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一昨日・・ 念願の梅干し作りに参加しましたぁ〜♪ 行った先は・・ そう！あの奥様のお宅ぅ〜♪ 奥様は30年ほど前から梅干しを漬けてて その梅干しが絶品！ 梅干し好きの旦那ちゃまに・・ この梅干しが作れるようになってくれぇ〜〜ってことで・・ 去年は、ご主人が亡くなった直後で 漬けることが出来なかったけど 今年は我が家の分も一緒に漬けてもらえることになり 全部で40kg！ そこでしっかりと伝授されるべく 出来上がるまでの1か月ほどの間は ちょくちょくお邪魔して自分の目に その状態を焼き付けることにしました。 自分にとってのマニュアルにするために 奥様直伝のレシピを詳しく記載させてもらいまぁ〜〜っす！ 興味のない人は長くなるのでスルーしちゃってくだされぇ〜 まずは・・梅干し選び 一番大きな4Lサイズの完熟した物を購入 （今回の梅は10kg箱に240個位入ってた） せっかく漬けるのだから 果肉たっぷりの立派な梅干しを目指す！ 完熟してから収獲した実は、うぶ毛が取れていて水に浸す必要がない。 通常は最初に水に浸すことが多いのだが・・ 完熟梅を青い状態で買ってきて2,3日置いて 黄色くなった物を使うので、 逆にこの状態の梅を水に浸すと、弾けて皮が破れてしまうそうです。 また、通常は20%位の塩ですが、7%の減塩で漬けるので・・ 最初から全く水分が付かない方が カビの発生を出来るだけ防ぐことにもなります。 奥様のいでたちは・・ コレぇ〜♪ 「梅干し漬けの時はこの格好なのぉ〜」っと 気合いも十分♪ お家に入った途端に 杏のような甘い香りが充満してて 梅干し作りのご褒美を梅からプレゼントされてる気分♪ さて・・作業スタート♪ 用意する物・・ ○塩：梅干しの7%量（梅10kg→塩700g）かなり減塩タイプです。 今回はポルトガルの塩使用 ○焼酎：度数の高い物 今回は35度750mlを3本使用 ○道具：秤・ボール・霧吹き・爪楊枝・漬け樽・重石 ■霧吹きに焼酎を入れて、洗って天日干しした樽全体に まんべんなく吹き付ける。 ※梅が直接触れる物は全て焼酎で殺菌する。 もちろん手も！ ■ボールに焼酎を入れる ■梅のヘソを爪楊枝で梅に傷を付けないように取る ■この時に梅が傷んでいたり、大きな傷のある物は避ける。 ここでもったいないと痛んだ物を入れてしまうと その梅からカビが発生したりする原因になるので取り除く。 ■焼酎の中で優しく手で擦り洗いをする 爪で傷が付かないように気を付けながら ヘソの窪みの部分もよく洗う ■樽の中に敷き詰めて並べていく ■最後の方はちょっと真ん中がこんもりするようにのせていって おおよそ一杯になってきたら塩を振る ■上から全体にまんべんなく降らせていく この作業を延々と続けるぅ〜♪ ヘソ取り役は奥様 焼酎で梅を洗う役は旦那ちゃま 私は様子みながら二役兼業 みんなでやるとあっという間の2時間で終了！ いつもは・・ 亡くなったご主人が洗い役を務めていたそうで・・ きっと・・今日は 上から厳しいチェックが入ってたかもぉ〜♪ ■梅を洗った焼酎を捨てるのはもったいないので これで被せる内蓋も殺菌！ ■ゴミ等が入らないようにするため ビニール袋を上から被せて重石をのせる ■その時ビニール袋は、床に付かないように長さを切って調整。 カビ防止のために、空気が籠もらずに通気させるため・・ 注：重石は最初は1樽に4〜5kg位 梅雨明け後に梅を干すまでの約1か月の間に 重石の重さは軽くしていく。 重石については後日追って表記します。 これで1日目の作業が全て終了！ さくらちゃん眠そうだすにゃ。。 今日は雨降りだから・・ お外のお散歩もお休みかにゃ？ 奥様が・・お腹空いたわねぇ〜って・・ どしゃ降りの中 お庭に野菜を摘みにひとっ走り・・ ツバが広いと帽子が 傘に変身！ 摘んだ野菜の上に焼いたチキンと 玉ねぎの甘酢漬けをのせて・・ でもぉ〜今日のメインはぁ〜♪ コレぇ〜〜〜！ 梅干しのせご飯！ 実はこの梅干しは3年物なのだ！ 奥様の保存のかめはでっかくて 新しく漬けた物を一番下に入れて重ねていくので 上にあるのが大体３年物になってて それをいつも食べるサイクルになってるのだ！ 今まで一度もカビることなく・・ 梅を取り出す時も、傷を付けないように ビニールに手を入れて直接梅に触れず手で優しく取り出すそうです♪ ご主人の焼いた器に入れて食卓に・・ 最後まで・・大切に愛情に包まれた梅ちゃんですぅ〜！ |
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わぁ〜〜〜すごく沢山の梅の量
これだけの梅をたった２時間で漬けたにゃりかぁ〜
杏のように本当に大きな梅で美味しそう
３年物の梅、美味しそう〜
作り方覚えられる にゃん太さんすごいなぁ〜
私には絶対に無理だにゃぁ〜
美味しい梅干し 食べたいなぁ
ぽちぽち
2011/6/29(水) 午後 3:47
梅の量にまずビックリしました〜＠＠!
梅干づくりがタイヘンなのは知っていたつもりですが
工程を一つ一つ見せていただいて、手間と気配りと時間をかけて
作られているんだなって、改めて知りました。
奥様のお家はいつ見ても素敵ですけれど、奥様はもっと素敵ですね〜
今後の梅干の様子、楽しみにしています^^
ｗぽち☆彡
2011/6/29(水) 午後 4:05
こんにちは☆
こちらはものすごく暑くって、はやくもへろへろにゃ(^^ゞ
梅干しって、焼酎で洗うんだ…。初めてしったにゃ☆
私は梅酒を作るにゃり☆★その前に梅を買ってこなければ…＞＜。
オールポチ☆
2011/6/29(水) 午後 4:07 [ - ]
美味しい梅干しできるといいですね〜〜
私は梅ジュースつくろうかなぁ〜って悩んでて…
何もしてません〜(~_~;)
美味しい梅干しになる！絶対
ぽちん！
2011/6/29(水) 午後 4:36
超塩分控えてるのに樽漬けするんですね〜熟練の技
４Lの南高梅か〜いい香りの贅沢な梅干ができそうですね
うまく出来ますように〜
ねこまたも今日は南高梅追熟中・・・明日後を追って漬けますぞ！
今年は目指すところあって昔ながらの20％の塩でしかも２Lの小粒で作ります
ぷちっと！
2011/6/29(水) 午後 5:07
にゃん太よ。。。とうとう梅干しまで漬けるようになったか。
奥様〜〜すごいな。
いつも詫び寂を感じさせるお宅で素敵だ〜〜❤
本当に美味しそうな梅干し。。。
ご主人もきっと、叱咤激励されていることだろうな。
2011/6/29(水) 午後 5:48
じっくり魅入ってしまいました！
立派な南高梅は思わずそのまま齧り付いてしまいそう！
こんな風にして梅干しを漬けるのですか〜〜〜〜。
勉強になりますぅ〜〜〜〜♪
今後の展開にも期待しています。
【ポチッ】とな♪
2011/6/29(水) 午後 7:11
ただいま〜 おいしそうなご飯が食べたい☆村
2011/6/29(水) 午後 7:35
梅干ができるまで，すごいですね
いつも素敵な画像と言葉がぴったりで
読み終わると心に残ります
ポチ☆
2011/6/29(水) 午後 8:32
応援のぽち★
2011/6/29(水) 午後 10:19
40キロとは、すごい〜
2011/6/29(水) 午後 10:30
おはようございます。
本日も出張です。ネット環境不備のため、ご挨拶のみで失礼します。
東京はかなり暑いです。
水分をたっぷりとって良い一日をお過ごしください。
2011/6/30(木) 午前 9:34 [ 社会福祉法人光照園 ]
す、すごい量の梅干ですね〜〜〜（＠＠
かなりの重労働・・・
でも美味しいだろうなぁ〜
美味しいご飯に梅と紫蘇乗せて・・・これだけで何杯でも食べれそう
出来上がった梅干は『小料理にゃん太』で出されるのですか〜？
予約したいですぞ＾ｍ＾
ぽちぽちー☆
2011/6/30(木) 午後 1:34
わ〜南高梅だ〜〜
梅干しはやっぱり南高梅だよね♪
旦那さんが気何の出身だから私は南高梅しか食べないわ〜
でも作った事がないの。。
昔は和歌山に帰れば食べきれないほどの梅干しをもらったけれど
今は両親もいないので行くたびに買ってきちゃいます(^^ゞ
手作り出来たらいいけどね。。
お料理もとても美味しそうですね。
ぽち☆
2011/6/30(木) 午後 3:35
ただいま〜☆村
2011/6/30(木) 午後 6:33
毎年梅酒はつけるけど梅干しか〜
一度は挑戦してみたいです
それにしても40キロってすごっ!!
ｗｐ
2011/6/30(木) 午後 9:53
応援のぽち★
2011/6/30(木) 午後 10:13
おはようございます。
金曜日。週末までもう一頑張りですね。今日も暑そうですが１日いい日でありますように。
本日の凸ポチッ☆と。
2011/7/1(金) 午前 7:16 [ 社会福祉法人光照園 ]
応援のぽち★
2011/7/1(金) 午後 10:19
口の中が唾液がいっぱいに。。。
おいしそ。。。
梅干したべて、すっぱマン(爆)
1つ頂きたいなぁ。。
傑作(￣▽￣)ノ＿彡☆ぽんぽん！
2011/7/2(土) 午後 11:04