【ケジャン『渡り蟹キムチ』】の作り方

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【ケジャン『渡り蟹キムチ』】の作り方

【材料】　
渡り蟹・・・３００ｇ程度のもの（３杯）
【韓国食材】生青唐辛子・・・２個
玉ねぎ・・・２分の１個　
【韓国調味料】ヤンニンジャン・・・適量（お好みの分量）

【作り方】
１．渡り蟹は『生きている新鮮なもの』を用意します。
タワシで表面をよく洗い、
水気を切って甲羅をはがします。
２．俗に『フンドシ』または『マエカケ』と呼ばれる
ヒラヒラは食べれないので取り除きます。
また、甲羅の裏側にある砂袋（透明の小さな袋）も取ります。
オレンジ色の『卵とミソ』は
スプーンで一箇所に寄せておきます。
３．足先の平たい部分は全て切り落とし、
雄雌を区別する腹の三角形の部分も捨てます。
４．足はつけたままにし、特に大きいものは４つに切ります。
５．生青唐辛子は水にさらして種を取り除きます。
※辛口がお好きな方は種も入れてください。
玉ねぎは櫛形（くしがた）に切ります。
６．【調理用】ボールにヤンニンジャンを入れ、５．の
玉ねぎ、生青唐辛子を混ぜておきます。
７．４．の渡り蟹を６．に入れ、
よく混ぜ合わせて出来上がりです。
※冷蔵庫で『２日間程』おいて食べ頃です。

【ヤンニンジャン】の作り方
【材料】
【韓国香辛料】甘口中荒唐辛子・・・必要分だけ（適量）
【韓国香辛料】甘口粉末唐辛子・・・必要分だけ（適量）
※中荒：粉末　７：３程度の割合
【韓国塩辛】あみエビの塩辛・・・
白菜１株に対して５０ｇ前後
【韓国塩辛】イカの塩辛・・・お好みで
【韓国塩辛】イワシの塩辛
（イワシのエキス）・・・適量
その他甘味料・・・砂糖・【韓国調味料】韓国水飴・
もも缶・【韓国飲料】韓国梨ジュースetc

【作り方】
必要分の中荒唐辛子を基本に、
粉末唐辛子塩辛、
甘味料etcを加えて出来上がりです。

韓国食材／食品／調味料専門店　株）ナリタ

なりた【韓国家庭料理レシピ集】