ガルバンソ豆の話（１） ( その他趣味 ) - 新宿フラメンコ教室 NARU FLAMENCA BLOG

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ガルバンソ。

日本では“ひよこ豆”と呼ばれている、お豆。

鬼神の如き形相で
「ガルバンソを食え！！！！」
と、お吼えになられたのは、かのファルキート様であらしゃいました。（怖かった。）

ガルバンソはスペインでは日常的に良く口にする食材で、
特にヒターノ達（“ジプシー”と訳されることが多いですが、彼らはジプシーと呼ばれるのを好まない）
にとっては主食のようなもの、と聞いています。

potage gitano (ヒターノのポタージュ)というのは、ガルバンソをチョリソなどとともに
煮込んで、煮込んで、煮込んで、（中略）、煮込んで、煮込んで、煮込んで、
原型がなくなってドロドロになるまで煮込んだスープで、
肉類を買えない貧しいヒターノ達はこればかりを食べて生きてきた、という背景があるようです。
お味は、強めの塩味とチョリソの臭みと裏漉ししてないドロドロの食感がなんとも言えない、
“微妙”なものだとか・・・。
日本のみそ汁のように、各家庭でレシピも味も異なるのでしょうね。
残念ながら、本家本元のヒターノ家庭の potage gitano の味は未体験です。
残念だなぁ・・・書いてたら、残念さがつのってきた・・・。

スーパーには、いろんなメーカーのガルバンソ豆が袋詰めで置いてあり、
レンズ豆や赤いんげん豆、白いんげん豆などと並んでいます。
私はもっぱら、便利な水煮のビン詰めを購入しておりました。
変な話ですが、“水煮を買ってラクしてる”という、後ろめたさみたいなものを感じてしまい（笑）、
“水煮にするところから自分でやらないと、「ガルバンソ料理を作った」と言えないのでは？”
と、帰国２週間前くらいに袋詰めを購入してチャレンジしました。

①水に一晩漬けてふやかす。
②水を捨て、鍋に移し、たっぷりめの水を張って、塩ひとつまみを入れ、火をつける。
③グラグラ煮る。ひたすら煮る。とにかく煮る。

指できゅっとつまんで　ふにゃ～、と潰れるくらいで、「下茹で」完了。
ここからが調理なのですが、同じピソに住んでいたコルドバ出身のギタリストに教わった料理は、

①オリーブオイルでニンニク、チョリソ(スライス)、ズッキーニ、玉葱、トマトなどを炒める。
②塩漬けのタラの切り身、下茹でしたガルバンソ、水（ひたひたになる位）を加える。
③グラグラ煮る。ひたすら煮る。とにかく煮る。

全体に火が通って、出来上がり♪では無いのである。こっからが長い。
なんせ、豆が煮崩れて原型を失う（玉葱・トマトは消滅する）程である。
水分が飛んでいくので焦がさないよう、鍋に付きっ切りで面倒を見ないといけない。
豆がくずれ、カチカチだったタラの塩漬けも崩れ、
何もかもが渾然一体のドロドロ状となったら味をととのえて出来上がり。
煮込み時間、なんと８時間！ふやかす段階からだと２日がかりの大作。

・・・が、本来のレシピだったのですが、
丸一日鍋に付いていられるか！！と挫折、豆の形がきれいに残っている状態で
さっさといただいてしまいました。
スープがサラサラしているほうが好きだし・・・。
美味しかったですが、タラとチョリソの臭みが気になる人にはちょっときついかも。
チョリソを普通のベーコンに、タラの塩漬けを鯛の切り身にすると食べやすいと思います。
別の料理になっちゃうけど（＾＾；）

＊＊写真は、帰国後お世話になっている水煮のガルバンソ。便利が一番の私であった。