なおこママの娘に残したい愛娘レシピ

冷製空豆スープとかぶとカニカマサラダ

Mon, 27 Sep 2010 19:10:13 +0900

＊＊＊＊＊ｆ福山の義兄夫婦（結婚４０周年）が旅行に行くというので、義父のご飯のお世話に主人と２１日から２６日まで帰ってました。それから義父も一緒に東京に連れて帰り、今は飯能の義兄のところにいます。３日から１１日まで又我が家に戻り、福山に帰る予定です。義父はいつも紹介しています９２歳の父です。あいかわらず元気ですよ～＊＊＊＊

（冷製空豆スープ）

（作り方）

１）玉葱１/４個みじん切りをゆでさっとゆがきます。玉葱をとりだしておきます。冷凍空豆１袋を塩を入れてさっとゆがきます。皮をむいでおきます。

２）ミキサーに１）と塩、胡椒を少々入れて牛乳１/２カップを入れてまわします。生クリームを入れて調整します。

（かぶとカニカマサラダ）

（作り方）

１）３mmくらいの厚さにかぶをスライスして、フライパンにオリーブオイルをいれ焼きます。塩、胡椒で味付けます。

２）残りのかぶは千切りにしてカニカマとあえます。ソース（ごま油大１、黒酢大１、マヨネーズ大３、醤油小１、わさび小１/２、胡椒少々、ゴマ大１）

３）お皿に焼いたかぶをおき、しその葉をおき、その上にかにかまとかぶの千切りを和えたものを置いてください。

（家族の感想）

空豆のスープが濃厚で美味しい。かぶとかにかまがよく会う。

（ママの独り言）

かぶは赤かぶでも白かぶでも美味しいです。

さつま芋入りバターケーキ

Sat, 18 Sep 2010 09:47:39 +0900

＊＊＊＊＊このバターケーキは、混ぜるだけの簡単なケーキです。だからいつでも手元におやつがないときちゃちゃっと出来るのが好きなんです。それでいて見かけもそれなりでしょう？くるみも見えるようにのせて焼くと結構手が込んでいるようにみえたり（笑）家族はこんなものでも喜んでくれます。＊＊＊＊＊

（作り方）

１）さつま芋１５０ｇは皮をむいてやわらかくなるまでゆでてつぶしておきます。

２）ボールに室温に戻した２個の卵を入れてホイッパーで砂糖１００ｇいれてよく混ぜます。そこへ１）を加え薄力粉１５０ｇ（薄力粉１５０ｇ、重曹小１/３、ベーキングパウダー小１/３、シナモン小１/２、塩小１/３を振るったもの）、を入れて、ゴムべらで良く混ぜ、空焼きし小さく刻んだ胡桃５０ｇ、溶かしバター１００ｇをいれてさらに混ぜます。

３）型（１０から１２個分）に流して胡桃をのせて１８０℃２５分焼きます。

（家族の感想）

さつま芋の香りがほんのり・・・美味しい。

（ママの独り言）

胡桃をのせるのがみそ。胡桃が少しこれが食べたときいいんです。さつま芋の香りがバターとで美味しいですよ～これからに」いいですよ。

茶花豆いっぱいのフーガス

Tue, 14 Sep 2010 16:44:16 +0900

＊＊＊＊＊パスタと一緒に頂いても美味しいフーガスを焼きました。茶花豆を生地に混ぜ込み、そして切り込みいれたところにもしっかり、茶花豆を詰めて焼きました。ほんのりとあま～い香りのするパンになりました。美味しいです。今年の夏は暑くてオーブンから離れがちでしたが・・・９月に入りました。又色々パンを焼きたいな～って思ってます。

明日は、同じ会社を退職したお友達２人とランチします。一緒に机を並べてた仲間です。久々に会うので・・・楽しみです。＊＊＊＊＊

（作り方）

１）ワークボールに強力粉２５０ｇ、ドライイースト小２、砂糖小１、塩小１、茶花豆８個、（小さくくだいたもの）、温めた牛乳１７５ｍｌをいれニーディングします。

２）１次発酵４０分、総生地量を測り４分割し大の丸めをし２０分ベンチタイム、伸ばし棒で楕円形に成型し２次発酵２０分。スケッチゃーで３箇所切り込みいれ茶花豆を詰める。焼成１８０℃１２分焼く。

　　　　　　　　　　　　　＊＊＊＊＊茶花豆は煮て味の付いたもの購入＊＊＊＊＊

（家族の感想）

ふわっとした生地。茶花豆の甘さがちょうどいい。

（ママの独り言）

茶花豆が美味しい。ちょっとお高いですよね～びっくりですが・・・フーガスがとっても美味しく贅沢なパンになりました。

香りが良くほんのりあま～い感じです。いやみのない甘さです。

うにのクリームパスタ

Sun, 12 Sep 2010 15:45:04 +0900

＊＊＊＊＊とっても贅沢な１品です。私の好物うにを１人前に１箱とたっぷり使ってます。麺はフェトチーネをもう少し幅広にしています。上記のパスタマシーンを最近購入しましたのでそれが出来ます。何かうに以上に贅沢な１品になっているような気がします。パスタを買う場合少し幅広のパスタを使って作ってみてくださいね。シンプルなレシピです。お試しくださいね。＊＊＊＊＊

（作り方）

１）パスタを作ります。

強力粉１００ｇの中央にくぼみをつけて溶き卵１個分を入れて、スケッチゃーで山を崩しエキストラバージンオイル大１/２をいれまぜます。つやが出たらラップに生地を包み長方形に形を整え２時間冷蔵庫に寝かせます。１センチ角の生地を１６個とります。パスタマシーンにかけてのばします。形が少し悪くてもOKです・

２）フライパンにニンニク１片をつぶしていれ香りをつけます。微塵の玉葱１/２個をｒ炒め、白ワイン大１、わさび小１/４、醤油小１、ゆず胡椒少々、味噌１/４、トマトピューレ大２、を入れます。後生クリーム１/２カップ、うに１箱を入れてソースを作っておきます。様子を見て生クリームは増やします。

３）パスタを１～１分３０秒暗いゆでてソースと絡めます。

４）皿に盛ります。緑のもの大場を飾ります。

＊＊＊＊大場がなかったのでかざってません＊＊＊＊＊

（家族の感想）す

うにがいっぱい入って濃厚。

（ママの独り減）

９がつぅ～イタリア～ンって感じです。たまには思いっきりうに～です。自家製パスタは美味しいですよ。

タルタルソース　メキシコ風

Thu, 09 Sep 2010 04:43:26 +0900

＊＊＊＊＊タルタルソース皆さん良く作られるのではないでしょうか？私は、どちらかというとさっぱり頂きたいので実はたまにしか作らないんです。先日教えていただいたのですが・・・これとってもさっぱりとしてそのままでもいくらでもいただけて美味しかったんです。フランスパンに添えても最高でしたよ＊＊＊＊＊

＊＊通常の作り方に、ピクルスの代わりにチレを。そしてアボガドを混ぜ合わせたものです。＊＊

（作り方）

１）卵１個は１５分くらいゆでて固ゆでにします。黄身と白身に分けて白身はみじん切りにし、黄身をつぶして白身全体にまぶすようにまぜておきます。

２）玉葱１００ｇはみじん切りにし布巾に包んでで水にさらしながら良くこすってしぼっておきます。

３）１）に２）とみじん切りにしたチレ・ハラペーニョ１個（なければ日本の青唐辛子）、マヨネーズ６０ｇ、塩少々、レモン汁少々を混ぜ合わせます。

４）アボガド１個の果肉をボールにいれ、棒でつぶして練りこむようにまわして、色が少し濃くなるくらいまでやり、ペースト状にします。

５）３）に４）を加えて塩で味を整えます。

６）鯛の切り身（刺身用の１つのさくを半分にきる）に薄力粉、解き卵、パン粉をまぶして油で揚げ、５）をかけてお皿に盛り、ライムとラディシュをかざります。

（家族の感想）

鯛のフライ（白身の魚によい）にとってもあう。さっぱりとして美味しい。

（ママの独り言）

メキシカン風のタルタル試してみてください。私も衝撃的をうけました。唐辛子なければ日本の青唐辛子でいいですよ。ピリッと利いててアボガドの甘さと調和してます。辛さはチレ（唐辛子）の量で調節してね。

ペンネアラビアータ

Fri, 03 Sep 2010 09:16:14 +0900

＊＊＊＊＊ショートパスタペンネリガーテ（筋のはいったもの）です。私はこのペンネが大好きです。アラビアータはイタリア語で（怒りんぼう）という意味だそうです。辛味を利かせるのがポイント。怒るほどそれほど辛いということでしょうかね＊＊＊＊

今日は娘と明治座に観劇に行ってきます。（女は遊べ物語）です。中村梅雀、菊川怜、音無美紀子さんが出演されます。

（作り方）

１）ベーコン３０ｇ；玉葱１/４個、ニンニク１片はみじん切りにします。鶏もも肉１００ｇはそぎぎりで塩コショウしておきます。

２）なべにお湯が沸騰したら塩、ペンネリーガーテ１４０ｇを入れて袋表示にしたがいゆでておきます。

３）フライパンにオリーブオイル大１、にんにく、唐辛子１/２（斜めにきったもの）をいれ香りがたったらベーコン、玉葱、とりもも肉を入れていためます。鶏の色がかわったら白ワイン２５ｍｌいれ、トマトホール１缶、ヴィヨン５０ｍｌいれてトマトをつぶしながら煮ます。

４）３）に、チリソー大１、塩、こしょうをして２０分ほど煮込みます。

５）ゆでたペンネリガーテにバター１０ｇを絡めて４）のソースとあえて、お皿に盛ります。粉チーズ、パセリを上からふります。

（家族の感想）

ショートパスタ大好き。

（ママの独り言）

ショートパスタの独特の食感をあじわえますよね。

軽井沢にて

Mon, 30 Aug 2010 20:35:52 +0900

＊＊＊＊＊こんにちわ。今軽井沢に来ています。今日で１週間。もう少しいて２日に東京に帰ろうと思ってます。私のパソコンを持ってきていませんので、写真がなく料理ブログは帰ってからにします。

主人と２人できています。二人でゴルフ三昧の生活をしようと来たのですが・・・軽井沢といえども日中は猛暑（といっても東京の暑さとは違って風はありますね）。この暑さの中でプレイするのは勇気が要ります。でも今日あたりから日差しがおさまってきたかな～って感じがしています。

毎朝、早起きして主人と自転車で走ってます。風が冷たく気持ちいいです。ちなみに私の自転車のタイヤとサドルはピンク。主人のはブルーです。可愛いでしょう。避暑地でなければ乗れません。（笑）

緑あふれる木立の中に点在する素敵なカフェ・・・を横目に走ります。チェックはしてますが寄りません。テラス席でティータイムには時間が早すぎるのです。大人のためのレストランもあるある・・そこも横目で通り過ぎます。まだ時間が早いんです。（毎日のことお金もかかりますから）

といっても朝６時くらいからやっているカフェもあるんですよ。見つけました。

あ～あ気持ちがいい。東京ではとてもこんなに緑あふれる道を走れませんもの。汗が出ないのも最高です。

戻ってゆっくりお風呂に入ります。それから朝食です。東京でのそれと同じパン食です。パンを焼けばいいのですが・・おいしいパン屋さんで買いましょう。それから近くにジャム屋さん、おいしいハムソーセージ屋さんがあるので買ってきます。コーヒーくらいは入れましょう。

朝早くうろうろ走ってると朝市にも遭遇します。野菜、果物買ってきます。生野菜を新鮮に安く食べれます。

こういう生活をしてると・・・なんだか健康になっていく自分があります。錯覚でしょうか～気のせい気のせいですね。

今日は庭に白樺を何本か植えたいと思って、植木屋さんに来てもらいました。白樺が欲しいと思ったのですが・・軽井沢って言えば白樺と思うのだけど・・これアブラムシがすごくつく木なのだそうです。真黒になりますよとのことです。管理が大変な木のようです。

聞いてみなければわからないものです。もともと赤松の木は３本あります。家の目隠し用には植えているので、花の咲く木、ふようやむくげ、シャクナゲの木を勧められ４本くらい植えることにしました。春先に植えると根つきがいいのだそうです。暖かくなり始めるころが楽しみです。

娘やわんこ２匹から離れて、軽井沢に主人と２人でいますと・・・これからはこうなっていくのだな～って。２人の生活に慣れていかなければ・・って思います。

最後は、結局２人ですからね。主人は７０歳まではバリバリ働くのだそうです。だから１歳違いの私も負けじ趣味を広げていこうと思ってます。パン、お料理、お菓子作り、アクセサリー作り、ゴルフ等、７０歳まで頑張って楽しみたいな～と思ってます。

又そこに到達したら新たに考えようと思います。９２歳でバリバリの現役の父のように夫婦で、そうありえたら幸せですね。素敵だと思いませんか？＊＊＊＊＊

明日はちょっと遠出して、で鬼押し出しまで行ってきます。高校の修学旅行にいったのですが・・まったく覚えていなくて・・・・

ナスの素上げと焼き鯵でシークワーーサーポン酢かけ

Thu, 26 Aug 2010 10:58:57 +0900

＊＊＊＊＊東京は猛暑です。今年の暑さには参ります。もともと汗かきな私なのですが、しみじみと夏は苦手だったんだ～（笑）と今年感じています。沖縄の方からシークワーサーポン酢をいただきました。ほんのり甘いお味が、定番のナスの素揚げにとっても会いました。さっぱりと美味しいです。ないときはゆずポン酢にしています。夏野菜の茄子、最近とってもお安く出てます。たっぷり茄子をいただきましょう。＊＊＊＊＊

（作り方）

１）茄子５本はへたをとってところどころ皮を剥き、縦に４等分にします。大きいものであれば６等分にします。

油で素揚げして冷ましておきます。

２）鯵１匹を塩焼きにし、身をほぐしておきます。

３）冥加５個はスライスしておきます。小ねぎ６本は小さくきります。（お好みで多い法が美味しいです）

４）お皿に１）の茄子を放射線状に並べ、上から２）の鯵を置き３）冥加、小ねぎを掛けます。冷やしていただいても美味しいです。お好みで。

５）食べるときにシークワーサーを振り掛けます。

（家族の感想）

シークワーサーの甘みと塩の利いた鯵でなすがおいしい。

（ママの独り言）

シークワーサーでなくてもゆずポン酢も最高に美味しいです。お茄子がいっぱい食べれます。鯵の代わりに秋刀魚も美味しいです。

豆腐のクリーム煮

Mon, 23 Aug 2010 12:51:38 +0900

＊＊＊＊＊少しぼけてますね～じっっくり見てください。豆腐をしっかり食べられるお料理です。お喋りクッキングで照会してました。美味しそうなので真似て作ってみました。ほんと美味しい～すごく好評でした。

簡単ですし（簡単なものしか作らない）美味しい・・シンプルです。＊＊＊＊＊

私事ですが・・先日家族のお誕生日会をしました。全員で７名。私達夫婦と娘夫婦と次女の彼と三女（三女も彼がいるのですが・・）。７月生まれと９月生まれの誕生日会です。この中で４名いるんですよ～今回は銀座の高級？？カラオケダイニングバーで。お店の名前はバ○ースクオリア。飲みほうだいでお料理はコースで７品。中に入ると綺麗だしホテルのようでよかったですよ～。毎回カードにコメント書いて、プレゼント渡して・・・そのカードはカード入れが配られててそれに入れて各自保管してます。娘達が小さいときは、家でケーキ焼いて、夕食の後ハッピバースデーを歌って・・・でしたが・・・今はお外で集まって楽しんでます。＊＊＊＊＊

（作り方）

１）豆腐２丁を（１丁を８個にきり計１６個）を耐熱ガラスに入れて６００℃４分加熱して、水を出します。水切りします。１丁のままだと水が出にくいのできってチンしてくださいね。

２）玉葱１個を１センチ角にきり、ウインナー６本は１センチ斜め切りにします。

３）フライパンにニンニク１/２片のみじん切りをいれ熱し、香りがでたら２）の玉葱をいれてしんなりしたら、シメジ２００ｇ、２）のウインナーをいれ、塩、胡椒少々します。

４）白ワイン１/２カップで煮詰め、生クリーム１カップ、ヴィヨン１/２カップいれにます。１）の豆腐をいれて４分くらい煮込みます。お皿に取り分けてください。

（家族の感想）

クリーミーで、でもお豆腐がさっぱりといただける。

（ママの独り言）

ボリュームがありますが・・とってもヘルシーです。やさしいお味です。

ロールキャベツのメキシコ風

Sat, 21 Aug 2010 11:05:15 +0900

＊＊＊＊＊ロールキャベツは皆さん作られますよね～それに上記の缶詰を入れて少し手を加えれば・・・メキシカンですよ。最近お料理ってこんなものなのかな～って思ってます。入れる食材を変えるだけでイタリアンにも和風にもなるって。そう思うとちっとも難しくないんだと・・・お料理が楽しくなってきます。少し違ったロールキャベツは如何ですか＊＊＊＊＊

＊＊＊上記の缶詰は、チレ、チボトレっていいます。（ハラペーニョを燻製にしたもの）＊＊＊＊＊

（作り方）

１）キャベツ小１個は、沸騰したお湯の中で８分ゆでたら取り出して冷ましておきます。ゆで汁は置いておきます。

２）フライパンにラード適量を熱し、みじん切りした玉葱１/２個、ニンニク１片みじん切り、パンチェッタ４０ｇを細かく切ったものを炒めてさましておきます。

３）ボールに豚挽き肉４００ｇ、パプリカ粉大１、卵２個、２）のさましたもの、塩小１、を入れてよく混ぜます。

４）湯がいた１）のものを水気を切り、３）の具材を置き包みます。

５）ミキサーでトマト２個を拡販したものにニンニク１片、チレ、チボトレ大１、を入れて軽く拡販します。

６）鍋にロールキャベツを並べ、トマトピューレ２５０ｃｃ、５）を入れてキャベツのゆで汁を全体がかかるくらいに入れて１時間ほど煮込みます。後塩で味をととのえます。

（家族の感想）

ピリッと辛さが美味しい。

（ママの独り言）

チレ・チボトレがロールキャベツの甘さにピリッと味をしめてくれます。辛さの深さをお楽しみください。この缶詰何にでも使えます。

なおこママの娘に残したい愛娘レシピ

冷製空豆スープとかぶとカニカマサラダ

さつま芋入りバターケーキ

茶花豆いっぱいのフーガス

うにのクリームパスタ

タルタルソース メキシコ風

ペンネアラビアータ

軽井沢にて

ナスの素上げと焼き鯵でシークワーーサーポン酢かけ

豆腐のクリーム煮

ロールキャベツのメキシコ風

タルタルソース　メキシコ風