【大根キムチ】（カクテキ）の作り方
※『キムチ作り』は家庭料理ですので、
各家庭により様々な味付けや作り方がありますが、
『塩漬け野菜に、ヤンニンジャンを混ぜ合わせる』
という作り方は、基本的には全て同じです。
野菜の塩加減の調整と、また調味料となる
『ヤンニンジャン』を美味しく作ることが出来れば、
旬の野菜を使った『キムチ』が家庭で簡単に作れます。
【材料】
大根・・・大きいもの１本（６００ｇ）
荒塩・・・３０ｇ
甘口粉末唐辛子・・・大さじ１杯
砂糖・・・大さじ１杯
だし汁（かつお）・・・１８０cc
餅粉又は上新粉・・・大さじ１杯
あみエビの塩辛・・・５０ｇ
イカの塩辛（みじん切り）・・・３０ｇ
【調味料Ａ】
蜂蜜・砂糖・・・大さじ１杯
甘口中荒唐辛子・・・大さじ２杯
甘口粉末唐辛子・・・大さじ１杯
【調味料Ｂ】
白桃・梨手に入らなければ、
すりおろしりんご・・・４分の１個
※りんごはキムチの『色味』が黒くなります。
おろしにんにく・・・大さじ１杯
いりごま・・・大さじ１杯
【作り方】
１．大根は皮をむき、食べやすい大きさ
（２ｃｍ角程度）にカットします。
２．【調理用】ボ−ルに入れ、
荒塩を全体に振り、
２から３時間程度おきます。
３．２．を水洗いし『ザル』にあげ、
１から２時間程度の『水切り』をしてください。
※塩が強ければ、しっかりと水洗いしてください。
４．鍋に『冷ました濃いめの出し汁』と
餅粉又は上新粉、【調味料Ａ】を入れ弱火にかけ、
かき混ぜながらひと煮立ちさせ、
混ぜ合わさったら火を止めます。
５．４．が冷めたら、あみエビの塩辛、
イカの塩辛を加えます。
６．【調理用】ボ−ルに、３．の大根、
甘口粉末唐辛子、砂糖をまぶし、
手で混ぜ合わせ１０から２０分おきます。
７．別の【調理用】ボ−ルに５．・
【調味料Ｂ】を入れて
『ヤンニンジャン』を作ります。
８．７．に６．を加え、まんべんなく
混ぜ合わせて出来上がりです。
※浅漬けがお好きなら、
すぐにも食べられますが、冷蔵庫に入れて
３日後くらいが味が染み込み食べ頃です。
【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
１、低温保存・・・
１〜５℃ぐらいが最適、冷蔵庫なら
『チルド室』（野菜室）がオススメです。
２、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると
『酸化』して味が変わります。
保存する際には、密封容器で
空気に触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス、
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした
『蓋』が付いてることがポイントです。
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