その他

ガルバンソ・おまけの話

私は凝った料理はあんまり作れない・・・・。
だから、ガルバンソも超簡単な食べ方でいただいております。

●豆カレー
　水煮のガルバンソを、じゃがいもの替わりにカレーにどかっと入れるだけ。
　白いんげんや赤いんげんもたくさん入れます。美味しい！同様にシチューにも。
　豆カレーの時は、私は鳥挽肉を使います。

●スープ類
　これも入れるだけ。よく作るのはミネストローネ。セロリ・ズッキーニ・玉葱・ピーマン・人参・
　茄子・ベーコン・トマト・・・何でも入れちゃう。コンソメスープにも入れる。
　インスタントのポタージュにも入れてしまう。美味しい！

●サラダ
　これは混ぜるだけ・・・。赤いんげん、そら豆なんかも混ぜる。荒めのみじん切の玉葱と、
　ツナと、サイコロカットしたトマトと、豆類と、時にはアボガドなんかを混ぜ混ぜして、
　バルサミコ酢とオリーブオイルと塩コショウで味付けする。
　水菜やサラダ菜を敷いた上にこれを盛り付け、大量に食べるのが好きです。

●ほうれん草とガルバンソのカレー炒め
　これは、セビージャのバルで食べて美味しかったので、適当に作ってみた・・・。
　みじん切のにんにくをオリーブオイルで軽く炒め、ざく切りにしたほうれん草を加える。
　しんなりしたら、少量の水・スープの素・ガルバンソを加え、水分を飛ばしながら炒める。
　カレー粉・塩・コショウで味を整える。

・・・どれもこれも簡単だ～！！簡単で美味しいなんて、素晴らしい♪
やったこと無いけど、グラタンに入れても美味しいんじゃないかなぁ。

皆様、“こうしたら美味しい！”という、おすすめレシピがあれば、ぜひ教えて下さい。

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ガルバンソ豆の話（２）

“ひよこ豆”という和名は知っていても、あんまり食べたことの無かったガルバンソ。
今では週に１～２回くらいは口にしていますが、きっかけは、ファルキートでした。

初めてファルキートに習ったとき、まず
“ファルキートが目の前に！！”
という事で、テンションがマックスまで上がったものです（懐）。
目の前で竜巻みたいなレマーテ決める姿を見て、脳が痺れました。
そして、おカン（ファルーカ）やら、ファルーやら、従兄弟たちやら、
ファミリアが一緒にレッスンしてる！！という事で、
さらに頭がクラクラしたものです。

煮詰めたように濃いファミリアと常連らしき受講生たちに混じる、私たちガイジンは
脂汗たらしながら必死にレッスンを受けていたのですが、
あきらかにいっぱいいっぱいで顔面蒼白になっている我々に容赦なく
「次君、ひとりで！」
のお声がかかる。そして、あるブラジル人の女の子の番がきました。
その子はレッスン途中から見るも哀れなほどヘコんでて、
半泣きで後ろに下がってしまって、スペイン人の男の子にはげまされてまた列に加わったのですが、
目の前５０センチのところでファルキートがこっわい顔して
「もう一回！」「強く！」と吼えるので完全に萎縮、
へこたれて、止めてしまったのです。

その時。
その子に向かって
「昨日何食べたんだ？え？」
と、ファルキート。
続いてクラスを見渡しながら
「昨日何食べたんだ？あん？？」（あくまで強面）
ここでフフンと鼻で哂い、
「ピザか？それともパスタか？そんなもん食ってっから力が出ないんだよ」
ここで大きくひと呼吸、でかい目をさらに見開き、鬼神の如き形相で、
「ガルバンソ食え！！分かったか！！！ガルバンソ食ったら力が出る！そしたら出来る！！」
吼えた、と言うしかない迫力であった。

ひゃぁーーー！

ガイジンたち絶句・・・。
ファミリアのおっちゃん、おばちゃん（クラスを受けるわけでもないのに常にファミリアの人々が
そのへんをウロウロしているのだ）たちは、“んだ、んだ”と訳知り顔で頷いていた。

私は帰り道、スーパーでガルバンソを購入、豆カレーにして大量に食しました（素直）。
翌日、こころもちスタミナが付いたように感じたのは、プラシーボ効果か？！
いや、ガルバンソのおかげだ！ガルバンソ万歳!!OLE!!

以来、意識的に食べているのでありました。

ファルキート以外にも、踊りの指導の時に
「ガルバンソが鍋の中で煮えくりかえっているみたいに」
と言う人がいたり、
「外国で美味しいものを食べても、すぐにガルバンソが食べたくなる」
と言う人がいたり、
「ガルバンソを食べているから私たち（ヒターノ）は踊りがうまい」
「フラメンコをやるんだったらガルバンソを食べなきゃダメ」
と半ば冗談で言う人がいたり、彼らにはなくてはならないもの。

なるほど・・・とか思って食べてるアホは、私だけじゃないはず・・・
しかし“２日がかりpotage”には挫折してしまう、所詮ガイジンなのだった（涙）。

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ガルバンソ豆の話（１）

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ガルバンソ。

日本では“ひよこ豆”と呼ばれている、お豆。

鬼神の如き形相で
「ガルバンソを食え！！！！」
と、お吼えになられたのは、かのファルキート様であらしゃいました。（怖かった。）

ガルバンソはスペインでは日常的に良く口にする食材で、
特にヒターノ達（“ジプシー”と訳されることが多いですが、彼らはジプシーと呼ばれるのを好まない）
にとっては主食のようなもの、と聞いています。

potage gitano (ヒターノのポタージュ)というのは、ガルバンソをチョリソなどとともに
煮込んで、煮込んで、煮込んで、（中略）、煮込んで、煮込んで、煮込んで、
原型がなくなってドロドロになるまで煮込んだスープで、
肉類を買えない貧しいヒターノ達はこればかりを食べて生きてきた、という背景があるようです。
お味は、強めの塩味とチョリソの臭みと裏漉ししてないドロドロの食感がなんとも言えない、
“微妙”なものだとか・・・。
日本のみそ汁のように、各家庭でレシピも味も異なるのでしょうね。
残念ながら、本家本元のヒターノ家庭の potage gitano の味は未体験です。
残念だなぁ・・・書いてたら、残念さがつのってきた・・・。

スーパーには、いろんなメーカーのガルバンソ豆が袋詰めで置いてあり、
レンズ豆や赤いんげん豆、白いんげん豆などと並んでいます。
私はもっぱら、便利な水煮のビン詰めを購入しておりました。
変な話ですが、“水煮を買ってラクしてる”という、後ろめたさみたいなものを感じてしまい（笑）、
“水煮にするところから自分でやらないと、「ガルバンソ料理を作った」と言えないのでは？”
と、帰国２週間前くらいに袋詰めを購入してチャレンジしました。

①水に一晩漬けてふやかす。
②水を捨て、鍋に移し、たっぷりめの水を張って、塩ひとつまみを入れ、火をつける。
③グラグラ煮る。ひたすら煮る。とにかく煮る。

指できゅっとつまんで　ふにゃ～、と潰れるくらいで、「下茹で」完了。
ここからが調理なのですが、同じピソに住んでいたコルドバ出身のギタリストに教わった料理は、

①オリーブオイルでニンニク、チョリソ(スライス)、ズッキーニ、玉葱、トマトなどを炒める。
②塩漬けのタラの切り身、下茹でしたガルバンソ、水（ひたひたになる位）を加える。
③グラグラ煮る。ひたすら煮る。とにかく煮る。

全体に火が通って、出来上がり♪では無いのである。こっからが長い。
なんせ、豆が煮崩れて原型を失う（玉葱・トマトは消滅する）程である。
水分が飛んでいくので焦がさないよう、鍋に付きっ切りで面倒を見ないといけない。
豆がくずれ、カチカチだったタラの塩漬けも崩れ、
何もかもが渾然一体のドロドロ状となったら味をととのえて出来上がり。
煮込み時間、なんと８時間！ふやかす段階からだと２日がかりの大作。

・・・が、本来のレシピだったのですが、
丸一日鍋に付いていられるか！！と挫折、豆の形がきれいに残っている状態で
さっさといただいてしまいました。
スープがサラサラしているほうが好きだし・・・。
美味しかったですが、タラとチョリソの臭みが気になる人にはちょっときついかも。
チョリソを普通のベーコンに、タラの塩漬けを鯛の切り身にすると食べやすいと思います。
別の料理になっちゃうけど（＾＾；）

＊＊写真は、帰国後お世話になっている水煮のガルバンソ。便利が一番の私であった。

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フェリア de Jerez

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ヘレスのフェリアにも、行ってきました。
馬が名産のヘレスらしくferia de caballo （馬祭り？）という名称で、
５月初旬の１週間続きます。

セビージャのフェリアと同じく、多くのカセタが立ち並び、
フラメンコ衣装をまとった人々がセビジャーナスを踊るのですが、セビージャとは違うことが。
セビージャでは招待客でないとカセタに入れないのですが、ヘレスでは誰でもＯＫ！
あっちこっちに出たり入ったりして踊り続ける人もいます。
それに、ヘレスといえばシェリー酒！独特の、細長いワイングラスみたいなグラスで
突然無料でふるまわれたり・・・。
あっちでも、こっちでもシェリー酒のボトルが飛び交う。

小さな街なので、お祭りの規模もセビージャほどではありませんが、
ほのぼのとした、開放的な雰囲気で楽しめました。
東洋人はやはり目立つのでここでもさかんに話しかけられ、
『今セビージャに住んでる』と言うと、判で押したように皆、
『セビージャのフェリアはつまんないだろう！』
『あそこは知り合いしかカセタに入れないが、ここは誰でもどこでも踊れる。』
『セビージャより、ヘレスの方がいいよなっ！！』
と、スペインお決まりの“わが町”自慢（かなり押し付け）炸裂。
こちらも心得たもので、
『ヘレスのほうが楽しいよ♪』と調子を合わせると、
『そうだろうそうだろう！！わはは！』と、大喜び。わはは。
私はどっちも好きなのですが、喜ばすのは悪いことではあるまい。

深夜になるとやはりヘレス、どこからともなくブレリアが始まる。
朝までずっと続くそうです。
私たちは睡魔に負け、途中で帰りましたが、ホンマ、皆元気やなぁ～～～～！！

＊＊写真は、ヘレスの屋台のアルゴドン（綿菓子）。アルゴドンは、綿花の意。日本と同じなんですね。

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モデル

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今日も、絵画モデルをしてきました。

以前記事にしたグループとはまた別で、１日で油絵１枚仕上げる、月１回の会でした。
私のお気に入りのフラメンコのCDをかけてもらって、雰囲気もばっちり？！
ポーズを取っていた時間は、４時間！
短い休憩を挟みながらでしたが、さすがにアバニコを持つ手がだるくなり・・・、
でも楽しかったです。
会の指導をしていらっしゃる先生のアトリエにもモデルで行く事になりました。
フラメンコをやっているおかげで、人見知りで出不精なのに、色んな人との出会いがあります。
面白いですねぇ～

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