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【下漬け用の塩水】 水・・・２分の１カップ 【調味料】塩・・・大さじ１杯 【作り方】 １．長ネギは水洗いして、根の部分を取り除きます。 ２．【調理用】バットに１．を置き、 塩水を沸騰させて、長ねぎにざっとかけ回します。 ※『しゃきしゃき』した歯ごたえを残したいので、 細いねぎ類は冷たい冷水に漬けて、 しんなりさせるだけでも結構です。 ３．冷めたら水気をしっかりと絞ります。 ４．長ねぎは５から６本を束にし、青い部分をひもにして 『５から６箇所』をしばり、５cm位の長さにします。 ５．【調理用】ボウルにヤンニンジャンを入れ、 みりんとしょうゆで『溶きのばし』４．を加えてからめます。 ６．容器に入れ、小皿をのせて軽い重しにして冷蔵します。 ※２〜３日で食べて頂ければ良いと思います。 【ヤンニンジャン】の作り方 【材料】 【韓国香辛料】甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ（適量） 【韓国香辛料】甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ（適量） ※中荒：粉末 ７：３程度の割合 【韓国塩辛】あみエビの塩辛・・・白菜１株に対して５０ｇ前後 【韓国塩辛】イカの塩辛・・・お好みで 【韓国エキス】いわしの塩辛（エキス）・・・適量 その他甘味料・・・ 砂糖・【韓国調味料】韓国水飴・もも缶・ 【韓国飲料】韓国梨ジュースetc 【作り方】（唐辛子から作る場合） 必要分の中荒唐辛子を基本に、 粉末唐辛子、塩辛、甘味料etcを加えてください。 （ナリタの『ヤンニンジャン』から作る場合） ナリタのヤンニンジャンを基本に甘味や辛味を足して、 お好みの味付けにしてください。 【韓国漬物キムチ】の保存のポイント １、低温保存・・・１〜５℃ぐらいが最適です。 冷蔵庫なら『チルド室』がオススメです。 ２、空気に触れさせない・・・ キムチは空気に触れると「酸化」して味が落ちます。 保存する際には、密封容器で 空気に触れる部分が少ないものが最適です。 口幅が狭く、深さのあるものを選んでください。 陶器・ステンレス・ガラス・ プラスチック製などでも結構ですが、 密封のしっかりした「蓋」が付いてることがポイントです。 |
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