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10日ほど前のことですが・・ 7月11日の朝・・ 日課の梅の顔色伺いをしたら・・ うぎゃぁ〜〜〜〜〜〜！ にゃんか・・ 白く濁ってて・・ ちょうど前日仙台へ行って留守にして寂しい思いさせたから 梅ちゃんが怒った？ 前日までは透明だったのにぃ〜〜〜！ もうぅ〜〜焦って・・慌てて キッチンペーパーで白いのを取り除いた。 そして奥様に即効電話ぁ〜〜〜！ 奥様梅病院へ緊急搬送ぅ〜〜！ 梅先生は・・ 「大丈夫よっ！ 慌てることないわよぉ〜〜っ♪」っと・・ 保存していた前回漬けた時の梅酢を入れていただき キッチンペーパーで吸い取って 減ってしまった梅酢を補充して治療終了！ こういう場合のために 梅酢は次回漬ける時まで 料理で使い切らず残しておくんですにゃぁ。。 奥様自身・・ 何度も漬けてるけどこういう状況になったことは 1回くらいだそうで。。 今年は梅雨明けも早く、 連日35℃前後あるものすごい猛暑だったこと・・ 今年はいつもと違うお塩を使ったせいかも？っと。。 ポルトガルの天日塩はとてもいい塩だけど しょっ辛い塩じゃないからにゃ。。 奥様のお家の梅樽も・・ ペットボトル内の水が 暑さで温度が上昇してしまって 梅酢が温まることを心配し・・ ボトルを直に梅酢に触れさせないように ガラスの器の上にのせてました。 この白い濁りの正体は・・。 「産膜酵母」というもので 全く身体に害はなく、実はイイお仕事してくれるのだ！ この酵母が増殖することで、ペクチンやセルロースを 分解する酵素を産生し、梅を柔らかくしてくれる！ 紀州梅干が柔らかくてとろける果肉なのは この酵母がいい仕事をしているとも言えるらしい。。 だから・・毛嫌いする必要はないのだが これが膜を張ってきて、その上に白カビや黒カビが 生えてきたら大変！ なので・・対処としては 樽を傾かせたりして揺する！ どうしても梅酢の塩分濃度は比重の関係で 底の方が濃くなって、空気に触れる上の部分は 濃度が薄くなってしまう。 その塩分濃度を樽を揺すって循環させてあげる。 ただ・・その時に梅の皮が破けないように優しく。。 この日から・・ 毎日樽を朝晩揺すって膜を張らせないようにしてましたぁ〜♪ 万が一膜が張った場合は・・ スプーンなどで、そぉ〜〜〜っと膜を寄せて取ってあげる・・。 今日も香りは相変わらず梅のいい香りですぅ〜〜♪ 梅を漬けてから17日目の緊急搬送でした。。 入院にならずよかっただす。。 あっ・・ 慌てて来たもんで・・ ツケでお願いするっす。。 それから・・6日後の7月17日に・・ 三年物の梅干しを天日干ししてるわよぉ〜〜っと・・ 知らせをうけ・・ 見に行ったにゃぁ〜♪ お庭の日当たりのいい一角に・・ 前回作ってまだ残ってた梅干しを こうやって2日ほど干してあげるそうです。 そして・・その時に保存してた瓶（カメ）も洗って 天日干し殺菌させる。 きっと・・この天日干しのお陰で・・ 減塩でも何年経っても カビが生えることがないのかもしれないにゃ・・。 その時に・・ 瓶の底に香り付けの為に入れていた赤紫蘇も ほぐして再度塩を振り、天日干し♪ この赤紫蘇はこうやって・・ なんと10年くらい使い続けてるもの！ 今年用の竹ザルも綺麗に洗って天日干しにゃぁ〜♪ 3年ぶりに太陽の恵みを受ける三年物の梅ちゃん♪ ふわっといい香りも漂わせながら・・ 嬉しそうに日光浴する姿に・・ 思わず・・ すっぱウマぁ〜〜〜〜♪ さぁ〜〜！ 台風も過ぎ去って・・ 明日！とうとう今年の梅ちゃんを干すにゃりぃ〜〜♪ 毎日の梅番も・・とうとう今夜で終わりだにゃ。。
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奥様直伝！梅干しの作り方
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おはようございます。梅干しと太陽の恵み、関連がありますね。
昨日太陽とエネルギーというセミナーを受講しました。太陽に感謝、月に感謝です。
ありがとうございます。村ポチ応援です。
2011/7/24(日) 午前 7:13 [ しんた ]
村ポチ
原因塩でしたか
わかってよかったです
ポチ。
2011/7/24(日) 午前 7:44
それはビックリしまくっただろうな〜〜！！
でも奥様の治療で、しっかり回復して良かった❤
さくらちゃんも元気そうだし
奥様も元気そうだにゃ♪
梅ちゃんも元気になって良かったよ〜〜〜❤
2011/7/24(日) 午前 8:09
おはようございます。
日曜日。ノルウェーの同時爆破・銃乱射テロ、中国の脱線事故でまた多くの方々が亡くなられました。心からのお悔やみを。
本日もご挨拶のみで失礼しますが、よい日曜日をお過ごし下さい。
本日の凸ポチッ☆と。
2011/7/24(日) 午前 8:21 [ 社会福祉法人光照園 ]
おおー冷や汗かいちゃいましたね。
でも奥様のお掛けで、持ち直しホッとしましたね。おめでとうございます。
しかし何度観ても素晴らしい環境で、奥様のところって私の憧れの暮らしです。
傑作ポチは読み逃げで済んでますが、大絶賛の村チポ(^_-)-☆
2011/7/24(日) 午後 2:11
梅干ってこんなに手間がかかるんですねー・・・
そっか、猛暑だったのも関係してるんですね。
でも無事治療が済んでよかった♪
ポチ☆
2011/7/24(日) 午後 4:22
応援のぽち★
2011/7/24(日) 午後 10:24
おはようございます。暑さに負けずに今日も元気に！！
ありがとうございます。
村ポチ応援！！
2011/7/25(月) 午前 6:56 [ しんた ]
村ポチ
朝は涼しいですが
暑いです
2011/7/25(月) 午前 11:54
おはようございます。
ちょっと朝から歯の詰め物が取れ、大騒ぎしていてご挨拶のみで失礼しますが、今週もよろしくお願いします。
本日の凸ポチッ☆と。
2011/7/25(月) 午後 0:20 [ 社会福祉法人光照園 ]
梅干し治療完了のニュースにホットしました（笑）
三年もの、とても美味しそうですね！
今週も頑張りましょう、とネコちゃん
ポチ＆クリ
2011/7/25(月) 午後 0:28 [ Aikawa Aki ]
今お祭りのかたずけ終わり爆睡でした
疲れましたーー；
ｍｐ
2011/7/25(月) 午後 1:14
応援のぽち★
2011/7/25(月) 午後 10:25
きゃ〜！
またまた・・・唾液が出てきたぁ・・・！
梅干ねたの時は事前連絡してくれぇ〜♪(ノ＞＜)ノ
白いごはんをば・・・準備しておくっす♪
全ぽちっ☆
2011/7/25(月) 午後 10:28
おはようございます。先日太陽と地球というセミナーを受講しましたが、太陽系の歴史、今が最高の時だそうです。万年以上の億年の歴史の中で、自然に感謝、今日生きていることに感謝だと感じました。
いつもありがとうございます。村ポチ応援！！
2011/7/26(火) 午前 7:29 [ しんた ]
おはようございます。
仮歯入れて勤務に入りました。挨拶のみで失礼しますが、今日もよい１日になりますように。
本日の凸ポチッ☆と。
2011/7/26(火) 午後 0:35 [ 社会福祉法人光照園 ]
はじめまして〜
実は今回私も白梅酢が濁り、白いモノが浮かびましたぁ〜〜
どうしようか？？と思いネットで色々と調べて見たら悪いものでは無さそうという事で、丁度晴れていたので天日に干して、白梅酢はコーヒーﾌｨﾙﾀーでこして、お鍋で加熱しましたｗそうしたらすっきり除去できてそれからは透明になったのですよね〜ふぅ〜
お塩は13％で漬けているのですが…なるべく減塩にしたいと思ってるのです
焦って処分しないでヨカッタですよね〜〜ぽち
2011/7/26(火) 午後 5:05
応援のぽち★
2011/7/26(火) 午後 10:15
おはようございます。暑さに負けずに今日も元気に！！
いつもありがとうございます。村ポチ応援です。
2011/7/27(水) 午前 7:26 [ しんた ]
唾液がでそう・・・・ｗｗ
私梅漬けたことがないんです。あと一カメで実家から持ってきて梅干しが終わるんですよ。。実家ももう漬けなくて貴重な梅干しになってます。この記事をブックマークに入れて来たるべき時にまた見直したいと思います(*^_^*)
2011/7/28(木) 午前 9:34