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【作り方】 １．白菜を２つに切り、上から塩水をかけます。 柔らかくなった白菜の根もとから 葉っぱにかけ丁寧に塩をふっていきます。 ２．塩をふった白菜を大きめの樽 【※無ければ、それに見合う入れもの】に入れ、 上から野菜の量、 厚みに合わせた『漬物石』をのせます。 そしてそのまま一晩寝かせます。 ３．翌日、白菜を水洗いします。 『１度目』は簡単に洗っていただき、 『２度目』は塩加減をみながら水洗いをしてください。 【※塩がきつければ念入りに水洗い】 ４．次に水洗いをした白菜を『水切り』します。 季節や時期・湿度や温度によって加減はありますが、 目安として 【夏場】で５時間程度、 【冬場】で３時間程度が目安です。 ５．しっかりと水切りした白菜に、 根もとから丁寧に葉っぱ一枚ずつ 『ヤンニンジャン』を塗って出来上がりです。 ※冷蔵庫で２日から３日後が食べごろです。 【ヤンニンジャン】の作り方 【材料】 甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ（適量） 甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ（適量） ※中荒：粉末 ７：３程度の割合で混ぜ合わせます。 あみエビの塩辛・・・白菜１株に対して５０ｇ前後 イカの塩辛・・・お好みで いわしの塩辛（エキス）・・・適量 その他甘味料・・・砂糖・韓国水飴・ もも缶・韓国梨ジュースetc 【作り方】 必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子、 塩辛、甘味料etcを加えてください。 【韓国漬物キムチ】の保存のポイント １、低温保存・・・ １〜５℃ぐらいが最適、冷蔵庫なら 『チルド室』（野菜室）がオススメです。 ２、空気に触れさせない・・・ キムチは空気に触れると『酸化』して味が変わります。 保存する際には、密封容器で 空気に触れる部分が少ないものが最適です。 口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。 陶器・ステンレス・ガラス、 プラスチック製などでも結構ですが、 密封のしっかりした 『蓋』が付いてることがポイントです。 ３、食べる分だけ・・・ 白菜キムチなら、１回に食べられる分だけ 『カット』してお召し上がりください。 |
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