた絵が

ヒントでした

ママの愛情たっぷりの朝食は

もちろん息子さんは大喜び

愛の詰まった”ひらめき朝食”になりました

さても”ひらめき朝食”作ります

”マグカップ”に仕上げてみました

果物はワッフルの溝に温かな湯気が出ているのも表現しましたが

いかがでしょうか

朝から温かな飲み物は体を温めるだけでなく幸せな香りも広がります

参加者の皆さんも個性が光ります

風邪予防にもなる”紅茶”

これからの季節はこんなに嬉しいお土産を頂いたので

ますます「リプトン　イエローラベル」を飲んでで

”ひらめきある朝食”も送りたいと思います

http://www.recipe-blog.jp/sp/mbimg/r151110a_event
ひらめき朝食レシピ体験イベントレポート公開中

　　

http://www.recipe-blog.jp/images/about_ranking/recipe_blog_1.gifレシピブログに参加中♪

    

　　　　「さあ年末に向けて体力も作ります」

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沖縄モズク

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沖縄モズク 簡単クッキング セミナーにに参加させて頂きましたhttp://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/139.gif

久し振りの西武池袋本店　キッチンスタジオhttp://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/075.gif

モズクの養殖をＤＶＤでhttp://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/242.gif

 

まずは沖縄県農林水産部水産課の方々による

モズクについてのhttp://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/174.gifを伺います

全国の養殖モズクの生産量の９９．５％が「沖縄産」

沖縄各地で養殖されてますが”うるま市”が半分を占めてます

そもそも「藻が付く」「酢につけて食べるのり→スヌイ」より

モズクと呼ばれたようです

モズクの栄養素の中でも注目は「フコダイン」

食物繊維で便秘解消

腸内環境を整えてくれます

また同様に「ミネラル」も多く含まれ保湿力を高める働きがあります

血糖値の上昇をゆるやかにしてくれるなど

健康と美容に絶大な力を発揮します

これなら積極的に取りたいモズクですが

私も含めて”酢モズク”で食べる事が多いのではないでしょうか

ここからは

人気フレンチ南青山の「L'AS（ラス）」の
兼子大輔シェフに”沖縄モズク　簡単クッキングセミナー”で

レパートリーを増やして頂きます

実は兼子シェフ　この日の為にモズクのメニューに取り組んで下さり

披露されたのは”洋・中・和”

そのまま使える生モズクをそれぞれにあった「切り方」もポイント

仕上がりごとに試食しました

モズクドレッシング

モズクの食感が一番生かされていて食べるドレッシング　美味しかった

モズクラー油

ピリ辛です　お豆腐との組み合わせ　

モズクの佃煮

今回の中では一番美味しかった

一般的な海苔の佃煮より

真っ先に作ろうと思ったのですが

さてモズクのレシピは最後のフィナーレを迎えます

なんとお菓子に使います

バターを柔らかくしていると言うことは・・

モズククッキー

シェフのお子様にも大好評

確かに美味しいです

（とてもモズク入りとは）

兼子シェフ美味しい紹介ありがとうございました

そしてお土産に頂きました

その・・佃煮を真っ先にと思っていたのですが

モズクの食感を味わいたく　大きくカットして

一緒に頂いたレシピの”もずくともやしのピリ辛和え”を作りました

材料（４人分）

生モズク　８０ｇ

もやし　　　１袋（さっと茹でる）

和える調味料

醤油　　　大２

酢　　　　大１

ラー油　　少々

 

モズクのことならなんでもわかる

沖縄県もずく養殖業振興協議会のこともおしらせしますね

http://www.mozukukyo.org/

           「是非！太モズク美味しさも味わいたい」

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福島県産食肉シンポジウム

福島の「今」が知りたくて

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福島県産食肉シンポジウムに参加させて頂きました

http://www.jmi.or.jp/

福島県産食肉の生産高は震災以降一時落ち込みましたが

徐々に回復しています　しかし元のようにとはまだまだ言えません

さて今回のシンポジウムのパネリストには

牛・豚・鶏の生産者のエキスパートが集合

具体的なお話を伺えました

皆さん共通している事は

充分な検査をして『安全面は保障』されており

震災以降も美味しさの折り紙付きの『受賞』も受けております

ＰＲ不足または発信が届かないのか偏見が消え去らない

その事を一刻でもなくしたいが願いでした

パネリストには食品安全委員会座長を務める

東京大学の上野川名誉教授も出席　より詳しい説明がされたのでした

ＰＲ不足の点では専門家や料理人を招き現状や味の確認

そして心打たれたのは

「仮にもし今後何かあれば”最後”と言う危機感」の元に

真剣に取り込んでいるのが現状だそうです

先ほどからのでお分かりのようにパネリストには

自称「芸農タレント」の林マヤさん

サッカー日本代表専属シェフの西芳照氏も参加

西氏には”肉”の取入れがいかに身体に良いか

また選手とのエピソードも交えてを

農業を始めて６年過ぎる林マヤさんは畑作業だけで

地道な復興活動などのを伺うことが出来ました

加えて一足早く福島県産の試食の感想も

から美味しそうなのが伝わりますね

達も改めて安全・安心を知り応援を誓い

嬉しいことに会場で販売もしていたので即購入です

（待ってて〜）

そんな達に嬉しい試食が引き続きありました

焼き立てをいただきます

柔らかくて適度な脂も交じった牛肉

同様に柔らかく”エゴマ豚”は脂身が甘い

”会津地鶏”は会津しかいない固有種　歯ごたえがあり旨味が凝縮です

　　

さて試食だけでなくお土産も頂きました

ここ数日は寒いが続いているので早速

”すき焼き”に（は網焼き用の厚めでしたがこれが食べ応え有り）

存在感があるも”すき焼き””白菜鍋に”

は雑煮の具材にしました

焼くより煮るほうが歯ごたえに加え中の肉質のしっとり感がありました（灰汁がでなかったのに）

お取り寄せの資料　会場でも販売店の情報を頂きましたので

には是非福島県産食肉で迎えたいと思います

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