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私は２０年以上前に映画評論家の故荻昌弘さんの映画本でｈない料理本を読んでから その中で一番簡単だったニンニクの醤油漬けを年に２回くらいつくってます。 いつも皮剥きは私がやらされます。 とにかく作り方は簡単でニンニクの皮を剥き、そのまま瓶にいれて醤油を かけて蓋を閉めて１ヶ月以上漬ければできあがりです。 日本国民として誠に申し訳ありませんが今回奥さんの用意したニンニクは 中国山東省産の安物でした。（涙！  青森等の国産なら皮を剥いたまま醤油に漬ければＯＫ牧場ですが 中国産は皮剥いて最低水で洗うとかしばらく漬けて乾かすとかしたほうが良いと思います。 広口瓶などに入れて醤油を満たし保存し一ヶ月以上経過するとニンニクの強力なガスなのか醤油で瓶の 蓋が錆びたようになるのか判りませんが瓶の蓋が空きにくい時があります。 そのため最初はラップをかけた方がいいです。 本当に醤油は安物で構いません。 使い方は醤油だけ料理やニンニク醤油として使ってもいいし、（チャーハンや餃子の醤油がオススメ） ですが何にかけても旨いです。 つまり安物醤油が旨いニンニク醤油になります。 このニンニク醤油は時間が経てば高級醤油に変身いたします。 御飯や冷奴にかけてみれば誰でも旨さがわかります。 漬けて数ヶ月以上たったニンニク本体をブツ切りにしたりそのままカレーに投入して 煮込んだりしても旨いと思います。 まぁ料理なら何でも使えると思います。 皮剥きはちょっと手間かかりますが簡単なんで試してみて損はないと思います。 瓶に詰めてから１〜２年は腐ったり劣化もないと思いますので一度皆さんも如何でしょうか。 常温保存でもいいですが冷蔵庫にスペースがあれば冷蔵庫内が長期保存には 向いてると思います。 |
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実家のお袋がよう作りよったがです！
ニンニクは、ほなこておいしかですね！
2010/11/23(火) 午後 9:16 [ blu*ru*ner1*0x*h ]
コレが以前仰っていたニンニク醤油ですねー。
刻んで漬けるのかと思ったら、そのままでいいのですね！今度やってみます。ワタシもなるべくニンニクは原産地チェックしてます。。。
2010/11/23(火) 午後 10:28 [ IZM ]
あれま、私もほぼ同じ手法でニンニク漬けをやっています。醤油漬けもいいですが、ハチミツ酢でもおいしいですよ。あるいは、ただの酢に漬けてもＯＫです。ニンニクの皮をむくのは一苦労ですが、むく前に30秒ほどニンニクを電子レンジでチンすると皮がむけやすくなるので楽ですよ(熱でニンニクと皮が剥離します）。ネットで調べると色々と他にもおいしい漬け方があるので、よろしかったら調べてみてください。私は前回（半年ほど前）に超大量に漬けたので、あと２年くらいは持ちそうです。ニンニクの殺菌効果は絶大なので、ガン予防には最高に効くそうです。これで200歳まで生きましょう！（笑）
2010/11/23(火) 午後 11:22
ナカ爺ィさん
おはようございます。
私のは中国産なんで隠し味？が効いてそうで。
汚染物資大丈夫やろうかと思います。
2010/11/24(水) 午前 8:06
ＩＺＭさん
おはようございます。
今までそのままでやってました。
刻まないので３ヶ月くらい保存すれば
醤油も美味しくなると思います。
2010/11/24(水) 午前 8:08
知識収集家さん
電子レンジですね、今度試してみます。
私は９０歳まで生きれれば本望です。（汗
２００歳も生きると税金ドロボーと言われそうで。。。
2010/11/24(水) 午前 8:10