【小松菜／大根菜のキムチ】の作り方
【材料】
小松菜もしくは大根菜・・・１束
荒塩・・・適量
白ごま・・・大さじ１杯
玉ねぎ・・・４分の１個
リンゴ・・・４分の１個
あみエビの塩辛・・・大さじ２杯
ヤンニンジャン・・・適量
【作り方】
１．小松菜（大根菜）は水で洗ってザルにあげ、
熱湯を上からざっとかけてから
３％程度の塩水で塩漬けにします。
２〜３時間軽く重しをしておいてください。
２．玉ねぎとリンゴは皮をむいてすりおろしておきます。
３．小松菜（大根菜）以外の材料を全て混ぜあわせます。
４．小松菜（大根菜）を軽く絞ってからバットに広げ、
茎のほうにやや多めに３の薬味、
調味料をまぶし全体に和えて出来上がりです。
【ヤンニンジャン】の作り方
【材料】
甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ（適量）
甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ（適量）
※中荒：粉末 ７：３程度の割合
あみエビの塩辛・・・白菜１株に対して５０ｇ前後
イカの塩辛・・・お好みで
いわしの塩辛（エキス）・・・適量
その他甘味料・・・
砂糖・韓国水飴・もも缶・韓国梨ジュースetc
【作り方】（唐辛子から作る場合）
必要分の中荒唐辛子を基本に、粉末唐辛子、
塩辛、甘味料etcを加えてください。
（ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合）
ナリタのヤンニンジャンを基本に甘味や辛味を足して、
お好みの味付けにしてください。
【韓国漬物キムチ】の保存のポイント
１、低温保存・・・１〜５℃ぐらいが最適です。
冷蔵庫なら『チルド室』がオススメです。
２、空気に触れさせない・・・
キムチは空気に触れると「酸化」して味が落ちます。
保存する際には、密封容器で空気に
触れる部分が少ないものが最適です。
口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。
陶器・ステンレス・ガラス・
プラスチック製などでも結構ですが、
密封のしっかりした
「蓋」が付いてることがポイントです。
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